Recetario del Mar de Asturias: Pescado de Rula con Artes Sanos

El "Recetario del Mar de Asturias: pescado de rula con artes sanos" es un pequeño libro de cocina editado por la Federación de Cofradías de Pescadores del Principado de Asturias.

Este libro está financiado por:

• La Consejería de Agroganadería y Recursos Autóctonos del Principado de Asturias.
• El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
• El Fondo Europeo de la Pesca.

Una rula no es más que una subasta tradicional en la que se subastan a la baja lotes de pescado a partir de un precio inicial.

Aunque el nombre de rula también se utiliza para denominar el local en el que se realiza la subasta.

Cada una de las Cofradías de Pescadores de Asturias cuenta con uno de estos locales en los que se subasta el pescado al que se le ha otorgado el sello de garantía "Pescado de Rula con Artes Sanos".

Este sello de garantía permite además lograr la trazabilidad de este pescado y facilita al consumidor su identificación en los puestos de venta.

Este sello garantiza que el pescado se comercializa antes de transcurridas 48 desde su captura en las costas asturianas y que ha sido capturado de forma artesanal y sostenible.

Estos locales de venta (Rulas) deben estar certificados por el gobierno del Principado de Asturias.

Las especies de pescados y mariscos más capturadas por esta flota artesanal formada por más de 200 pequeñas embarcaciones son:

• Bugre (bogavante).
• Golondro (rubio).
• Sardina.
• Caballa.
• Oricio (erizo).
• Angula.
• Percebe.
• Merluza.
• Rodaballo.
• Tiñosu (cabracho).
• Lenguado.
• Pixín (rape).

Este libro comienza con una breve introducción en la que se habla del "Pescado de Rula" y en la que se describen las principales especies de mariscos y pescados capturadas por la flota de bajura asturiana.

En el resto de las 52 páginas de este libro de cocina, se incluyen 20 recetas elaboradas a partir de estos mariscos y pescados.

Cada receta incluye:

• Una buena fotografía del resultado final.
• El listado de ingredientes necesario para su elaboración.
• Notas del chef.
• Una descripción detallada del proceso de elaboración.
• Información sobre los posibles alérgenos del plato obtenido.

Las recetas de cocina que podemos encontrar en el "Recetario del Mar de Asturias: Pescado de Rula con Artes Sanos" son:

• Sopa de merluza al estilo Candás.
• Merluza a la cazuela.
• Tataki de bonito del norte con avellanas.
• Marmita riosellana.
• Chipirones afogaos.
• Pastel de tiñosu (cabracho).
• Bocartinos (boquerones) en vinagre.
• Pulpu (pulpo) con patatines.
• Rollu de bonito.
• Marmita de bonito.
• Pixín (rape) allangostáu.
• Sardines (sardinas) trechaes.
• Verdinas con mariscu.
• Besugu al fornu.
• Caldereta de pescados y mariscos de la Rula.
• Arroz caldoso con bugre (bogavante).
• Salmonetes al ajillo.
• Empanada de xarda (caballa).
• Raya a la asturiana.
• Congaru (congrio) con arbeyos.

Puedes descargar completamente gratis en formato PDF el libro de cocina "Recetario del Mar de Asturias: Pescado de Rula con Artes Sanos" pulsando sobre el siguiente enlace: