Libro de cocina gratuito: Recetas con cabeza y corazón para una alimentación más sostenible

El Pacto de Milán es un acuerdo internacional gracias al cual ciudades de todo el mundo trabajan conjuntamente con el objetivo de desarrollar sistemas alimentarios que:

• Promuevan y garanticen la comida sana y accesible.
• Preserven la biodiversidad y contribuyan a mitigar los efectos del cambio climático.
• Reduzcan los desperdicios alimenticios.

La ciudad española de Córdoba es una de las ciudades firmantes de este acuerdo y como parte de su lucha por lograr estos objetivos, publicó un libro de cocina gratuito.

Este libro, titulado "Recetas con cabeza y corazón para una alimentación más sostenible", tiene como objetivo concienciar a la población sobre la importancia de garantizar la sostenibilidad del sistema alimentario.

Así como concienciar a la población sobre cómo las decisiones que tomamos sobre lo que comemos, dónde lo compramos y cómo lo cocinamos nos afectan tanto a nosotros como a otras personas.

La primera parte del libro se titula "Ingredientes para una gastronomía sostenible" y nos ofrece consejos y propuestas concretas sobre acciones que podemos realizar en nuestro día a día para alimentarnos de forma más sana, justa y sostenible.

En esta parte encontrarás información sobre:

• Los productos de cercanía o de kilómetro cero.
• Los diferentes productos agroalimentarios que provienen de las diferentes regiones de la Provincia de Córdoba.
• Los diversos productos de temporada que podemos encontrar en los mercados de Córdoba.
• El comercio justo y responsable.
• Los alimentos de producción ecológica.
• El impacto que tiene la alimentación del ser humano sobre el medioambiente.
• El desperdicio cero y qué podemos hacer para lograrlo.
• El consumo energético de la cocina y las diferentes tecnologías empleadas para cocinar.
• Cómo mejorar la eficiencia energética en nuestra cocina y ahorrar a la hora de cocinar.
• Cómo reducir nuestro consumo de agua.
• Cómo gestionar adecuadamente los residuos que generamos y qué podemos hacer para reciclarlos y reutilizarlos.

El resto del libro nos ofrece una colección con las mejores recetas de cocina presentadas al concurso culinario "Cocinamos BIEN".

Este concurso, celebrado por el Ayuntamiento de Córdoba en 2017, tenía como objetivo concienciar a la ciudadanía sobre la importancia de alimentarnos de forma más sana y sostenible.

Los concursantes podían pertenecer a cualquiera de estas 3 categorías:

• Estudiantes de hostelería y cocina.
• Profesionales del mundo de la restauración.
• Población en general.

Cada una de las recetas incluidas en esta 2ª parte del libro nos ofrece la siguiente información:

• Información del concursante que presentó la receta.
• Número de raciones obtenidas.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Una explicación de cómo finalizar y presentar el plato.
• Los siguientes aspectos relacionados con la sostenibilidad de la receta:
  • Origen de los ingredientes de la receta.
  • Estación en la que se producen de forma natural los principales ingredientes del plato.
  • Consejos que podemos aplicar durante el cocinado de la receta para mejorar la sostenibilidad utilizando el agua y la energía de forma más eficiente.
  • Consejos para conservar, recalentar y reutilizar los restos sobrantes de la receta cocinada.
  • Consejos para reducir los residuos generados durante la elaboración de la receta y para reutilizar y eliminar correctamente estos residuos.

Por desgracia ninguna de estas recetas va acompañada de una fotografía que nos muestre el plato terminado.

Estas son las recetas que encontrarás en este libro de cocina gratuito titulado "Recetas con cabeza y corazón para una alimentación más sostenible":

• Guisantes con papada ibérica y huevo ecológico.
• Sobrasada vegana.
• Flamenquín de berenjenas a la miel con salmorejo de acelgas al Montilla Moriles.
• Alboronía de principio de otoño.
• Salmorejo bicolor con ajo negro y avellana cordobesa.
• Crema de ortigas.
• Ensalada templada de lentejas, calabaza y kale.
• Morcilla vegetal.
• Ensalada de col lombarda y granada.
• Trampantojo de tortilla de trigueros.
• Ensalada de perdiz en papel de arroz.
• Tartar de tomate con gazpacho de almendras.
• Albóndigas de la Chacha Dolores.

• Tarta especial Mari.
• Tierra y Mar.
• Alcachofas amontilladas.
• Asadura en pajarilla.
• Cardos andaluces a mi estilo.
• Mazamorra de almendras con bacalao ahumado y naranja.
• Guinda de membrillo.
• Tarta de zanahoria.
• Yemas de batata con miel.
• Torrija de calabaza.
• Mazapán de avellana cordobesa con membrillo y queso fresco de Zuheros.
• Bravas de calabaza y batata comocabras.
• Tartar de aguacate, mango y rabanito.
• Salteado de quinoa y hortalizas de temporada.
• Trucha del Río Aguamulas a la plancha, puerros, patata y pesto de rúcola.
• Crema de caqui con yogur y madroños silvestres.

Al final del libro encontrarás una completa bibliografía con todos los libros consultados para elaborar este libro gratuito de cocina sostenible.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Recetas con cabeza y corazón para una alimentación más sostenible" pulsando sobre el siguiente enlace: