Practical Action es una ONG Internacional con presencia en más de 45 países que trata de utilizar la tecnología para reducir la pobreza en el mundo.
Desde 1985 tiene presencia en América Latina, operando desde su sede en la ciudad peruana de Lima.
Como parte del proyecto "Innovaciones tecnológicas y mercados diferenciados para productores de papas nativas", la ONG Practical Action publicó en 2008 la primera edición de este libro de cocina titulado "Recetario de papas nativas".
Este libro se encuentra ya en su segunda edición, publicada en 2010 y es ofrecido de forma gratuita por la ONG Practical Action.
Este proyecto fue financiado gracias a la colaboración del Fondo regional de tecnología agropecuaria (Fontagro) y llevado a cabo en la provincia de Canchis, en la región peruana de Cusco.
Esta segunda edición del libro "Recetario de papas nativas" cuenta con 64 páginas que giran en torno a la patata del Perú, conocida en este país como papa nativa.
El objetivo de este libro es promocionar, dar a conocer y revalorizar la gran riqueza culinaria de las variedades autóctonas de patata del Perú, así como la rica tradición gastronómica que han generado.
En la sección introductoria del libro encontrarás información sobre la enorme variedad de papas existentes en Perú, donde se han reconocido más de 3500 variedades diferentes de patata.
Algunas de estas variedades nativas de patatas peruanas están logrando obtener reconocimiento internacional gracias a su calidad y a proyectos como este que hacen posible que estas variedades sean conocidas fuera de las fronteras de Perú.
Al comienzo del libro encontrarás también una caracterización de las 30 variedades de papas nativas del Perú utilizadas en las recetas del libro.
Para cada una de estas 30 variedades encontrarás la siguiente información:
Tras esta introducción encontrarás un completo recetario de cocina con patatas en el que aprenderás a utilizar cada una de estas variedades de patata.
Estas recetas de cocina novoandina no solo te permitirán aprender a utilizar estas variedades de patata sino que te permitirán descubrir nuevas combinaciones de ingredientes culinarios y nuevas formas de utilizar las patatas en tus platos.
Para cada una de estas recetas encontrarás la siguiente información:
"Tempura de papas rellenas de queso andino en salsa de café" es una de las recetas que encontrarás en el libro de cocina gratuito "Recetario de papas nativas del Perú".
Estas son las recetas de cocina con patatas que encontrarás en este recetario gratuito de la papa nativa del Perú:
Al final del libro encontrarás también un pequeño glosario de cocina con los términos culinarios más importantes empleados a lo largo del libro.
Las recetas de cocina incluidas en este libro han sido creadas por:
Puedes descargar en formato PDF y completamente gratis el libro "Recetario de papas nativas" del Perú, pulsando sobre el siguiente enlace:
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