Libro de cocina gratuito "Manual de consumo de atún"

La antigua Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía realizó una campaña destinada a dar a conocer la enorme calidad de una serie de productos pesqueros andaluces y sus derivados, como:

  • La Mojama del Sur.
  • La Dorada de Crianza del Sur.
  • La Caballa de Andalucía.
  • La Melva de Andalucía.
  • Etc.

Como parte de esta campaña estos productos fueron presentados en diferentes ferias del mundo de la alimentación.

Además estos productos también fueron promocionados a través de diferentes campañas de publicidad.

Y, como complemento a estas acciones, se publicaron algunos libros de cocina gratuitos.

En este artículo te hablamos sobre uno de estos libros, titulado "Manual de consumo de atún".

Se trata de un libro dedicado por completo al atún fresco de almadraba y otros túnidos muy apreciados en la cocina.

Este atún se captura cada año en las costas de Andalucía empleando la técnica de pesca sostenible conocida como almadraba.

Y se encuentra entre los mejor valorados del mundo por su excepcional calidad como ingrediente culinario.

A continuación te explicamos todo lo que encontrarás en el interior de este libro de cocina gratuito.

Y, como siempre, te ofrecemos un enlace para que lo descargues gratis en PDF.

Contenido del libro

"Manual de consumo de atún" es un libro de cocina gratuito de 36 páginas publicado en 2009 por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

La publicación de este libro contó con la colaboración del Fondo Europeo de Pesca.

Al comienzo del libro encontrarás información sobre el atún y los orígenes de su pesca en el Estrecho de Gibraltar, que se remontan a la época de los fenicios.

En esta introducción encontrarás también información sobre la tradicional técnica de pesca denominada "almadraba".

Este arte de pesca sostenible heredada de los fenicios todavía se emplea hoy en día en la provincia de Cádiz para capturar el preciado atún rojo (Thunnus thynnus).

La carne de este majestuoso animal es tan apreciada en algunos países que puede llegar a alcanzar precios absolutamente desorbitados.

A continuación el libro nos habla sobre el proceso de despiece del atún, conocido como "ronqueo".

Aquí encontrarás diferentes diagramas que nos explican cuáles son las diferentes partes del atún y qué usos culinarios podemos darle a cada una de ellas.

Diagramas con las diferentes partes del atún incluidos en el libro de cocina gratuito titulado "Manual de consumo de atún"

En este libro de cocina gratuito titulado "Manual de consumo de atún" encontrarás diagramas en los que se muestran las diferentes partes del atún.

A continuación encontrarás información sobre las principales especies de túnidos capturadas en Andalucía:

Y también información sobre el valor nutricional del atún.

A continuación descubrirás la larga tradición existente en Andalucía relacionada con la salazón del atún.

Y sobre los principales productos elaborados por las empresas de salazón andaluzas:

  • Atún de ijar.
  • Mojama de atún con el certificado de calidad Mojama del Sur.
  • Huevas de atún.
  • Bonito.
  • Sarda.

La siguiente sección nos habla sobre las conservas artesanales de atún y otros túnidos elaboradas en Andalucía.

Y sobre las marcas de calidad otorgadas a algunas de estas conservas:

El resto del libro nos ofrece un recetario de cocina tradicional andaluza.

En este recetario encontrarás recetas elaboradas tanto con atún como con otros túnidos.

Estas recetas no solo nos muestran lo mejor de la cocina tradicional de Andalucía.

Además nos enseñan cuál es la mejor forma de cocinar estos túnidos y cada una de sus partes.

Cada una de estas recetas proporciona la siguiente información:

  • Ingredientes necesarios.
  • Descripción detallada del proceso de elaboración.
  • Nombre y origen de la receta.

Algunas de estas recetas incluyen también una pequeña fotografía de la receta terminada.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario de cocina tradicional andaluza con atún y otros túnidos:

  • Listado encebollado.
  • Atún con tomate.
  • Mojama con tomate.
  • Atún en manteca.
  • Melva aliñada.
  • Atún mechado.
  • Atún en adobo.
  • Atún en escabeche.
  • Morrillo de atún al horno.
  • Budín de melva.
  • Atún al ajillo.

Al final del libro encontrarás un listado con la información de contacto de las empresas pertenecientes a la Asocación Andaluza de Frabricantes de Salazones, Ahumados y Otros Transformados Primarios de la Pesca.

Descargar el manual gratuito de consumo del atún

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Manual de consumo de atún" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:

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