3 Clásicos Renovados: Merluza, Gallo, Rape

“3 clásicos renovados” es una campaña de promoción de la merluza, el rape y el gallo organizada por la Asociación Nacional de Buques de Pesca de Gran Sol (ANASOL).

Con el fin de aportar propuestas originales para elaborar estos pescados, este libro nos traslada a Galicia, una de las comunidades autónomas españolas con mayor tradición gastronómica en la preparación de todo tipo de productos del mar.

El actor y presentador gallego Rafa Durán fue el encargado de ejercer como maestro de ceremonias, y reunirse con algunos de los mejores chefs de esta región para pedirles que nos enseñen a elaborar estos productos clásicos de la gastronomía española desde una perspectiva moderna y renovada.

Las recetas que encontrarás en este libro han sido elaboradas por los siguientes cocineros:

  • Diego Jáuregui y Gabriel Valladares, Restaurante A Centoleira (Bueu, Pontevedra).
  • Antonio Botana, Restaurante Pandemonium (Cambados, Pontevedra).
  • Javier González, Restaurante A Rexidora (Bentraces, Ourense).
  • Beatriz Sotelo, Restaurante A Estación (Cambre, A Coruña).
  • Pablo Romero, Restaurante Allo e Aceite (Marín, Pontevedra).
  • Javier Torquati y Juan Carlos Cortés, Rectoral de Asemil (Celanova, Ourense).
  • Jano Blanco, Restaurante Playa Club (A Coruña).
  • Carlos Gea, Restaurante Living (Vigo, Pontevedra).
  • Yago Castrillón, Restaurante Acio (Santiago, A Coruña).

En el libro se recopilan 9+1 recetas elaboradas con estos tres pescados blancos:

  • Merluza rellena de paté de mejillones y guarnición de pasta fresca con judías.
  • Gallo asado con pesto de San Simón y tomate especiado.
  • Tacos de rape al orégano, tocino ibérico, coliflor y naranja.
  • Merluza 62º con tapioca y caldo ahumado de verduras.
  • Gallo con cigalas y oreja de cerdo.
  • Rape asado con jugo de perejil, perlas del japón y almejas.
  • Gallo con queso de arzúa, refrito de ajo y perejil y verduras asadas.
  • Lomo de merluza con pimientos y nabizas.
  • Arroz “rossejat” de rape y berberechos.
  • Pizza triple marinera.

En el siguiente vídeo puedes ver a la chef Beatriz Sotelo preparando su receta “Gallo asado con pesto de San Simón y tomate especiado”.

Para cada receta se incluye:

  • Una breve presentación del cocinero o cocineros.
  • La lista de ingredientes necesarios.
  • La elaboración detallada de la receta con fotografías paso a paso.
  • Una imagen del plato ya finalizado.

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