Recetario gratuito de cocina peruana de platos a base de papa (patata)

La papa o patata (Solanum tuberosum) es un alimento con un elevado contenido en hidratos de carbono y muy bajo contenido en grasas.

Y que además contiene otros muchos nutrientes, como:

• Fibra alimentaria.
• Vitaminas C, B1, B3 y B6.
• Hierro.
• Fósforo.
• Magnesio.
• Potasio.
• Antioxidantes.
• Riboflavina.
• Etc.

A sus muchas propiedades como alimento se une una gran versatilidad como ingrediente culinario.

Esto hace que la patata esté presente en infinidad de recetas de cocina y que sea el ingrediente estrella de multitud de platos.

Y si hay una cocina en la que la papa (patata) tiene un protagonismo especial, sin duda esa es la cocina peruana.

No solo eso, sino que la patata ha sido una parte esencial de la dieta de la población peruana desde hace milenios.

Además, la población peruana ha sabido preservar una enorme cantidad de variedades de patatas diferentes.

Con formas, colores y características organolépticas muy distintas cada una de ellas nos ofrece todo un mundo de posibilidades en la cocina.

Para mostrar a la población peruana nuevas formas de cocinar la patata, el Gobierno de Perú publicó un libro de cocina gratuito titulado "Recetario de platos a base de papas".

A continuación te contamos lo que encontrarás en el interior de este libro.

Y te ofrecemos un enlace que te permite descargarlo en formato PDF completamente gratis.

Contenido del libro

"Recetario de platos a base de papa" es un libro gratuito de cocina peruana publicado en 2019 por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) de Perú.

Para ello el INIA contó con la colaboración del Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) del Gobierno de Perú.

La publicación de este libro se enmarca dentro del proyecto denominado "045_PTT".

El objetivo de este proyecto es el de ayudar a los productores de patatas del norte de Perú a mejorar su producción de diversas variedades de patatas propias de la región.

Mejorando así la oferta de variedades de patatas disponibles para los consumidores de las zonas rurales de esta región.

Este libro de 55 páginas nos ofrece un completo recetario de cocina peruana en el que la patata o papa es la absoluta protagonista.

Estas recetas han sido elaboradas por profesionales de la cocina del Instituto de Gastronomía IISEP de Cajamarca.

A través de estas recetas descubrirás diferentes variedades de patatas endémicas del Perú.

Y multitud de formas diferentes de cocinarlas convirtiéndolas en platos deliciosos.

Además, gracias a estas recetas conocerás mejor la rica gastronomía del norte de Perú.

Cada una de las recetas del libro proporciona la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Una explicación muy detallada del proceso de elaboración.
• Una fotografía de buena calidad del resultado final.

A continuación te mostramos un listado con todas las recetas con papas (patatas) que encontrarás en este recetario gratuito de cocina peruana titulado "Recetario de platos a base de papas":

Recetas de platos de entrada con papas (patatas)

• Atago con papa nativa y mollejitas anticucheras.
• Ñoquis de papa nativa en salsa de chochos y dedos de pollo al panko.
• Pescado al panko con puré rústico de papa.
• Costillas de cerdo en salsa bbq de aguaymanto y puré de papa nativa.
• Pastelito de papa en panca al horno con pollo adobado.
• Majado de papa con plátano con enrollado de cuy.
• Lomo saltado con sabor a Cajamarca y papa nativa.
• Tortita de papa y Chiclayo verde con mechado de chancho.
• Crema de papa y pajuro.
• Ají de quinua y pollo con papa nativa con aromas a paico.
• Pastel de papa en picante de pato con berenjena.
• Solterito de chochos y papa nativa.
• Camarones flameados en papa Huayro y salsa de huacatay.
• Puré de papa tricolor con asado de cerdo.
• Pejerrey relleno con papa nativa en crema de chochos.
• Ensalada de papas nativas al estilo cajacho.
• Papa gratinada en salsa de queso mantecoso y pollo.
• Albóndigas rústicas de papa con salsa de aguaymanto.
• Piqueo de papa Huagalina y pollo en salsa de tuna.
• Cuy broaster con papa nativa a la parrilla y mojo picón andino.
• Bolipapas con salsa tártara a mi estilo.
• Cochifrito anticuchero con papa al horno.
• Costillas de cerdo en salsa de chicha morada con papas nativas al romero.
• Hamburguesa de papa, quinua y hongos.
• Causa rústica con ceviche andino.
• Tacu tacu de pallares y puré de papa con asado de res.
• Rolls de papa con trucha en salsa de maracuyá.
• Soufflé rústico con pollo.
• Papas duquesa con pollo pachamanquero al barro.
• Lengua de res a la parrilla con picante de papa y chocho.
• Puré de papa y maíz morado con saltado de pulpo anticuchero.
• Papa rellena con cuy a los dos ajíes.
• Causa frita con brocheta de langostinos en salsa de chochos.
• Piqueo de papa nativa con tartar de trucha a mi estilo.
• Trucha a la piedra y Huayro a la parrilla con salsa pachamanquera.
• Croquetas de papa con quinua en salsa de huacatay.

Recetas de postres y bebidas elaborados con papa (patata)

• Crepes rellenos con dulce de papa nativa y coulis de moras.
• Cuencos de chocolate con mousse de papa y aguaymanto.
• Falsas trufas de papa.
• Helado de papa nativa con quinua y sauco.
• Budín de papa y plátano.
• Delicia de papa Huagalina y olluco (dulce Cajamarca).
• Papa frozen a mi estilo.

Al final del libro encontrarás un pequeño glosario de cocina con la definición de los términos culinarios empleados en el libro.

Y también una descripción de las diferentes abreviaturas utilizadas en sus páginas.    

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina peruana con patatas titulado "Recetario de platos a base de papa" en PDF pulsando sobre el siguiente enlace: