Libro de cocina "El arca del gusto en Perú"

El libro de cocina "El arca del gusto en Perú. Productos, sabores e historias del patrimonio gastronómico" ha sido creado y editado por la organización Slow Food International.

La publicación de este libro se encuadra dentro del proyecto "El Arca del Gusto", del que ya os hemos hablado en Basmatic.

Este libro de cocina puede descargarse de forma totalmente gratuita y en sus 161 páginas se recogen los resultados de la investigación llevada a cabo por el movimiento Slow Food sobre la biodiversidad en Perú.

Como resultado de esta investigación se han catalogado 150 productos de interés alimenticio pertenecientes a diferentes zonas geográficas de Perú. Estos productos han sido incorporados al Arca del Gusto.

No se trata tan solo de ingredientes culinarios sino también de algunas recetas tradicionales de cocina peruana como: los Angelitos de Piura o la Melcocha de Lima.

Estos productos, así como la cultura gastronómica y los procesos relacionados con ellos, se encuentran en peligro de desaparición.

Este libro pretende dar a conocer estos productos, contribuyendo a sensibilizar al lector para tratar de evitar su desaparación y luchar contra la pérdida de la biodiversidad.

Gracias a este libro podrás conocer productos tan fascinantes como:

• El ají arnaucho.
• El cacaco blanco de Chulucanas.
• El cangrejo rojo de los manglares de Tumbes.
• El frijol de palo criollo.
• El carachi amarillo.
• El sanguito limeño.
• El zapallo de carga de Tacna.
• La chicha de molle.

De cada uno de los ingredientes encontraremos información sobre su zona de origen, su zona de producción y su estacionalidad.

Además encontraremos:

• Un análisis sensorial del producto.
• Información sobre por qué debería ser preservado.
• Información sobre su importancia dentro de las comunidades que lo producen.
• Usos gastronómicos del producto.

En el caso de las recetas de cocina, además encontraremos la lista de ingredientes y el método tradicional de elaboración.

Aunque en este libro no encontraremos fotografías de estos interesantes productos, sí que disponemos de un dibujo de cada uno de ellos.

Al final del libro disponemos de un listado de productores que pueden proporcionarnos más información sobre algunos de estos productos.

Puedes descargar el libro de cocina "El Arca del Gusto en Perú" en formato PDF y completamente gratis pulsando sobre el siguiente enlace: