Libro de cocina gratuito "Recetas de cocina a base de hortalizas nativas de Guatemala"

En Guatemala existe una amplia variedad de vegetales que eran consumidos en la región desde hace siglos.

Estos vegetales están presentes en un buen número de recetas de la cocina tradicional guatemalteca.

Aunque estas tradiciones culinarias han ido perdiéndose con el paso del tiempo.

Y en la actualidad el uso de estas especies vegetales en la cocina guatemalteca es muy reducido.

Sin embargo, muchos de estos vegetales poseen un elevado valor nutricional que los convierte en excelentes alimentos.

Además, tienen un precio muy bajo y muchos de ellos incluso pueden encontrarse fácilmente en estado silvestre.

Para promocionar el consumo de estas especies vegetales, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación de Guatemala publicó un libro de cocina gratuito.

El objetivo de este libro es el de proporcionar información sobre estas hortalizas de alto valor nutritivo.

Y enseñar a la población guatemalteca cómo emplearlas en la cocina para elaborar deliciosos platos que aprovechen todas sus cualidades como alimento.

A continuación te ofrecemos toda la información sobre este libro de cocina con formato de recetario.

Y te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo gratuitamente en formato PDF.

Contenido del libro

"Recetas de cocina a base de hortalizas nativas de Guatemala" es un libro de cocina gratuito de 57 páginas publicado en 2013 por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación de Guatemala.

La publicación de este libro ha sido posible gracias a la colaboración de los expertos del Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas de Guatemala (ICTA).

Este libro nos habla de 26 especies de hortalizas originarias o domesticadas en Mesoamérica que han sido consumidas tradicionalmente en Guatemala.

Ofreciéndonos información sobre cada una de estas especies vegetales, su composición nutricional y sus  usos culinarios.

Y una pequeña colección de recetas que nos muestran cómo incorporar cada uno de estos vegetales a diferentes tipos de platos.

Se trata de recetas de cocina tradicional guatemalteca cuyo origen en algunos casos se remonta muchos años atrás en el tiempo.

Cada una de estas recetas proporciona la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Una explicación de los pasos necesarios para su elaboración.
• Una pequeña fotografía de la receta terminada.

A continuación te mostramos un listado con todas las especies de hortalizas sobre las que encontrarás información en este libro.

Incluyendo la lista de recetas de cocina elaboradas con cada uno de estos vegetales que encontrarás en este recetario.

Recetas con gusnay (Spathiphyllum phryniifolium Schott)

• Encurtido de gusnay.
• Huevos fritos con gusnay.
• Chirmol con gusnay.

Recetas con quequexque (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott)

• Quequexque cocido.

Recetas con flor de izote (Yucca gigantea Lem)

• Flor de izote con huevo.
• Flor de izote en iguaxte.

Recetas con pacaya (Chamaedorea tepejilote Liebm. ex Mart)

• Pacaya envuelta en huevo.
• Pacaya en curtido.

Recetas con chufle (Calathea macrosepala K. Schum)

• Crema de chufles y elote.
• Chufles en caldo de pollo.
• Chufles sudados.

Recetas con bledo (Amaranthus hibridus L.)

• Tortas de bledo.
• Huevos con bledo.
• Bledo guisado.

Recetas con chaya (Cnidoscolus aconitifolius subsp. aconitifolius (Mill.) I.M. Johnst)

• Sopa de chaya y papas.
• Refresco de chaya.
• Chaya conservada.

Recetas con yuca (Manihot esculenta Crantz)

• Receta de tortas de yuca.
• Yucas fritas.
• Yuca cocida.

Recetas con pepitoria (Cucurbita argyrosperma subsp. argyrosperma C. Huber)

• Dulces de pepitoria.
• Plátanos en mole.
• Pepián negro.

Recetas con chilacayote (Cucurbita ficifolia Bouché)

• Chilacayote cristalizado.
• Refresco de chilacayote.

Recetas con ayote (Cucurbita moschata Duchesne)

• Dulce de ayote.
• Boxboles.

Recetas con güicoy (Cucurbita pepo subsp. pepo L.)

• Sopa de güicoy.
• Güicoyitos rellenos de carne.
• Güicoyitos al vapor.

Recetas con caiba (Cyclantera pedata (L.) Schard)

• Caibas asadas.
• Caibas rellenas.

Recetas con güisquil (Sechium edule (Jacq.) Sw)

• Chilaquilas de güisquil.
• Ichintal envuelto en huevo.
• Peruleros empanizados.
• Chancletas de güisquil.

Recetas con chipilín (Crotalaria longirostrata Hook & Arn)

• Tamales de chipilín.
• Arroz con chipilín.
• Sopa de chipilín.

Recetas con jícama (Pachyrhizus erosus (L.) Hurb)

• Jícama con limón.

Recetas con loroco (Fernaldia pandurata (A.DC.) Woodson)

• Dip de loroco.
• Pupusas de queso con loroco.
• Crema de pollo en loroco.

Recetas con cuchampera (Gonolobus taylarianus W.D. Stevens et Montiel)

• Cuchumpera con sal y limón.

Recetas con camote (Ipomoea batatas (L.) Lam)

• Dulce de camote.
• Camotes cristalizados.

Recetas con chile (Capsicum annuum L.)

• Chiles jalapeños en escabeche.
• Chiles rellenos.

Recetas con chile chiltepe (Capsicum anuum L. var. glabriusculum (Dunal) Heisern & Pickersgill)

• Salsa picante a base de chile chiltepe.

Recetas con chile diente de perro (Capsicum frutescens L.)

• Chirmol.

Recetas con miltomate (Physalis philadelphica Lam)

• Salsa de miltomate.
• Jocón.

Recetas con hierbamora (Solanum americanum Mill)

• Sopa de hierbamora.
• Hierbamora guisada.

Recetas con tomatillo (Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme (Alef.) Fosberg)

• Salsa de tomatillo.

Recetas con xamat (Eryngium foetidum L.)

• Kaq'ik.

Al final del libro encontrarás:

• Un listado con las referencias bibliográficas que se han empleado durante la elaboración de este libro.
• Información sobre la autoría de las fotografías del libro.
• Un mapa con la ubicación y los datos de contacto de los diferents Centros Regionales de Investigación del ICTA.

Puedes descargar completamente gratis el libro "Recetas de cocina a base de hortalizas nativas de Guatemala" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: