Libro gratuito de cocina peruana "Pescados, Historias y Recetas del Perú"

El "Programa Nacional A Comer Pescado" es un proyecto del Ministerio de la Producción del Gobierno de Perú.

Cuyo objetivo es el de fomentar el consumo de los productos del mar entre la población peruana.

Promoviendo la incorporación de estos productos como parte de una dieta y un estilo de vida saludables.

Para ello el Gobierno de Perú realiza un gran número de actividades formativas y de divulgación.

En las que se informa a la población peruana sobre los beneficios del consumo de pescado y otros productos del mar.

Y se proporciona información sobre hábitos de vida saludables.

Como parte de este programa el Gobierno de Perú ha publicado un gran número de libros de cocina gratuitos.

Y también ha creado un fantástico canal en Youtube, en el que encontrarás la mayoría de las recetas incluidas en estos libros.

En este artículo te hablamos de uno de estos libros, titulado "Pescados, Historias y Recetas del Perú".

Y te ofrecemos un enlace para que lo descargues gratuitamente en formato PDF.

Contenido del libro

"Pescados, Historias y Recetas del Perú" es un libro de cocina gratuito de 83 páginas publicado en 2015 por el Ministerio de la Producción del Gobierno de Perú.

En colaboración con las siguiente entidades:

• La empresa de cátering y restauración Newrest.
• La Sociedad Nacional de Pesquería.
• La Sociedad Minera Cerro Verde.

La publicación de este libro forma parte de las actividades realizadas dentro del Programa Nacional "A Comer Pescado" del Gobierno de Perú.

Este libro está dedicado a los comedores populares peruanos.

Estos establecimientos, tradicionalmente regentados por mujeres, llevan décadas sirviendo comidas a las personas más necesitadas.

Y se han convertido en toda una institución social en la que además se preservan las tradiciones culinarias peruanas.

El "Programa Nacional A Comer Pescado" organizó entre estos establecimientos el "I Concurso Gastronómico de Comedores Populares".

En este concurso participaron 138 comedores populares ubicados en las siguientes regiones de Perú:

• Arequipa.
• Apurímac.
• Ayacucho.
• Lima.
• Huánuco.
• Junín.
• Cusco.
• Huancavelica.

Cada uno de estos establecimientos concursó aportando diversos platos de cocina tradicional peruana típicos de su región y elaborados a base de pescado.

Y en este libro se recopilan las mejores recetas presentadas a este concurso.

Al comienzo del libro encontrarás una presentación escrita por el genial chef peruano Gastón Acurio.

Y un prólogo escrito por el Ministro de la Producción Piero Ghezzi Solís.

A continuación encontrarás abundante información sobre:

• La cocina peruana y los diversos alimentos originarios de las distintas regiones de Perú.
• La enorme biodiversidad que podemos encontrar en estas regiones.
• La importancia que han tenido en la historia peruana diversas ciudades ubicadas en sus costas.
• El papel que han jugado el mar y sus recursos en la historia y la gastronomía peruanas.
• La importancia de los recursos marinos en la alimentación de la población peruana a lo largo de la historia.
• El negocio y el oficio de la pesca en las diversas zonas de Perú.
• Las diferencias técnicas de conservación del pescado que se emplean en estas zonas para lograr que los productos hidrobiológicos lleguen en condiciones óptimas hasta el consumidor.
• Un análisis de los alimentos propios de cada una de las regiones peruanas en las que el "Programa Nacional A Comer Pescado" desarrolla sus actividades.
• La cocina tradicional de cada una de estas regiones, así como sus platos, técnicas e ingredientes culinarios más representativos.

La siguiente sección del libro nos habla sobre los comedores populares.

Y sobre el papel que estas instituciones han jugado y siguen jugando en la sociedad peruana.

Alimentando durante décadas no solo a las familias sino también a las personas más necesitadas y con menos recursos.

Estos comedores populares son el fruto del trabajo de mujeres valientes que se organizaron para preparar alimentos para todo aquel que lo necesitase.

Ofreciendo comidas sabrosas y nutritivas por un precio mucho menor del habitual, en lo que se conocen como "ollas comunes".

Y llamando la atención del Estado, quien comenzó a colaborar con estas instituciones a través de diversos programas de ayuda.

La siguiente sección del libro nos ofrece información sobre el papel que juega la pesca en la economía de Perú.

Y sobre el papel que juegan los recursos marinos en la alimentación de la población peruana.

Aquí encontrarás también información sobre el desarrollo del "I Concurso Gastronómico de Comedores Populares".

Y una breve reseña biográfica sobre cada una de las 10 mujeres que al frente de estos comedores alcanzaron la fase final de este concurso.

El resto del libro nos ofrece la colección de recetas de cocina peruana con pescado elaboradas por estas mujeres durante dicha fase final.

Se trata de recetas sencillas y humildes que nos muestran toda la sabiduría de estas mujeres.

Y que nos permiten descubrir recetas tradicionales de la cocina peruana que son auténticas joyas de la gastronomía.

Cada una de estas recetas incluye la siguiente información:

• Nombre de la cocinera que aporta la receta y nombre de su comedor popular.
• Región de Perú de la que es originaria.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Una descripción muy detallada del proceso de elaboración y presentación del plato.
• Una fotografía gran tamaño y calidad del plato terminado.

Estas son las recetas incluidas en este recetario gratuito de cocina tradicional peruana titulado "Pescados, Historias y Recetas del Perú":

• Pastel de quinua con relleno de caballa.
• Barbón con maíz guisado.
• Chaufa peruano.
• Ají de quinua con anchoveta.
• Olluquito con anchoveta.
• Pescadito a la piedra chaqueta de Huánuco.
• Puca picante con chicharrón de anchoveta.
• Chupe de trucha con chuño.
• Quinua graneada con omelette de anchoveta.
• Quinua graneada con saltado de oca y anchoveta.
• Solterito de anchoveta.
• Ensalada andina mixta con anchoveta.
• Anchoveta con ensalada de pallares.
• Tartaleta de mariscos con espinaca.
• Rocoto relleno con pescado y pastel de yuca.
• Caigua rellena con pota.
• Causa de atacco con anchoveta.
• Pachamanca de pescado a la piedra.
• Papa rellena de pescado con ensalada de palta.
• Tamal de pescado a la huancavelicana.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocna tradicional peruana titulado "Pescados, Historias y Recetas del Perú" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: