Recetario de cocina gratuito: Mistelas cuencanas y sus platos típicos

Las mistelas son bebidas que tradicionalmente se elaboran combinando alcohol y mosto de uva.

Se trata de bebidas dulces que suelen tomarse después de las comidas y que son típicas en muchos países y regiones.

Aunque las preparaciones más tradicionales se elaboran con alcohol y mosto de uva, existe una gran variedad de mistelas en las que se combina alcohol, normalmente en forma de aguardiente, con otros ingredientes.

En Ecuador y en la ciudad ecuatoriana de Cuenca existe una larga tradición de elaboración de mistelas.

Algunas de estas mistelas más tradicionales se elaboran mezclando aguardiente con ingredientes como:

• Mandarina.
• Frutilla.
• Menta.
• Capulí.
• Café.
• Etc.

La Facultad de Ciencias de la Hospitalidad de la Universidad de Cuenca (Ecuador) realizó un trabajo de investigación para recuperar algunas de estas recetas tradicionales de mistelas.

Como parte de este trabajo también se elaboraron nuevas recetas de mistelas empleando ingredientes que se apartan de las recetas más tradicionales, como:

• Maracuyá.
• Reina claudia.
• Mora.
• Piña.
• Babaco.
• Uvilla.

Además se buscaron maridajes para cada una de estas mistelas con platos de la cocina tradicional ecuatoriana y cuencana.

El fruto de este trabajo es un recetario de cocina gratuito sobre el que te hablamos a continuación.

Al final del artículo también encontrarás un enlace que te permitirá descargar este libro completamente gratis en formato PDF.

Contenido del libro

"Recetario de maridajes - Mistelas cuencanas y sus platos típicos" es un recetario de cocina gratuito de 26 páginas publicado por la Facultad de Ciencias de la Hospitalidad de la Universidad de Cuenca (Ecuador).

Al comienzo del libro encontrarás información sobre la tradición de elaboración de mistelas en la ciudad ecuatoriana de Cuenca.

En esta región las mistelas se servían tradicionalmente tras las comidas y también en reuniones familiares y para recibir visitas.

El resto del libro nos ofrece una colección de recetas de mistelas.

Cada una de estas mistelas se marida con una receta de cocina tradicional ecuatoriana o cuencana.

Entre las mistelas encontrarás tanto recetas de mistelas tradicionales ecuatorianas como nuevas recetas de mistelas creadas combinando aguardiente con ingredientes dulces y especias.

Gracias a estas recetas podrás conocer mejor la gastronomía y las tradiciones culinarias de la ciudad ecuatoriana de Cuenca y las de su región.

Todas estas recetas se encuentran escritas en español e inglés.

Y cada una de ellas proporciona la siguiente información:

• Número de raciones.
• Precio por ración.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Una explicación del proceso de elaboración.
• Una pequeña fotografía del plato terminado.
• Consejos y recomendaciones para obtener un resultado excelente.

Estas son las recetas de mistelas y de cocina tradicional ecuatoriana de la ciudad de Cuenca y de su región que encontrarás en este recetario de cocina gratuito:

• Escabeche de patitas de cerdo - Mistela de babaco y jengibre.
• Sancocho serrano y papas chauchas - Mistela de piña y canela.
• Papas con cuero - Mistela de maracuyá y anís estrellado.
• Cuy asado con papas doradas - Mistela de mora y nuez moscada.
• Morcilla y mote pelado - Mistela de menta.
• Fritada de cerdo y llapingachos - Mistela de café.
• Carne asada y mote pillo - Mistela de frutilla.
• Pollo al carbón, mote sucio y ensalada - Mistela de capulí.
• Trucha frita del cajas - Mistela de mandarina.
• Pernil de cerdo en salsa de pepa de zambo - Mistela de chocolate.

Al final del libro se incluye una pequeña bibliografía donde encontrarás libros con más información sobre:

• Las tradiciones culinarias ecuatorianas.
• La cocina tradicional cuencana (cocina tradicional de la ciudad ecuatoriana de Cuenca).
• Las mistelas típicas de Ecuador y de la ciudad de Cuenca.

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina tradicional ecuatoriana "Mistelas cuencanas y sus platos típicos" pulsando sobre el siguiente enlace: