Recetario de cocina gratuito "El Cebiche Azul"

El ceviche es un plato muy popular en buena parte de Latinoamérica y una de las recetas más emblemáticas de la cocina peruana.

Tanto es así que el ceviche ha sido reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura del Gobierno de Perú en el año 2004 y es todo un signo de identidad para los peruanos.

Y también una de las mejores demostraciones de cómo a veces en la cocina menos es más.

Este plato combina con maestría pescado fresco con sal, ají, limón y cebolla para obtener un resultado espectacular.

Seguro que si ya has probado el ceviche recordarás exactamente la primera ocasión en la que lo probaste.

Y es que debemos confesar que, para nosotros, probar el ceviche por primera vez fue una auténtica epifanía.

El ceviche, que también puede escribirse como cebiche o incluso como sebiche o seviche, es además un plato que no necesita cocción ya que el limón se encarga de cocinar el pescado.

Es por tanto una receta que no solo resulta muy sencilla sino que además requiere de muy poco tiempo de elaboración.

Y además admite infinitas variaciones.

En Perú el consumo de esta receta resulta tan habitual que en 2016 la Sociedad Nacional de Pesquería en Perú (SNP) advertía de la sobreexplotación de algunas especies de pescado utilizadas para la elaboración de este plato, como:

  • La corvina.
  • La chita.
  • El lenguado.

Para evitar esta sobreexplotación, la SNP colaboró con el Programa Nacional "A Comer Pescado" puesto en marcha por el Ministerio de la Producción del Gobierno de Perú.

El objetivo de esta colaboración fue el de promocionar la elaboración de ceviches con otras especies de pescados, fomentando especialmente la utilización de pescados azules para elaborar este plato.

El fruto de la colaboración entre ambas entidades es la publicación del libro de cocina gratuito titulado "El cebiche azul".

El consumo de pescado azul no solo es muy recomendable por sus efectos beneficiosos para la salud.

Además es este tipo de pescado el que se usaba originariamente en la elaboración de ceviches.

Contenido del libro

"El cebiche azul" es un libro gratuito de recetas de ceviches publicado por el Ministerio de la Producción del Gobierno de Perú dentro de su Programa Nacional "A Comer Pescado".

Se trata de un libro de 20 páginas en el que se recopilan recetas de ceviches creadas por algunos de los mejores chefs peruanos.

Estas recetas utilizan diferentes pescados azules como base para la elaboración de diversos tipos de ceviches.

Y nos ofrecen una mirada única sobre la cocina peruana permitiéndonos descubrir todos los secretos de una de sus recetas más representativas.

Además puedes encontrar los vídeos de estas recetas en el canal del Programa Nacional "A Comer Pescado" en Youtube.

Cada una de estas recetas de ceviches nos ofrece la siguiente información:

  • Nombre del chef creador de la receta.
  • Número de raciones obtenidas.
  • Lista de ingredientes necesarios.
  • Descripción del proceso de elaboración.
  • Información nutricional correspondiente a una ración:
    • Energía en kilocalorías.
    • Gramos de:
      • Proteínas.
      • Grasas.
      • Hidratos de carbono.
    • Miligramos de:
      • Hierro.
      • Calcio.
  • Una fotografía de gran calidad de la receta terminada y emplatada.

A continuación te mostramos un listado con todas las recetas de ceviches que encontrarás en este recetario gratuito de cocina peruana titulado "El cebiche azul":

  • Cebiche de bonito con yuyo - Chef Héctor Solís.
  • Cebiche de caballa al estilo norteño - Chef Mitsuharu Tsumura.
  • Cebiche de bonito con tamal - Chef Israel Laura.
  • Cebiche nikkei de bonito - Chef Melecio López.
  • Cebiche de jurel - Chef Kumar Paredes.
Tiradito verde de bonito

"Tiradito verde de bonito" es una de las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina peruana centrado en las recetas de ceviches.

  • Tiradito verde de bonito - Chef Flavio Solórzano.
  • Cebiche de bonito - Chef José Del Castillo.
  • Cebiche caliente de caballa - Chef Luigi Goytizolo.
  • Cebiche de caballa al estilo nikkei - Chef Jorge Matzuda.

Descargar gratis el recetario de cocina peruana "El Cebiche Azul"

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina peruana titulado "El Cebiche Azul" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:

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