Libro gratuito de cocina tradicional andaluza "Recetario de comida sana"

La comunidad autónoma española de Andalucía cuenta con 150 espacios naturales protegidos.

Estos espacios poseen un enorme valor ambiental y se encuentran agrupados en la Red de Espacios Naturales Protegidos de Andalucía (RENPA).

Entre estos espacios naturales encontramos, entre otros:

• 2 Parques Nacionales.
• 9 Reservas de la Biosfera.
• 24 Parques Naturales.

Este conjunto de espacios naturales protegidos supone casi el 30% de todo el territorio español bajo algún tipo de protección ambiental.

Entre todos estos espacios naturales destaca el Parque Nacional de Doñana.

El Parque de Doñana fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1994.

Estas regiones naturales protegidas cuentan con una enorme biodiversidad.

Y, a lo largo de la historia, las poblaciones que habitaron estas regiones han aprovechado sus múltiples recursos.

Esto ha dado lugar a diversas tradiciones culinarias que se han transmitido de generación en generación a lo largo de los siglos.

Para recuperar estas tradiciones y evitar que desaparezcan la Junta de Andalucía publicó el libro de cocina gratuito titulado "Recetario de comida sana" del que te hablamos en este artículo.

En él se recopilan las recetas de cocina tradicionales que se practican en el entornot de 6 parques naturales de la Provincia de Cádiz.

Contenido del libro

"Recetario de comida sana" es un libro de cocina gratuito de 62 páginas publicado por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía.

El objetivo de este libro es el de recopilar las tradiciones culinarias de 6 parques naturales de la Provincia de Cádiz y de su entorno:

• El Parque Natural de La Sierra de Grazalema.
• El Parque Natural de Los Alcornocales.
• El Parque Natural de la Bahía de Cádiz.
• El Parque Nacional de Doñana.
• El Parque Natural de La Breña y Marismas del Barbate.
• El Parque Natural del Estrecho.

Se trata de recetas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación y que podrían caer en el olvido de no ser por publicaciones como esta.

Recetas que nos muestran la sabiduría de los habitantes de estas regiones a la hora de aprovechar todos los recursos proporcionados por la tierra de estas áreas naturales.

Toda una lección de tradición y cocina de que podemos disfrutar en las páginas de este libro.

Cada una de estas recetas incluye la siguiente información:

• Nombre de la persona o entidad que aporta la receta.
• El parque natural al que pertenece.
• Una pequeña explicación sobre la receta o sobre las tradiciones que se encuentran detrás de su origen.
• Número de raciones obtenidas.
• Tiempo de elaboración necesario.
• Grado de dificultad.
• Época del año en la que se elabora.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Una explicación paso a paso y en ocasiones muy detallada del proceso de elaboración.
• Una fotografía de la receta terminada o de alguno de sus ingredientes principales.

A continuación te mostramos el listado con todas las recetas de cocina tradicional gaditana y andaluza que encontrarás en este libro de cocina gratuito titulado "Recetario de comida sana":

Recetas de aperitivos y entrantes

• Aceitunas "partías".
• Chicharrones.
• Tortillitas de camarones.
• Migas.
• Chocos con patatas a la callejolera.
• Habas con lechuga.
• Croquetas de atún.
• "Pescaíto frito".

Recetas de salsas y sopas

• Salsa pesto.
• Sopa de espárragos.
• Sopa de tomates.
• Gazpacho de remolacha.
• Sopa de galeras.
• "Sopas hervías".
• Gazpacho "majao".
• Gazpacho caliente.

Recetas de arroces y pastas

• Espaguetis con frutos del mar.
• Fideos con langostinos.
• Arroz caldoso con espárragos.

Recetas con legumbres y verduras

• Berenjenas con queso de cabra.
• Puchero.
• Garbanzos con langostinos.
• Potaje de garbanzos con tagarninas.
• Refrito de espárragos.
• Refrito de espárragos con almejas.
• Refrito con espárragos.

Recetas con carne

• Lomo de cerdo al Pedro Ximénez.
• Conejo a la manzanilla.
• Medallones de cordero asado, miel y boletus.
• Conejo de campo al ajillo con patatas a lo pobre.
• Venado en salsa con patatas a lo pobre.
• Arroz con perdices o con conejo.
• Redondo de retinta en salsa de zanahorias.
• Venado en salsa.
• Zorzales al ajillo.

Recetas con pescado

• Atún al brandy de Jerez.
• "Papas" con chocos.
• Corvina con guisantes.
• Raya con naranja agria.

Recetas de panes y dulces

• Pan de campo.
• Rosquitos de vino.
• Borrachos o pestiños.
• Rosquetes de Semana Santa.
• "Poleás".
• Tortas de manteca.
• Empanadillas de carne de membrillo.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina tradicional andaluza y gaditana titulado "Recetario de Comida Sana" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: