Libro de cocina gratuito: Alimentos locales del noreste de Soria

La Asociación de Desarrollo Rural Proyecto Noreste Soria, PROYNERSO es una organización sin ánimo lucro cuyo objetivo es promover el desarrollo integral de las regiones rurales del noreste de la provincia española de Soria.

Para lograr estos objetivos PROYNERSO lleva a cabo diversas tareas, entre las que se incluyen:

• La puesta en valor del patrimonio artístico y cultural.
• La promoción de los productos locales de estas regiones.

Como parte de estas actividades PROYNERSO participó en el proyecto LEADER "Fomento del espíritu emprendedor y conocimiento del entorno".

Y uno de los frutos de este proyecto es un fantástico libro de cocina titulado "Alimentos locales del noreste de Soria".

A continuación te lo contamos todo sobre este libro y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo en PDF y completamente gratis.

"Alimentos Locales del noreste de Soria" es un libro de cocina gratuito de 116 páginas publicado en 2015 por la Asociación de Desarrollo Rural Proyecto Noreste Soria, PROYNERSO.

Para ello PROYNERSO contó con la colaboración de las siguientes entidades:

• Diputación de Soria.
• Caja Rural de Soria.
• Junta de Castilla y León.
• FEADER: Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural: Europa invierte en las zonas rurales.
• El antiguo Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de España.

El objetivo de este libro es el de dar a conocer y promocionar los productos agroalimentarios de las regiones sorianas del Moncayo, Campo de Gómara y Tierras Altas de Soria.

Y también poner de maniniesto la gran importancia que estos productos tienen a la hora de lograr un desarrollo sostenible de las áreas rurales de estas regiones.

Para ello este libro ha contado con la ayuda de los productores, comerciantes, agricultores, ganaderos y cocineros de estas regiones.

Ellos son quienes mejor conocen estos productos y los que hacen posible que podamos disfrutarlos en las mejores condiciones.

La primera parte del libro nos cuenta la historia personal de algunas de estas personas y cómo han creado proyectos de vida en torno a estos productos.

Proyectos que resultan fundamentales para garantizar la población, el desarrollo, la supervivencia y la sostenibilidad de las áreas rurales en las que estas personas se han afincado.

Además, esta parte del libro nos permite descubrir algunos de los productos de estas regiones rurales de la parte norte y este de la provincia de Soria.

Este es el caso de productos como:

• El cardo rojo de Ágreda.
• La trufa negra.
• La oveja de la raza Roya Bilbilitana.
• Los productos de chacinería sorianos.
• El torrezno de Soria.

Estas páginas también nos ofrecen la oportunidad de conocer algunos establecimientos ubicados en estas regiones y conocer a las personas que los dirigen o regentan.

Entre estos establecimientos encontramos: supermercados, tiendas de alimentación, fábricas, hoteles rurales, restaurantes, etc.

En esta parte del libro también encontrarás información sobre la cultura y diferentes tradiciones ligadas a esta zona de Soria.

La última parte del libro nos ofrece una colección de recetas de cocina creadas por los chefs Javier Estévez y Charo Val.

Estas recetas se elaboraron dentro del curso "Alimentos locales conocer para transformar" impartido por estos chefs a cocineros de toda España.

Para la elaboración de estas recetas se usaron productos agroalimentarios de:

• Soria.
• Navarra.
• Aragón.
• La Rioja.

Entre estas recetas también hay recetas elaboradas por cocineros locales, que nos ofrecen una pequeña muestra de la cocina soriana.

Y también recetas elaboradas por la bloguera Raquel Fraguas, autora del blog culinario "Trata de CocinaR".

Cada una de las recetas del libro incluye esta información:

• Número de raciones obtenidas.
• Datos del chef creador de la receta.
• Lista de ingredientes.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Una fotografía de gran calidad del plato terminado.

Estas son las recetas que encontrarás en este libro de cocina gratuito dedicado a los ingredientes y la cocina del noreste de la provincia española de Soria:

• Torrezno de Soria.
• Croqueta invertida de morcilla y cebolla.
• Espuma de queso trufado de Oncala con tomates cherry.
• Huevo a baja temperatura con crema de patata y torrezno.
• Ensalada de cardo rojo con trufa, almendras y lengua de cerdo.
• El cardo que se cayó de la maceta.
• Alcachofas confitadas con crema de foie.

• Arroz meloso con borraja y congrio.
• Salpicón de trucha y oreja con vinagreta de cerveza "Sinagoga".
• Brandada de bacalao y trufa de Soria.
• Cordero a la miel de Yanguas.
• Manitas de cerdo con mayonesa de hierbas.
• Cucurucho de buñuelos de morro con ali oli de achicoria y perejil.
• Fiambre de butifarra y lengua de cerdo trufada en escabeche.
• Piruleta de morcilla y almendras de Valverde.
• Un paseo por el Moncayo.
• Torrijas con miel Yanguas.
• Mermelada de rebozuelos con manzana.

Además, al final del libro se incluye la receta ganadora del primer concurso de tapas del cardo rojo de Ágreda, organizado por el Ayuntamiento de Ágreda:

• Penca de cardo rojo de Ágreda rellena de jamón ibérico y queso de oveja con salsa de boletus y níscalos escabechados.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Alimentos locales del noreste de Soria" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: