Recetario gratuito de gastronomía marina del Proyecto Explora

En el año 2010, la ONU declaró a la costa de Chile como una de las 25 zonas con mayor biodiversidad marina de todo el mundo.

Sin embargo, a pesar de esa riqueza marina y del elevado volumen de descargas en los puertos pesqueros chilenos, el consumo de pescado entre la población chilena es mucho menor del esperado.

En el año 2010 el consumo medio de pescado por habitante y año era de tan solo 7 kilogramos, frente a los 75 kg de carne roja.

Para remediar esta situación el Gobierno de Chile puso en marcha este proyecto con el nombre "Conociendo la Biodiversidad Marina de la Región del Biobío a través de la gastronomía, un incentivo al consumo de productos del mar".

Este proyecto se enmarca dentro del Proyecto Explora del Programa Nacional de Divulgación y Valoración de la Ciencia y la Tecnología de Chile.

Como parte de este proyecto se llevaron a cabo labores formativas tanto con los niños y niñas estudiantes como con sus profesores.

Durante esta formación se trató de concienciar a estos estudiantes y profesores sobre la importancia del enorme patrimonio que supone la biodiversidad marina chilena.

Como parte de estas actividades formativas se realizaron actividades culinarias y gastronómicas de las que nace este libro titulado "Proyecto Explora. Recetario de gastronomía marina".

Se trata de un libro de cocina de 60 páginas con formato de recetario ofrecido gratuitamente por el Gobierno de Chile.

En las páginas de este libro encontrarás una completa colección recetas elaboradas con productos marinos de las costas chilenas.

Estas recetas fueron creadas por el chef chileno Jerónimo Rosas Vásquez con la ayuda de los niños participantes en el proyecto. Para la elaboración de estas recetas se contó con la colaboración y supervisión de una nutricionista.

Cada receta incluye información muy completa:

• Nombre de los niños que participaron en su creación, junto con el nombre de sus docentes y el del centro en el que cursaban estudios.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Instrucciones detalladas para la elaboración de la receta y para su emplatado.
• Una tabla con los valores nutricionales de la receta: energía (Kcal), proteínas, carbohidratos y lípidos.
• Una completa ficha del ingrediente marino protagonista del plato acompañada de una fotografía.
• Una fotografía de la receta ya terminada y emplatada.

Estas son las recetas de cocina que encontrarás en este recetario gratuito de gastronomía marina del Proyecto Explora:

• Ceviche de pescado y mix de choclo.
• Ostras a la bearnesa y limón.
• Carpaccio de blanquillo con quinoa y langostinos.
• Arroz meloso de pulpo y luche.
• Antipasto de mariscos en diferentes texturas.
• Pastel de pescoroco.
• Crema de jaiba.
• Chorito maltón con pebre de algas y salmón ahumado.
• Ensalada de nalca y erizos de mar en 2 mayonesas.
• Salmón en confitura de cochayuyo y arroz basmati.
• Pizza de jaiba, rúcula y aceitunas.
• Oil fish con fetuccini tres sabores.
• Sierra Cancato con Milcaos y piñones al pilpil.
• Perol de crustáceos con papa rellena de alga Luga Roja.
• La empanada en salsa verde.
• Cóctel de Norte a Sur.
• Corvina en persilade de algas sobre ragoût de setas.
• Brochetas de camarón con puré tradicional.
• Ying Yang (tataki y tiradito).
• Quiche de mariscos.
• Reineta con ensalada de camarones.
• Panqueques marinos con salsa de centolla.
• Ensalada fresca.
• Tomates asados rellenos con locos.
• Bielagayo a la parrilla en aroma de chascu con estofado de papas chancheras y changles.

El libro termina con una sección de bibliografía y un pequeño glosario de cocina con los términos culinarios utilizados a lo largo del libro.

Puedes descargar completamente gratis el libro "Recetario de gastronomía marina" del Proyecto Explora en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: