La papa o patata (Solanum tuberosum) es un alimento con un elevado contenido en hidratos de carbono y muy bajo contenido en grasas.
Y que además contiene otros muchos nutrientes, como:
A sus muchas propiedades como alimento se une una gran versatilidad como ingrediente culinario.
Esto hace que la patata esté presente en infinidad de recetas de cocina y que sea el ingrediente estrella de multitud de platos.
Y si hay una cocina en la que la papa (patata) tiene un protagonismo especial, sin duda esa es la cocina peruana.
No solo eso, sino que la patata ha sido una parte esencial de la dieta de la población peruana desde hace milenios.
Además, la población peruana ha sabido preservar una enorme cantidad de variedades de patatas diferentes.
Con formas, colores y características organolépticas muy distintas cada una de ellas nos ofrece todo un mundo de posibilidades en la cocina.
Para mostrar a la población peruana nuevas formas de cocinar la patata, el Gobierno de Perú publicó un libro de cocina gratuito titulado "Recetario de platos a base de papas".
A continuación te contamos lo que encontrarás en el interior de este libro.
Y te ofrecemos un enlace que te permite descargarlo en formato PDF completamente gratis.
"Recetario de platos a base de papa" es un libro gratuito de cocina peruana publicado en 2019 por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) de Perú.
Para ello el INIA contó con la colaboración del Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) del Gobierno de Perú.
La publicación de este libro se enmarca dentro del proyecto denominado "045_PTT".
El objetivo de este proyecto es el de ayudar a los productores de patatas del norte de Perú a mejorar su producción de diversas variedades de patatas propias de la región.
Mejorando así la oferta de variedades de patatas disponibles para los consumidores de las zonas rurales de esta región.
Este libro de 55 páginas nos ofrece un completo recetario de cocina peruana en el que la patata o papa es la absoluta protagonista.
Estas recetas han sido elaboradas por profesionales de la cocina del Instituto de Gastronomía IISEP de Cajamarca.
A través de estas recetas descubrirás diferentes variedades de patatas endémicas del Perú.
Y multitud de formas diferentes de cocinarlas convirtiéndolas en platos deliciosos.
Además, gracias a estas recetas conocerás mejor la rica gastronomía del norte de Perú.
Estas son 2 de las páginas del libro gratuito de cocina peruana con patatas titulado "Recetario de platos a base de papa".
Cada una de las recetas del libro proporciona la siguiente información:
A continuación te mostramos un listado con todas las recetas con papas (patatas) que encontrarás en este recetario gratuito de cocina peruana titulado "Recetario de platos a base de papas":
Al final del libro encontrarás un pequeño glosario de cocina con la definición de los términos culinarios empleados en el libro.
Y también una descripción de las diferentes abreviaturas utilizadas en sus páginas.
Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina peruana con patatas titulado "Recetario de platos a base de papa" en PDF pulsando sobre el siguiente enlace:
¿Tienes alguna duda u opinión que quieras compartir con nosotros? ¡Este es tu espacio! Déjanos tu comentario: