Libro de cocina gratuito "Recetario de papas nativas del Perú"

Practical Action es una ONG Internacional con presencia en más de 45 países que trata de utilizar la tecnología para reducir la pobreza en el mundo.

Desde 1985 tiene presencia en América Latina, operando desde su sede en la ciudad peruana de Lima.

Como parte del proyecto "Innovaciones tecnológicas y mercados diferenciados para productores de papas nativas", la ONG Practical Action publicó en 2008 la primera edición de este libro de cocina titulado "Recetario de papas nativas".

Este libro se encuentra ya en su segunda edición, publicada en 2010 y es ofrecido de forma gratuita por la ONG Practical Action.

Este proyecto fue financiado gracias a la colaboración del Fondo regional de tecnología agropecuaria (Fontagro) y llevado a cabo en la provincia de Canchis, en la región peruana de Cusco.

Esta segunda edición del libro "Recetario de papas nativas" cuenta con 64 páginas que giran en torno a la patata del Perú, conocida en este país como papa nativa.

El objetivo de este libro es promocionar, dar a conocer y revalorizar la gran riqueza culinaria de las variedades autóctonas de patata del Perú, así como la rica tradición gastronómica que han generado.

En la sección introductoria del libro encontrarás información sobre la enorme variedad de papas existentes en Perú, donde se han reconocido más de 3500 variedades diferentes de patata.

Algunas de estas variedades nativas de patatas peruanas están logrando obtener reconocimiento internacional gracias a su calidad y a proyectos como este que hacen posible que estas variedades sean conocidas fuera de las fronteras de Perú.

Al comienzo del libro encontrarás también una caracterización de las 30 variedades de papas nativas del Perú utilizadas en las recetas del libro.

Para cada una de estas 30 variedades encontrarás la siguiente información:

  • Nombre de la variedad.
  • Peso.
  • Sabor.
  • Color.
  • Textura.
  • Tiempo de cocción.
  • Características de la variedad.
  • Usos gastronómicos.

Tras esta introducción encontrarás un completo recetario de cocina con patatas en el que aprenderás a utilizar cada una de estas variedades de patata.

Estas recetas de cocina novoandina no solo te permitirán aprender a utilizar estas variedades de patata sino que te permitirán descubrir nuevas combinaciones de ingredientes culinarios y nuevas formas de utilizar las patatas en tus platos.

Para cada una de estas recetas encontrarás la siguiente información:

  • Lista de ingredientes necesarios.
  • Número de porciones obtenidas.
  • Breve descripción del proceso de elaboración.
  • Una pequeña fotografía de la receta terminada.
Receta de tempura de papas rellenas de queso andino en salsa de café incluida en este recetario gratuito de papas nativas del Perú

"Tempura de papas rellenas de queso andino en salsa de café" es una de las recetas que encontrarás en el libro de cocina gratuito "Recetario de papas nativas del Perú".

Estas son las recetas de cocina con patatas que encontrarás en este recetario gratuito de la papa nativa del Perú:

  • Crema de papa al pisco.
  • Ensalada tibia de papa con guarnición de yacón en salsa de yogur y muña.
  • Papas nativas con mixtura de mariscos al tocino y crema de rocoto al huacatay.
  • Causa andina de papa con mousse de trucha en salsa de maracuyá.
  • Lasaña de papa.
  • Tortilla de papa.
  • Apio relleno con mousse de papa.
  • Sopón de papa to´cco.
  • Chicharrón de cáscara de papa.
  • Ajiaco de ñoquis de papa.
  • Crema de papas con camarones.
  • Ñoquis rellenos de camarón con salsa rosa.
  • Ñoquis rojos en salsa de huacatay con llullucha.
  • Lomo al horno en tajas en salsa caliente de papa puka lomo.
  • Brocheta de papa yana phuña.
  • Enrollados de papas con jamón inglés y espinaca crocantes.
  • Tempura de papas rellenas de queso andino en salsa de café.
  • Timbal de papas en salsa de tomate al tomillo.
  • Albóndigas de papas al estilo oriental.
  • Puré de papas con berenjenas en reducción de sillao.
  • Mousse de trucha enrollada con salsa de papas y arroz al curry.
  • Crocante de papas y trucha con verduras chinas en salsa de ostión y arroz a la jardinera.
  • Ensalada de papas al curry.
  • Medallones de papas en salsa de tomillo con arroz a la jardinera.
  • Guiso de papas con maní.
  • Ravioles de papas a la provenzal.
  • Champiñones gratinados rellenos de papas.
  • Huevos de codorniz albardados con papas.
  • Milhojas en salsa de tomate.
  • Quiche de papas.
  • Mousse de papas con camarones.
  • Canelones de papas.
  • Mantecado de papa.
  • Suspiro de papa nativa.
  • Minicanelones de papa.
  • Mousse de papa.
  • Cheesecake de papa pukamama.
  • Salame de papa.
  • Cóctel refrescante de papa.
  • Cóctel de papa.
  • Cóctel de papa con lúcuma.
  • Papa colada.
  • Alexander de papa.
  • Daiquiri de papa y fresas.

Al final del libro encontrarás también un pequeño glosario de cocina con los términos culinarios más importantes empleados a lo largo del libro.

Las recetas de cocina incluidas en este libro han sido creadas por:

  • Mario Campos.
  • Elena Gamarra.
  • Bacilio González.

Descargar gratis el "Recetario de papas nativas del Perú"

Puedes descargar en formato PDF y completamente gratis el libro "Recetario de papas nativas" del Perú, pulsando sobre el siguiente enlace:

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