Libro de cocina "Mi recetario con Degusta Jaén"

Jaén es una provincia española que pertenece a la Comunidad Autónoma de Andalucía.

En esta provincia el sector agroalimentario tiene una enorme importancia, suponiendo una parte importante de su economía y empleando a multitud de personas.

Se trata de una provincia en la que predominan cultivos como:

• El olivo.
• La almendra.
• La vid.
• Los cereales.
• El algodón.
• Las cerezas.

De estos cultivos se obtienen productos de gran calidad cuya fama se extiende mucho más allá de las fronteras de esta provincia.

El cultivo del olivo es una actividad económica de enorme importancia en esta provincia.

Prueba de ello es que en la provincia de Jaén se encuentran las mayores cooperativas productoras de aceite de oliva del mundo.

De estos olivos se obtienen algunos de los mejores aceites de oliva del mundo.

La Diputación de Jaén creó la marca "Degusta Jaén Calidad" para dinamizar el sector agroalimentario de esta provincia.

Esta marca de calidad reconoce a las mejores empresas de este sector y a los productos de mayor calidad producidos por estas empresas.

Esta marca permite al consumidor identificar de forma rápida y sencilla todo tipo de productos culinarios que han sido sometidos a rigurosos controles de calidad y seguridad alimentaria.

En la página web de la marca "Degusta Jaén Calidad" se publica cada semana una receta de cocina elaborada con los productos que llevan este sello de calidad.

Como parte de la promoción de estos productos, la Diputación de Jaén publicó el libro de cocina gratuito "Mi recetario con Degusta Jaén" del que te hablamos en este artículo.

Además, ofrece este libro gratuitamente para que pueda ser descargado por cualquier persona.

Contenido del libro

"Mi recetario con Degusta Jaén" es un libro de cocina gratuito de 320 páginas publicado por la Diputación de Jaén.

Se trata de un libro con formato de recetario de cocina en el que encontrarás 150 recetas.

Estas son las 150 primeras recetas publicadas en la página web del sello "Degusta Jaén Calidad".

Se trata de recetas de fácil elaboración pero repletas de los sabores de Jaén que han sido creadas por la bloguera, cocinera y autora Ana María Gutiérrez García.

Puedes encontrar más recetas de esta gran cocinera en su blog "Cocinando entre olivos".

Entre las recetas del libro encontrarás recetas de todo tipo, desde aperitivos a primeros y segundos platos y también deliciosos postres.

Aunque no todas las recetas son recetas típicas de la provincia de Jaén, muchas de ellas sí que lo son.

Por eso este libro nos muestra una buena parte de la rica gastronomía tradicional jienense y nos permite descubrir deliciosas recetas tradicionales cuyo origen se remonta muy atrás en el tiempo.

Cada una de las recetas del libro utiliza al menos uno de los productos o ingredientes culinarios distinguidos con el sello de calidad "Degusta Jaén".

Cada una de estas recetas nos proporciona la siguiente información:

• Información sobre los productores de los ingredientes culinarios empleados en la receta que cuentan con el sello "Degusta Jaén Calidad".
• Lista de ingredientes necesarios.
• Descripción paso a paso del proceso de elaboración, acompañada de fotografías explicativas.
• Una buena fotografía de la receta terminada.

A continuación te mostramos el listado completo de recetas de cocina que encontrarás en este recetario gratuito titulado "Mi recetario con Degusta Jaén":

• Tortilla de patatas.
• Risotto con ajo negro.
• Salmorejo de Brevas de Jimena.
• Helado de chocolate a la canela.
• Salchichón cocido de pato "a la gallega".
• Pipirrana de Jaén.
• Croquetas de queso de cabra y mermelada de zarzamora.
• Bizcocho de cerveza negra.
• Carpaccio de gambas.
• Panecillos de aceitunas.
• Paté de pollo ecológico.
• Galletas de miel.
• Crujientes de morcilla y manzana.
• Paletilla de cabrito con patatas al ajillo pastor.
• Huevos en nido de pan con picadillo de chorizo.
• Peras al vino tinto.
• Garbanzos con relleno.
• Magdalenas de jamón serrano y queso de cabra.
• Virolos con crema de yogur y fresas.
• Pollo rebozado con patatas chips.
• Trufas de paté de perdiz y garrapinadas.
• Ajoatao con reganás.
• Muslos de pollo rellenos de carne y frutos secos.
• Vino caliente con dulces navidenos.
• Pastel de espárragos blancos y gambas.
• Tallarines con trucha ahumada.

• Gratinado de tomates y queso.
• Pastel de patatas fritas, jamón y queso.
• Cocas de pan con cebolla caramelizada, anchoas y aceitunas negras.
• Pudín de magdalenas y membrillo.
• Solomillo de cerdo con salsa de café.
• Cous Cous con frutos secos.
• Tartitas de hojaldre con queso fresco y mermelada de pimientos.
• Quiche de morcilla y calabacín.
• Leche frita.
• Bacalao con tomate.
• Panecillos rellenos de chorizo.
• Pan de aceitunas con mousse de queso curado.
• Rosquillos de anís.
• Lomo al romero con migas al vino tinto.
• Conejo con aceitunas.
• Tarta de requesón de cabra.
• Magret de pato en salsa de cerezas.
• Arroz con verdura y cacahuetes.
• Ajoblanco con gelatina de vino tinto.
• Helado de pistachos.
• Tartar de salmón con alcaparrones.
• Pimientos rellenos de tortilla de patata.
• Sardinas en papillote al tomillo.
• Bolitas de patata y chorizo.
• Bacalao gratinado con alioli de miel.
• Lasaña de morcilla.

