Recetario gratuito de los Premios Horeca 2009

Cada año la Asociación Profesional de Empresarios de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza y provincia (Horeca) celebra un Certamen Gastronómico en la provincia española de Zaragoza.

Como parte de las actividades realizadas durante este certamen, se organiza un concurso culinario entre todos los restaurantes y establecimientos de hostelería de esta provincia que quieren participar.

Este concurso, conocido popularmente como los Premios Horeca, fomenta la sana competencia entre restaurantes y cocineros y otorga un gran prestigio a los concursantes que resultan ganadores.

Cada año HORECA publica un pequeño libro de cocina gratuito en el que se recopilan las mejores recetas de cocina presentadas al concurso de ese año.

En este libro, titulado "10º Certamen Gastronómico Zaragoza 2009", encontrarás una selección de las mejores recetas presentadas al concurso de los Premios Horeca en el año 2009.

En este recetario encontrarás 47 fantásticas recetas de cocina elaboradas por algunos de los mejores chefs y restaurantes de la provincia española de Zaragoza.

Entre los ingredientes de estas recetas encontrarás muchos de los fantásticos productos de esta región, así como algunos de sus platos más típicos.

Y encontrarás tanto recetas tradicionales como recetas de cocina modernista en las que se emplean algunas de las técnicas culinarias más recientes.

En cada una de las recetas del libro encontrarás la siguiente información:

• Listado de ingredientes necesarios.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Consejos y descripción del proceso de presentación y emplatado.
• Una estupenda fotografía del plato terminado.

Estas son las 47 recetas que encontrarás en las 48 páginas de este recetario gratuito de los Premios Horeca 2009:

• Fritada aragonesa en diferentes texturas.
• Rabo de toro deshuesado, relleno de níscalos, trufa negra y foie gras.
• Coraza de almendras, con yema y espuma de borrajas.
• Nido de borrajas con changurro y puré de coliflor.
• Zurracapote.
• Solomillo de ternasco al azafrán con verduras de temporada.
• Borrajas y verduras con langostinos en tempura de sake.
• Peras a la vainilla con cremoso de chocolate y helado de caramelo.
• Cochinillo con cebolletas asadas y glaseadas con frutos secos.
• Tempura de setas, pato y wasabi de aceitunas verdes.
• Ganache de chocolate blanco y mango, strussel y helado de violetas.
• Navajas, patata y cebolla asada, aceite y pimentón.
• Patata, huevo, bacon y anchoas.
• Rape a la parrilla con ajos y ensalada verde.
• Arroz con leche y chocolate blanco en texturas.
• Carrillera de ternera con lengua braseada y raviolis de piña y romero.
• Alcachofas fritas con careta glaseada y vieiras.
• Buñuelos de arroz con leche, esponja de arándanos, helado de Mascarpone y enebro y geleé de moscatel Corona de Aragón.
• Timbal de verduritas con hongos, huevo y ajo quemado.
• Lubina con tomate en refrito y aceite de hierbas aromáticas.
• Pasión por el chocolate.
• Ensalada de brotes, carabineros y chips.
• Pichón a baja temperatura con su jugo, y patata chafada con aceite de trufa blanca.
• Mousse de caramelo y clavo con frutos rojos.
• Migas puestas al día.
• Escarcha verde, infusión de frambuesa y ganache de chocolate.
• Carré de ternasco.
• Merluza en salsa verde con cocochas y almejas.
• Croquetas de morcilla sobre crema de alubias.
• Mi-cuit de pato, queso de cabra madurado de Radiquero, manzana caramelizada y galleta de almendra sobre confitura de borraja.
• Paletilla de ternasco de Aragón "IGP" con diferentes texturas.
• Melocotón de Calanda en almíbar con sopa de vino tinto del Somontano sobre cuajo de requesón y mostillo con espuma de canela.
• Un caldote de La Almunia.
• Torrija de arroz con leche, membrillo y helado de dulce de leche.
• Hortalizas a la brasa con romescu y aceites varietales.
• Trifásico de ahumados con gambas al Pernod.
• Pedro Ximénez.
• Jarrete de ternasco y oreja de cerdo.
• Taco de atún sobre pisto con navajas y vinagreta de cebollino y jamón.
• Torta de yemas de  espárragos blancos con panceta ibérica y romescu.
• Perfecto de chocolate con sopa de coco.
• Rissoto de boletus, borraja y bogavante.
• Tourned'or de solomillo de buey y foie gras envuelto en panceta ibérica y salsa de ceps.
• Tacos de salmón salvaje noruego, marinado a la pimienta verde, con puré frío de manzana Granny al eneldo.
• Jarrete de ternasco de Aragón D.O. con mole oaxaqueño y guarnición de espinacas y pasas.
• Pudin de castañas, brandi y coulis de mango y grosellas.
• Sopa fría de hierbaluisa con raviolis de piña y mango, helado cremoso de tomillo limonero y corn flakes de Juanola.
• Taco de papada de cerdo D.O. Teruel con ropa vieja y pulpo de playa.
• Arroz cremoso de bacalao, coliflor, albahaca y aceitunas del Bajo Aragón.

Puedes descargar completamente gratis en formato PDF el Recetario de los Premios Horeca "X Certamen gastronómico. Zaragoza 2009" pulsando sobre el siguiente enlace: