Recetario de cocina gratuito de los Premios Horeca 2018

La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA Zaragoza) es una organización de empresarios de hostelería de la provincia española de Zaragoza.

Esta asociación se encarga de defender los derechos de sus asociados, ofreciéndoles diferentes servicios, como:

• Formación.
• Asesoramiento profesional sobre diferentes aspectos: jurídico, fiscal, contable, etc.
• Defensa jurídica.
• Seguros.
• Etc.

Además, HORECA Zaragoza realiza diversas actividades destinadas a promover a los establecimientos asociados, dinamizando así el sector de la hostelería zaragozana.

Una de estas actividades es la organización del Certamen de Restaurantes de Zaragoza - Premios Horeca.

Este concurso culinario lleva celebrándose anualmente desde el año 2000.

Y en él pueden participar chefs profesionales de restaurantes y establecimientos de hostelería de la provincia española de Zaragoza.

Ofreciendo un menú que sus clientes pueden degustar durante el mes de duración del concurso.

Y que el jurado anónimo del concurso valorará para decidir los establecimientos ganadores de cada edición.

Este certamen gastronómico ha tenido un gran éxito y una gran aceptación tanto entre los establecimientos participantes como entre el público.

Logrando además que cada año los restaurantes participantes intenten superarse creando platos cada vez más impresionantes.

Y ayudando así a incentivar la evolución y la modernización del sector.

Una vez finalizada cada edición de este concurso, sus organizadores publican un recetario de cocina gratuito.

En el que se recopilan las mejores recetas de cocina presentadas al certamen.

Gracias a esta colección de libros de cocina gratuitos podemos observar la enorme evolución de la cocina zaragozana desde el año 2000.

Mientras descubrimos deliciosas recetas que consiguen extraer todo el sabor de los magníficos ingredientes culinarios producidos en la provincia española de Zaragoza.

A continuación te hablamos del recetario de cocina gratuito publicado al finalizar la XIX edición de este certamen culinario, celebrada en 2018.

Y al final de este artículo encontrarás un enlace que te permitirá descargar este libro completamente gratis en formato PDF.

Contenido del libro

El recetario de los Premios Horeca 2018 es un libro de cocina gratuito publicado en 2018 por la asociación HORECA Zaragoza.

En el que encontrarás las mejores recetas de cocina presentadas a la XIX edición del certamen culinario de los Premios Horeca.

Se trata de un libro de 108 páginas que nos ofrece una fantástica oportunidad para conocer mejor la cocina de la provincia española de Zaragoza.

Así como los ingredientes que la definen.

En este libro encontrarás recetas de todo tipo, desde entrantes y aperitivos a primeros y segundos platos y también deliciosos postres.

Todas estas recetas tienen en común el buen hacer de los chefs que las han creado y una clara inspiración en la cocina tradicional zaragozana.

Entre ellas encontrarás desde las recetas más tradicionales hasta las más vanguardistas.

Pero todas ellas aprovechan al máximo las propiedades de los excelentes productos agroalimentarios de la provincia de Zaragoza.

Y nos ofrecen un resultado realmente espectacular que no dejará indiferente ni al más insensible de los comensales.

La publicación de este libro ha sido posible gracias a la colaboración de:

• HORECA Restaurantes Zaragoza.
• Saborea Zaragoza.
• Diputación de Zaragoza.
• Zaragoza Turismo.
• Gobierno de Aragón.
• Alimentos de Aragón.

Cada una de las recetas de este libro propociona la siguiente información:

• Nombre del restaurante creador de la receta.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Una descripción bastante extensa y detallada de los pasos necesarios para su elaboración.
• Una fotografía de buena calidad de la receta terminada y emplatada.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina zaragozana de los Premios Horeca 2018:

