Libro gratuito "La cocina del agua (Zaragoza 2006)"

Esta es la primera edición de "La Cocina del Agua", un programa surgido en el marco de la Exposición Internacional de Zaragoza del año 2008 con el lema "Agua y desarrollo sostenible".

A lo largo de sus dos ediciones, el objetivo de este programa ha sido reflexionar acerca del papel del agua en nuestros platos.

Bajo esta aparente sencillez se esconde un reto ciertamente complicado al que se han enfrentado algunos de los chefs más importantes de la cocina internacional.

En este libro se recogen las seis demostraciones prácticas realizadas a lo largo del año 2006 que han integrado la primera edición de "La cocina del agua".

A lo largo de las primeras 90 páginas, el libro nos describe una a una las demostraciones realizadas y nos presenta a los chefs participantes.

Página interior del libro gratuito "La cocina del agua (Zaragoza 2006 - 2008)"

Juan Mari Arzak, Restaurante Arzak (San Sebastián) es uno de los participantes en esta edición de "La Cocina del Agua".

Demostración primera:

  • Angelo Corvitto. Restaurante Cotoliu, Torroella de Montgri.
  • Toni Botella. Taller de cocina Toni Botella, Barcelona.
  • Kiko Puig. Restaurante La Mar, Zaragoza.

Demostración segunda:

  • Manuel de la Osa. Restaurante Las Rejas, Las Pedroñeras.
  • Miguel Ángel Revuelto. Restaurante Gayarre, Zaragoza.

Demostración tercera:

  • Stephen J. Guthridge. Hotel Meliá White House, Londres.
  • Juan Mari Arzak. Restaurante Arzak, San Sebastián.
  • Ramiro Sánchez. Restaurante La Ontina, Zaragoza.

Demostración cuarta:

  • Jaques Decoret. Restaurante Jaques Decoret, Vichy.
  • Juan Pablo Felipe. Restaurante el Chafán, Madrid.
  • Iván Puyuelo. La Matilde, Zaragoza.

Demostración quinta:

  • Fatéma Hal. Restaurante Mansouria, París.
  • Albert Adriá. Taller El Bulli, Barcelona.
  • Alberto Rodríguez. Complejo Hostelero Sella, Zaragoza.

Demostración sexta:

  • Endrè Gabrielsen. Instituto Culinario de Noruega, Oslo.
  • Jordi Herrera. Restaurante Manairó, Barcelona.
  • Manuel Martín. Restaurante Aldaba, Zaragoza.

El libro culmina con un capítulo final donde se recogen las 26 recetas elaboradas durante las demostraciones:

  • Ensalada de crujientes naturales.
  • Torrada de escalivada al agua con anchoas y atún.
  • Patatas fritas con mayonesa de foie.
  • Ajoarriero ahomado con caviar.
  • Cordero confitado en leche de oveja con hierbas, especias y vainilla.
  • Ambar de arraitxikis.
  • Rape con hilos y médula.
  • Vapor de cassia con bizcocho de cítricos.
  • Alcachofas salteadas con lechecillas y olivada.
  • Apio rizado en ensalada con paté helado de perdiz y picada de oliva negra.
  • Cuajada de ajoblanco con manzana.
  • Patatas a banda.
  • Frutillas al aroma de hierbaluisa.
  • Pastilla de paloma / Empanada de pichón.
  • Tajine de pollo con olivas y limones confitados.
  • Nube de agua / nube congelada.
  • Gelatina de 4 hojas / 8 hojas / de 12 hojas.
  • Espuma fría / espuma caliente.
  • El agua.
  • Migas modernas.
  • Huevos salmorrejo.
  • Bacalao noruego hervido con salsa de perejil y huevas de bacalao.
  • Bacalao noruego "sous vide" verduras y vinagreta de langosta.
  • Bacalao noruego al horno con puré de calabaza.
  • Dry martini con ostras.
  • Arroz cremoso con setas y cangrejos.

Puedes descargar completamente gratis el libro "La Cocina del Agua (Zaragoza 2006-2008)" pulsando sobre el siguiente enlace:

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