Recetario gratuito de cocina tradicional "Sabores Andaluces - Gastronomía Rural I"

La Comunidad Autónoma de Andalucía se encuentra ubicada en el sur de España.

Se trata de una región repleta de atractivos que la han convertido en uno de los mayores focos españoles de atracción turística:

• Maravillosos paisajes.
• Playas paradisíacas.
• Parques naturales.
• Un impresionante legado histórico-artístico.
• Un clima en el que el sol luce prácticamente todo el año.

Y por si todo esto fuese poco, en Andalucía se producen ingredientes culinarios de la máxima calidad, como:

• Algunos de los mejores aceites de oliva del mundo.
• Extraordinarios embutidos y jamones ibéricos.
• Fantásticas carnes de ternera, cordero y caprino.
• Todo tipo de frutas y verduras.

La cocina andaluza está cargada de historia y en ella es fácil reconocer una fuerte influencia de la cocina árabe.

Esta influencia y el cuidado que los andaluces han puesto en preservar su gran legado gastronómico nos permiten disfrutar hoy en día de una cocina vibrante y llena de contrastes y matices.

Gracias al libro del que te hablamos en este artículo descubrirás la fascinante cocina andaluza y disfrutarás de los platos más tradicionales de sus zonas rurales.

Contenido del libro

"Sabores Andaluces - Gastronomía Rural I" es un libro de cocina gratuito de 252 páginas publicado por la Asociación para el Desarrollo Rural de Andalucía (ARA) y financiado por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

En su interior encontrarás información sobre todas y cada una de las comarcas rurales de las provincias de la Comunidad Autónoma de Andalucía.

Para cada una de estas comarcas en el libro se incluye:

• Información sobre los productos gastronómicos de mayor calidad que podemos encontrar en la comarca.
• 4 ó 5 recetas de cocina tradicional que recogen toda la sabiduría culinaria de la comarca y que están elaboradas con los productos agroalimentarios propios de la misma.
• Un listado de los principales restaurantes y establecimientos de hostelería de la comarca.

Todas las recetas han sido recopiladas y elaboradas para este libro por el conocido y mediático cocinero andaluz Manolo Rincón.

Este libro nos ofrece una oportunidad única para conocer la gastronomía tradicional de las comarcas rurales de Andalucía.

El conocimiento de toda esta sabiduría culinaria acumulada durante generaciones nos abrirá un mundo nuevo de posibilidades a la hora de cocinar todo tipo de ingredientes culinarios.

Cada una de las recetas incluidas en este libro nos ofrece la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Una descripción a veces algo escueta del proceso de elaboración.

Una de las recetas de cada comarca va acompañada de una buena fotografía de la receta terminada.

A continuación te mostramos el listado completo de recetas de cocina tradicional andaluza que encontrarás en este recetario de cocina gratuito, agrupadas por comarcas:

Recetas de la provincia de Almería

Comarca de Almanzora

• Hojuelas de hoja de naranjo.
• Michironas.
• Puchero de trigo.
• Boquerones en anchoa.

Comarca de la Alpujarra-Sierra Nevada

• Patatas al ajo pollo.
• Ajillo cabañil.
• Fritá gitana.
• Pimentón de carne.

Comarca de Filabres-Alhamilla

• Escabeche de pescado.
• Choto en salsa.
• Ajo blanco dulce.
• Hígado en ajillo.

Comarca del levante almeriense

• Torticas de avío.
• Ajo colorao.
• Gurullos con conejo.
• Bizcocho de dátiles.

Comarca de Los Vélez

• Ensalá de graná.
• Gurupos.
• Patatas fritas con vuelta.
• Tortas de bacalao.

Recetas de la provincia de Cádiz

Comarca del Parque Natural Los Alcornocales

• Piriñaca.
• Cocido de tagarninas.
• Caldereta de cabrito.
• Barbo en adobo.

Comarca de la Campiña de Jerez

• Gazpacho caliente con chorizo.
• Boniato guisao.
• Garbanzos con langostinos.
• Calostros.

Comarca del Litoral de la Janda

• Fideos con caballa.
• Alcauciles con huevo cuajado.
• Atún encebollao.
• Raya en amarillo.

Comarca de la Sierra de Cádiz

• Sopa fresca.
• Huevo en gazpachuelo.
• Boronía de la Sierra de Cádiz.
• Gañotes.

Recetas de la provincia de Córdoba

Comarca de la Campiña Sur de Córdoba

• Papas en adobillo.
• Costillas con alcachofas.
• Arroz con pimiento y tomate.
• Gazpachuelo de La Campiña Sur.

Comarca de Guadajoz y Campiña Este de Córdoba

• Alcachofas a la Montillana.
• Tira de lomo.
• Sopa de uva.
• Flamenquín.

Comarca del Valle del Alto Guadiato

• Caldillo.
• Salmorejo.
• Boronía.
• Rabo de toro.

Comarca del Medio Guadalquivir

• Berenjenas en vinagre.
• Alcachofas con jamón.
• Arrolillo con sardina arenque.
• Patatas enchorizás.

Comarca de Los Pedroches

• Gazpacho de perdiz.
• Morcilla de calabaza.
• Cochifrito.
• Caldo de hígado.

Comarca de la Sierra Morena Cordobesa

• Cochófro de cordero.
• Ajo sopeao.
• Pisto.
• Lengua de jabalí en salsa.

Comarca Subbética Cordobesa

• Ajo blanco.
• Papuecas.
• Patatas en mojete.
• Olla carbonera.

Recetas de la provincia de Granada

Comarca del Arco Noreste de la Vega de Granada

• Asadura matancera.
• Alimoje con bacalao.
• Pan de higo.
• Potaje de castaña.