• Cubos de patata rellenos de crema de lomo.
• Magdalenas con miel de naranja y azahar.
• Alcachofas con almendras.
• Langostinos rebozados con patatas fritas y mayonesa de ajo negro.
• Trufas de chocolate con aove.
• Cornetes de hojaldre rellenos de cremoso de queso con boletus.
• Tostas de calabaza frita y lomo de orza.
• Gachas dulces de Todos los Santos.
• Albóndigas de cordero con salsa de yogur.
• Berenjenas empanadas con jamón serrano y queso.
• Sopa de tomillo.
• Calamares a la cerveza.
• Crema de limón con polvorón artesano de almendra.
• Tostas de foiegras con higos con chocolate.
• Pimientos del piquillo rellenos en hojaldre.
• Arroz con garbanzos y butifarra al horno.
• Canelones de setas y paté de perdiz.
• Patatas guisadas con chorizo.
• Ensalada de escarola, granada y queso de cabra con vinagreta de miel y aove.
• Tiramisú de magdalenas.
• Ensalada de naranja, bacalao, aguacate y aove.
• Empanada de calabaza y morcilla.
• Carrilleras en salsa de vino tinto y chocolate.
• Hummus de garbanzos con aove y reganás.
• Bacalao confitado en aove con pimientos del piquillo y ajo negro.
• Torrijas con vino blanco.
• Lentejas con chorizo patatero.

• Queso frito con mermelada de cereza.
• Paté o crema de trucha ahumada.
• Huevos rotos con patatas chips y chorizo de jabalí.
• Piruletas de paté.
• Crema de avellanas y chocolate con aove.
• Pollo al horno con cerveza.
• Cestas de morcilla y pera.
• Wraps o rollitos de pavo con salsa de yogur.
• Ensalada de queso, nueces y mermelada de brevas.
• Gazpacho de cerezas y aove.
• Bizcocho de cacao con nata y cerezas.
• Flamenquines con crema de chorizo.
• Ensalada de brevas y requesón.
• Ensalada de verano con aceitunas.
• Brochetas de pollo con salsa de cacahuetes.
• Revuelto de patatas paja con bacalao.
• Cóctel de naranja y espumoso con hierbabuena.
• Ensalada de pasta con alcaparrones.
• Pimientos del piquillo rellenos de paté de bonito.
• Timbal de ajoatao y solomillo de ciervo en orza.
• Galletas de chocolate con mermelada de aove.
• Quesadillas con chorizo.
• Bolitas de patata, merluza y mermelada de pimiento.
• Gominolas de tinto de verano "sin".
• Lasaña de calabacín, pechuga de pavo y queso de cabra.
• Filetes rusos rellenos de queso de cabra.
• Carlota con crema de café.

• Tartar de gambas con pan de olivo.
• Patatas rellenas de jamón serrano y queso.
• Buñuelos rellenos de chocolate.
• Crema de calabaza con picatostes.
• Fideos chinos con setas y morcilla sin sangre.
• Aceitunas rebozadas.
• Arbolitos navideños de hojaldre con crema de salchichón.
• Paté de gambas casero con regañás.
• Crujientes de queso con romero y miel.
• Merluza al vino blanco con almejas.
• Bizcocho de HojaCampos.
• Judías verdes guisadas con huevo.
• Berenjenas rellenas de salchichón.
• Ensalada de patata y naranja con aove y sal líquida.
• Hamburguesas de pollo con piña y mayonesa de soja.
• Tarta de magdalenas y chocolate.
• Pasta con calamares y aceite ahumado.
• Cordero segureño en escabeche con patatas al romero.
• Empanadillas de pisto con atún.
• Vasitos de crema de café.
• Chuletas de cordero segureño al ajillo.
• Ochíos de pimentón con morcilla en caldera.
• Rollitos de tortilla de espinacas con trucha ahumada.
• Pestiños.
• Ensalada de espinacas.
• Pollo con verduras a la miel.
• Patatas fritas con boquerones en vinagre.

• Brazo de gitano de corazón de piruleta.
• Chuletas de cordero segureño a la miel.
• Ensalada de cerezas, queso fresco y nueces.
• Tapa de patata, morcilla y tomate.
• Polos de cereza y yogur.
• Patatas con alioli.
• Tostas con brevas de Jimena.
• Tarta de requesón con manzana.
• Crema fría de melón con jamón.
• Huevos rellenos de trucha ahumada y pepinillos.
• Milhojas de berenjenas con queso.
• Cóctel de zumo de zanahoria con aloe vera y ginebra.
• Salchichas frescas al vino blanco.
• Alcauciles con ajo y aove.
• Trenzas de hojaldre rellenas de plátano y cacao con aove.
• Limonada con frutos rojos y stevia.
• Flarrosquín con patatas y alioli de leche.

Al final del libro encontrarás un listado con todas las empresas que contaban con la distinción "Degusta Jaén Calidad" en el momento de la publicación del libro.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Mi recetario con Degusta Jaén" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: