Recetario gratuito de pescados olvidados y emergentes en Gran Canaria

La Fundación Canaria Parque Científico Tecnológico de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria publicó este libro de cocina titulado "Recetario de pescados olvidados y emergentes en Gran Canaria".

Además, esta fundación ofrece este libro para que pueda ser descargado gratuitamente en formato PDF por cualquier persona interesada.

Para la publicación de este recetario, contó la colaboración del Cabildo de Gran Canaria, la Asociación de Cocineros, Panaderos y Reposteros Mojo Picón y otras asociaciones y clubes gastronómicos.

Y además contó con la colaboración de diferentes restaurantes y empresas canarias ligadas al mundo de la restauración.

Las Islas Canarias son uno de los principales destinos turísticos españoles.

Su fantástico clima durante prácticamente todo el año y sus espectaculares playas y paisajes atraen cada año a miles de visitantes de todo el mundo.

Además, su gastronomía y los fantásticos productos culinarios que nos ofrecen estas islas se suman a sus muchos atractivos turísticos.

Este fantástico libro de cocina titulado "Recetario de pescados olvidados y emergentes en Gran Canaria" nos descubre una parte no muy conocida de la gastronomía de estas islas.

En sus 130 páginas este libro nos proporciona gran cantidad de información sobre diversas especies de pescados de las Islas Canarias.

Algunos de estos pescados se consumían antiguamente y han caído prácticamente en el olvido.

Otros han comenzado a utilizarse recientemente y resultan cada vez más apreciados.

Algunos de estos pescados han sido ya reconocidos con la marca Gran Canaria Calidad.

Y estamos seguros de que la mayoría del resto de pescados mencionados en este libro pronto contarán con este sello de calidad.

Uno de los objetivos de este libro es el de dar a conocer estas especies de pescados, contribuyendo así a ponerlos en valor y a diversificar las capturas en las aguas de este archipiélago.

Además, este libro trata de promover el consumo de productos de proximidad y de temporada, así como fomentar la cocina tradicional de las Islas Canarias.

Las 30 recetas incluidas en este libro han sido creadas por algunos de los chefs más destacados de la Comunidad Autónoma Canaria.

Se trata de espectaculares recetas de alta cocina que sacan el máximo partido de estas especies de pescado.

Estas recetas se encuentran clasificadas en función del contenido en grasas del pescado empleado como ingrediente principal:

• Pescados magros: hasta 1,7% de grasa.
• Pescados semigrasos: entre 1,8% y 5% de grasa.
• Pescados grasos: más del 5% de grasa.

Para cada uno de estos pescados encontrarás una completa ficha informativa en la que también se incluye su información nutricional.

Cada una de las recetas del libro incluye la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Una descripción muy detallada de los pasos necesarios para su elaboración.
• Instrucciones para el acabado, emplatado y presentación de la receta.
• Indicaciones del chef creador de la receta sobre el proceso creativo seguido.
• Una fotografía de gran calidad de la receta terminada y emplatada.

Estas son las espectaculares recetas de cocina canaria con pescado que encontrarás en este libro gratuito titulado "Recetario de pescados olvidados y emergentes en Gran Canaria":

Recetas con pescados canarios magros

• Milhojas de salmón del alto.
• Tapaculo con holandesa de batata y matices.
• Seifía rellena de tapenade de algas y burgados.
• Sargo blanco con fondo de espirulina, arvejas y guisantes lágrima.
• Lenguado alelía relleno de coulis de pimiento, en tempura, sobre cama asiática y puré de zanahoria.
• Guelde ahumado con parmentier de papaya, huevas de parchita y gelée de vodka Blat.
• Lomo de lenguado negro y coulis de moringa sobre arroz integral.
• Hamburguesa de chopa sobre tosta de anacardos, rota con cremoso de yogur y lemongrass.
• Herrera rellena de pesto rojo en infusión de algas y naranja.
• Roncador con chimichurri de mango y caviar de naranja con su jugo.
• Untuoso de merluza canaria en crujiente de papa.
• Lomos de pejesapo con salsa de miso.

Recetas con pescados canarios semigrasos

• Brandada de ojo de piedra con papa violeta sobre tierra de pan y cebolla.
• Tartaleta de cabrilla pintada con algas.
• Burro grande, nade o no nade.
• Pez araña de hondura en tempura con ensalada de wakame, cremoso de kimchi y papas arrugadas con mojo de cilantro.
• Lomos de verrugato con jaramagos y rebozuelos.
• El burrito listado que quiso ser de Tejeda.
• Sancocho canario de tomahawk de garapello.
• Popietas de pejesable marinadas con espagueti de salsa ponzu, frambuesa mimética y sorbete de jengibre.
• Pejeconejo marinado con sal de Tenefé sobre salmorejo de tomate de La Aldea y mermelada de fresas de Valsequillo.
• Fula canela con panna cotta de berros, crema de raíz de apio y concassé de tomate seco y piñones.
• Sargo picudo en salsa de pimienta verde con bizcocho de algas y espuma de papa violeta.
• Sargo breado frito con escama de tunera y roca de gofio y toques cítricos.
• Nigiri de congrio con reducción de su jugo, gelatina de jengibre, higos y tirabeques.

Recetas con pescados canarios grasos

• Gazpachuelo de bicuda con papas canarias en textura.
• Catalufa en sal ahumada, papada de cochino negro y raíces tempraneras.
• Alegoría azul con pez sierra o corrigüela.

Recetas con mariscos del litoral canario

• Chocolate de burgados.
• Erizo de mar con guisantes y trompetas de los muertos.

Al final del libro encontrarás una pequeña sección de bibliografía.

En ella encontrarás una colección de libros que te permitirán saber más sobre las especies de pescado del archipiélago canario.

Puedes descargar completamente gratis el "Recetario de pescados olvidados y emergentes en Gran Canaria" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: