Libro de cocina gratuito "Recetario gourmet Quinua cinco continentes"

El recetario gourmet “Quinua 5 continentes” es un libro editado por el organismo público de Perú Sierra Exportadora, con ocasión de la declaración del año 2013 como “Año Internacional de la Quinua” por la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Se trata de un libro publicado en los cinco continentes y distribuido gratuitamente, cuyo objetivo es dar a conocer las enormes posibilidades culinarias del llamado “grano de oro”.

La presentación oficial de este recetario se realizó en la edición del año 2014 de la cumbre gastronómica Madrid Fusión, y en su elaboración participaron de forma totalmente desinteresada 36 chefs de todo el mundo, que han contribuido con sus recetas al conocimiento de este alimento.

A lo largo del libro se presentan 32 recetas elaboradas con quinua, entre las cuales encontraremos nuevas formas de prepararla, pero también recetas tradicionales que nos permitirán disfrutar del conocimiento acumulado de los pueblos andinos.

Chefs participantes

Este es el fabuloso elenco de chefs, procedentes de los cinco continentes, que se han implicado de forma desinteresada en la publicación de este recetario gourmet de la quinua:

Joan Roca, Restaurante Celler Can Roca, “Mejor Restaurante del mundo 2013”. Girona - España
Martín Berasategui, Restaurante Martín Berasategui. Lazarte, Guipúzkoa - España.
Juan Mari y Elena Arzak, Restaurante Arzak. San Sebastián - España.
Hiroyoshi Ishida, Restaurante Mibu. Tokio - Japón.
Pedro Subijana, Restaurante Akelarre. San Sebastián - España.
Adoni L. Aduriz, Restaurante Mugaritz. Rentería, Guipúzkoa - España.
Diego Guerrero, Chef. Madrid - España.
Mariano Andrés P., Chef Director General de Wafi. Dubai - Emiratos Árabes
Jordi Cruz, Restaurante ABAC. Barcelona - España.
Paco Pérez, Restaurante Miramar y La Enoteca. Llançá y Barcelona - España.
Patrick Martin y Miguel Quezada, Restaurante Le Cordon Bleu Casa de Francia. Francia / México.
Francis Paniego, Restaurante El Portal de Echaurren. Ezcaray, La Rioja - España.
Virgilio Martínez, Restaurante Central, Lima - Perú.
Javier Flores, Restaurante Aromas del Perú. EEUU.
Flavio Solorzano, Restaurante Señorío de Sulco. Lima - Perú.
Alberto Fortes, Chef. Stuttgart, Alemania.
Víctor Gutiérrez, Restaurante Víctor Guitiérrez. Salamanca - España.
Danny Kou, Restaurante La Mar. San Francisco - EEUU.
Chema de Isidro, Escuela de Cocina Chema de Isidro. Madrid - España.
David Heras, Restaurante Delicious del Hotel Balneai Vichy Catalán. Girona - España.
Maura de Caldas y Leonardo Rivera. Escuela Gastronómica de Occidente Eje Cafetero. África / Colombia.
José Rayas, Restaurante Lammermoor. Yepoon - Australia.
Miguel Valdiviezo, Restaurantes Tampu y La Cevicuchería. Madrid - España.
Javier Brichetto, Chef. Argentina / España.
Jorge Monti, Chef, Sao Paulo - Brasil.
Alessandro Dirienzo, Escola de Culinária é Hotelaria "Mediterraneo”.
Paschoal Iuliani y Melanito Biyouha, Restaurante Cantina Bella Italia. Brasil / Camerún.
Virginia Pezelj, Chef Pastelera Repostera. Buenos Aires - Argentina.
Rodrigo de la Calle, Hotel Villamagna. Madrid - España.
Lina Montedoro, Picaronera. Lima - Perú.
Irina Herrera, Bloguer, Cocinera y Asesora Gastronómica. Madrid - España.
Diomedes Arango, Bartender. Lima - Perú.

En el siguiente vídeo puedes ver al Chef argentino Javier Brichetto preparando la receta con quinua “Causa a mi manera”, incluida en este libro y ganadora del campeonato de España de tapas Gourmetapa 2013:

Recetario

Este es el listado completo de las recetas de quinua que podrás encontrar en este recetario gourmet:

Toda la gamba.
Helado de quinua, bizcocho, trufa muscadine y agua de dátiles.
Bonito y quinua.
Barquito de cidra.
Cigala en tempura de cortezas con ortigas y yogur de maní.
Gónadas de chipirón, su crema untuosa y quinua crocante.
Cerdo agripicante con quinua suflada.
Atún al natural con quinua de cítricos y aceite de menta.
Esfera de anís, quinua de Bolivia caramelizada y diversidad en la mora.
Pollo con gambas, agridulce y quinua suflada.
Quinua en adobo de achiote con escalopas de pulpo tíbias.
Cigala, semillas de quinua y minivegetales.
Helado de quinua y sus hojas.
Quinua pop lasagna con lomo salteado.
Ceviche de quinua.

Receta con quinua "Toda la gamba" — "Toda la gamba" es la propuesta del chef Joan Roca para este recetario gourmet de la Quinua Cinco Continentes.

“Quinua - Knöpfle - Suppe”. Consomé de buey con quenelles de quinua y queso.
Ensalada Olivier o rusa de quinua, anguila ahumada y tobiko.
Quinotto de choclo con medallón de lenguado y salsa a la chorrillana.
Ñokis de quinua con mollejitas de pollo encebolladas.
Falso sushi de quinua con rúcula texturizada y salmón salvaje escabechado al romero.
Cuchuco de cerdo y quinua.
Quinua negra “A Banda” con alioli de pera.
Tiradito “Estrella de Mar”.
Causa a mi manera.
Salpicón de langostinos y quinua con vinagreta de urucum.
Arroz de mandarina con quinua, curry y bacon.
Ndjap.
Torta de quinua con chocolate.
Cebolla, quinua y yema.
Picarones Lina.
Medallón de merluza crujiente y quinua negra.
Quinua Sour.