Comarca de Guadix

• Guiso de calabaza.
• Zaramandoña de arenque.
• Tallarines con chorizo.
• Perdiz con gurullos y patatas.

Comarca de Los Montes de Granada

• Guisote.
• Estofado.
• Milhojas de calabaza.
• Puchero de matanza.

Comarca del Altiplano de Granada

• Pipirrana de cebolla tierna.
• Patata con almendras.
• Asado de cordero.
• Pepitoria.

Comarca del Poniente Granadino

• Sopa fría de boquerones en escabeche.
• Gazpacho de espárrago.
• Trucha de Riofrío.
• Almoronía.

Comarca de Valle de Lecrín - Temple y Costa Interior

• Hinojos en ajillo.
• Salmón en salsa de limón.
• Naranjas con crema de plátano.
• Cazuela de habichuelas verdes.

Comarca de la Vega - Sierra Elvira

• Ensaladilla de la sierra.
• Tortilla de leche.
• Cazuela de bacalao.
• Fideos a la cazuela.

Recetas de la provincia de Huelva

Comarca de Andévalo Occidental

• Albóndigas de liebre.
• Sorda.
• Poleá de maíz con chicharrones.
• Potaje de castañas pilongas.

Comarca de Sierra de Aracena y Picos de Aroche

• Presa ibérica al oloroso.
• Tanas en su jugo con arroz.
• Chanfaina.
• Sopa de gallipierno.

Comarca del Condado de Huelva

• Revoltillo de cordero.
• Conejo de habas.
• Catana.
• Carrillera en salsa.

Comarca de la Costa Occidental de Huelva

• Atún en escabeche.
• Habas enzapatás.
• Acelga frita.
• Choco marinero.

Comarca de la Cuenca Minera de Riotinto

• Moje de resobo.
• Cachélo.
• Adobao.
• Pisto de calabaza.

Recetas de la provincia de Jaén

Comarca de la Sierra de Cazorla

• Rin-ran.
• Remojón.
• Carnerete.
• Conejo en vinagrillo.

Comarca de la Campiña Norte de Jaén

• Cuarrecano.
• Andrajos.
• Níscalos al horno.
• Carne de monte.

Comarca del Condado de Jaén

• Arroz a la concha.
• Ajo puerco.
• Calandrajos.
• Tortillas campesinas.

Comarca de La Loma y Las Villas

• Pipirrana.
• Ajete.
• Grañones.
• Lomo de orza.

Comarca de Sierra Mágina

• Vinagrillo de espárragos.
• Potaje de garbanzos con verdolagas.
• Tortilla con gazpacho.
• Guiso de collejas.

Comarca de Sierra de Segura

• Picaillo Segureño.
• Galianos con conejo.
• Ciervo en salsa.
• Pipirrana Segureña.

Comarca de la Sierra Sur de Jaén

• Choto al ajo marteño.
• Pollo a la secretaria.
• Sobreusa.
• Ochíos de patata.

Recetas de la provincia de Málaga

Comarca de Antequera

• Costillas adobás.
• Gazpachuelo estrellao.
• Pimentón.
• Sopa de ajo con maimones.
• Buñuelos de cardo de gazpacho.

Comarca de la Axarquía

• Ensalada de aguacate.
• Ajobacalo.
• Caballa al estilo axarquico.
• Sopa cachorreña.

Comarca Nororiental de Málaga

• Salpicón de naranja y boquerones.
• Papandúa.
• Fideos con bacalao.
• Porra de patata.

Comarca del Valle del Guadalhorce

• Enblanco de bacalao.
• Chanfaina de bacalao y espárrago.
• Sopas perotas.
• Sopa económica.

Comarca de Guadalteba

• Patas de pollo al ajillo.
• Gazpacho tostado.
• Cocina de habas.
• Porra.

Comarca de la Serranía de Ronda

• Ensalada de la Serranía.
• Sopa de castañas.
• Tagarninas con tortillitas de atún.
• Conejo con setas a la serranía.

Comarca de la Sierra de las Nieves

• Arroz con hinojos.
• Guiso de coles.
• Gachas fritas.
• Gazpachuelo.

Recetas de la provincia de Sevilla

Comarca de la Campiña y Los Alcores

• Espinacas con garbanzos.
• Fideos.
• Arroz con caracoles y espárragos.
• Boronías.

Comarca del Bajo Guadalquivir

• Pachocha, catana o guarito.
• Ajo de albures.
• Arroz con galera.
• Potaje de berza.

Comarca de Aljarafe - Doñana

• Habas con hierbabuena.
• Chícharo y troncho.
• Caldereta de cordero.
• Arroz con gurumelos.

Comarca de Corredor de la Plata

• Salmorejo.
• Perreras.
• Caldereta de venado.
• Olla falsa con aguaillo.

Comarca de Estepa - Sierra Sur

• Sangre con cebolla y tomate.
• Cocido de judías verdes.
• Mantecados de ajonjolí.
• Menudo.

Comarca de la Gran Vega de Sevilla

• Alcauciles esparragaos.
• Sobreusa.
• Sopa de maíz.
• Barbo o carpa al gazpachuelo.

Comarca de la Serranía Suroeste Sevillana

• Esparragá de col.
• Ropa vieja.
• Sopa de tomate.
• Sopas tostas.

Comarca de la Sierra Morena Sevillana

• Potaje de castañas.
• Sopa de berros.
• Gazpacho con hígado asado.
• Cardillos.

Al final del libro encontrarás un listado de todas las publicaciones gastronómicas realizadas por los Grupos de Desarrollo Rural de Andalucía.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina tradicional "Sabores Andaluces - Gastronomía Rural I" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: