Recetario de cocina gratuito de la caballa del Cantábrico

Las aguas del Mar Cantábrico que bañan las costas del norte de España son conocidas por su gran biodiversidad.

Las flotas de bajura y altura de los pueblos costeros de esta zona capturan en estas aguas especies de pescado como:

• El bonito del norte.
• La anchoa o boquerón.
• El jurel.
• La caballa.

La caballa (Scomber scombrus) es un pescado azul que también se conoce con el nombre de verdel o verat.

Este pescado resulta inconfundible por su preciosa piel de color azul verdoso de aspecto atigrado.

Pero también resulta inconfundible por poseer un sabor único, intenso y lleno de personalidad.

Además, la caballa posee un elevado contenido en ácidos grasos esenciales como el Omega-3 y un alto contenido en proteínas.

Todos estos aspectos hacen de este pescado no solo en un alimento muy saludable, sino también uno de los ingredientes culinarios favoritos de los cocineros.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España publicó este libro de cocina titulado "Caballa-Verdel del Cantábrico" dentro de la colección "Recetas con la calidad de siempre".

Para ello contó con la colaboración de la Unión Europea.

Estas entidades ofrecen este libro a través de la Secretaría General de Pesca Marítima para que pueda ser descargado en formato PDF y completamente gratis por cualquier persona interesada.

Contenido del libro

Este libro de cocina gratuito está formado por 26 páginas y tiene formato de recetario de cocina.

En la primera parte del libro encontrarás información sobre la caballa o verdel y sus propiedades nutricionales.

En esta parte también encontrarás consejos sobre cómo comprar este pescado, cómo lavarlo, desescamarlo, prepararlo y cortarlo para sacarle el máximo partido en nuestra cocina.

El resto del libro es una colección de recetas con caballa del Cantábrico creadas por el gran chef español Mario Sandoval, galardonado con 2 Estrellas Michelín por su Restaurante Coque, ubicado en Madrid.

Cada una de las recetas del libro nos aporta la siguiente información:

• Número de raciones obtenidas.
• Nivel de dificultad.
• Aporte energético (Kilocalorías) por ración.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Una fotografía de buena calidad de la receta terminada y emplatada.

Estas son las recetas de cocina con caballa creadas por Mario Sandoval que encontrarás en este libro de cocina gratuito:

• Ensalada de caballa confitada y chipirones.
• Milhojas de caballa y calabacín.
• Sopa de azafrán con lomos de caballa y almejas.

• Caldo untuoso de caballa con cebolla y pimentón.
• Carpaccio de boletus con caballa marinada.
• Coca de caballa con puré de huevo y patata.
• Caballa confitada en aceite de arbequina y arroz meloso de moluscos.
• Lomos de caballa gratinados con crema de huevas de arenque.
• Caballa al horno con pisto y ajos tiernos.
• Caballa escabechada con jugo de bogavante y espárragos trigueros.

Ya no es posible descargar gratis este libro de cocina.

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