En el año 2010, la ONU declaró a la costa de Chile como una de las 25 zonas con mayor biodiversidad marina de todo el mundo.
Sin embargo, a pesar de esa riqueza marina y del elevado volumen de descargas en los puertos pesqueros chilenos, el consumo de pescado entre la población chilena es mucho menor del esperado.
En el año 2010 el consumo medio de pescado por habitante y año era de tan solo 7 kilogramos, frente a los 75 kg de carne roja.
Para remediar esta situación el Gobierno de Chile puso en marcha este proyecto con el nombre "Conociendo la Biodiversidad Marina de la Región del Biobío a través de la gastronomía, un incentivo al consumo de productos del mar".
Este proyecto se enmarca dentro del Proyecto Explora del Programa Nacional de Divulgación y Valoración de la Ciencia y la Tecnología de Chile.
Como parte de este proyecto se llevaron a cabo labores formativas tanto con los niños y niñas estudiantes como con sus profesores.
Durante esta formación se trató de concienciar a estos estudiantes y profesores sobre la importancia del enorme patrimonio que supone la biodiversidad marina chilena.
Como parte de estas actividades formativas se realizaron actividades culinarias y gastronómicas de las que nace este libro titulado "Proyecto Explora. Recetario de gastronomía marina".
Se trata de un libro de cocina de 60 páginas con formato de recetario ofrecido gratuitamente por el Gobierno de Chile.
"Chorito maltón en paraíso de algas" es una de las recetas que encontrarás en este libro de cocina marina del Proyecto Explora.
En las páginas de este libro encontrarás una completa colección recetas elaboradas con productos marinos de las costas chilenas.
Estas recetas fueron creadas por el chef chileno Jerónimo Rosas Vásquez con la ayuda de los niños participantes en el proyecto. Para la elaboración de estas recetas se contó con la colaboración y supervisión de una nutricionista.
Cada receta incluye información muy completa:
Estas son las recetas de cocina que encontrarás en este recetario gratuito de gastronomía marina del Proyecto Explora:
El libro termina con una sección de bibliografía y un pequeño glosario de cocina con los términos culinarios utilizados a lo largo del libro.
Puedes descargar completamente gratis el libro "Recetario de gastronomía marina" del Proyecto Explora en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:
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