• Sot-l'y-laisse de pollo de corral en escabeche, caponata, aguacate y anguila ahumada.
• Morro de bacalao con manitas de cerdo, tapioca y ajo negro.
• Tarta de frutas de temporada, chantilly, crema helada de absenta y sablé de pistacho.
• Ensalada de pato con vinagreta de frutos secos.
• Codillo de cerdo a la cerveza de avena.
• Espuma de melocotón al vino con helado de queso y crujiente de galleta.
• Esturión de El Grado en adobe suave, tocino de latón salado, remolacha, wakame y salsa ponzu.
• Solomillo de ternera hembra del Pirineo, demi-glacé, hummus de legumbre y Oliva de Aragón.
• Helado de chirivía, mostillo, tierra de cúrcuma y espuma de cerveza Ámbar Roja.
• Carpaccio de remolacha, naranja, hinojo encurtido, pistachos y queso de cabra.
• Coca de puerros y peras con boletus confitados y aceite de trufa.
• Surtido de postres.
• Acelgas japonesas, quinoa, frutos secos y aliño thai.
• Hummus de garbanzo, panceta ibérica y crujiente de maíz.
• Morcilla de mar con ali oli de azafrán.
• Arroz cremoso de setas al azafrán.
• Rabo de toro a la garnacha.
• Mousses caseras.
• Tartar de chuleta a la brasa.
• Cochinillo, manzana asada y yogurt.
• Lemon pie.
• Arroz cremoso al chilindrón de Jamón D.O. Teruel y cocochas de bacalao en su "pil-pil".
• Rape alangostado con azafrán de Monreal del Campo, guacamole y torta de maíz frita.
• Pera amarilla de Fraga al caramelo de vino añejo "care" sobre crema de queso tronchón.
• Huevo a baja temperatura, cremoso de patata y trufa negra.
• Esturión del Cinca en escabeche de cítricos, crema de calabaza e hinojo.
• Cohiba.
• Croqueta de boletus.
• Paletilla de ternasco deshuesado y rellena de longaniza de Graus y trigueros de nuestra finca con salsa a la antigua.
• Cardo con almendra y papada de cerdo crujiente y setas.
• Ceviche de corvina con ají amarillo y verde estilo peruano acompañado de boniato frito.
• Solomillo ibérico con salsa de colmenillas y oporto acompañado de patatas glaseadas y membrillo.
• Rollitos rellenos de mascarpone y pistacho con coulis de frutos rojos y fresas naturales.

• Ensalada de pintada, manzana, requesón de sieso y nueces.
• Muselina de erizos del mar al azafrán de Jiloca.
• Tocinillo de cielo, yogurt y pasión.
• Corona de lechuguitas con crema de Cebolla de Fuentes, trucha del Grado y sus huevas, verduritas escalibadas y vinagreta de naranja.
• Esturión de El Grado con su caviar, crema de ajada altoaragonesa y aceite de albahaca.
• Collares de ternasco sobre migas con frutas y salsa kakuni.
• Butifarra de setas con borraja y ali-oli de moscatel gratinado.
• Steak tartar.
• Ceviche bonaerense con chips de yuca frita.
• Ensalada de acedera con aceite trufado y granada.
• Esturión en adobo con naranja y raíz de apio.
• Cordero con granada y puré de boniato.
• Carpaccio de tomate con ventresca y vinagreta de aceitunas negras.
• Ternasco relleno con trufa y foie con salsa de oporto y ciruelas.
• Risotto de boletus con parmesano y crujiente de jamón.
• Perdiz escabechada, foie a la llama y bisalto a la parrilla.
• Callos de bacalao, penca y alubias.
• Disco cremoso de vainilla con dulce de leche y fresa.
• Ceviche de vieiras con naranja y cebolla morada.
• Bacalao con parmentier de almendras y caviar de arenque.
• Sopa de cítricos con menta y helado de yuzu.
• Alcachofas frescas de la ribera con shiitake, papada ibérica, gambas y mantequilla de cigalas.
• Roastbeef de cabrito en salsa jardinera y patata de la bodega.
• Carpaccio de piña al moscatel de Alejandría con pimienta de Sichuan y helado de vainilla bourbon.
• Risotto de longaniza de Graus y setas silvestres.
• Tataki de atún rojo.
• Coulant de chocolate.
• Timbal de patata aguacate, langostinos escabechados y vinagreta de achiote.
• Solomillo de cerdo ibérico confitado al aroma de liliáceas y puré de boniato.
• Chocolate, helado de conguitos y espuma de cacahuete garrapiñado.
• Tostada de codorniz con confitura de piquillo.
• Chipirones en tempura.
• Rollitos de picaña.
• Puding de boletus gratinado con alioli de membrillo.
• Merluza con orio de tomate rosa, chipironcitos, pochas y cecina.
• Mosaico de repostería artesana.
• Setas a la brasa con chipirón andaluza y alioli de ajo negro.
• Merluza al carbón con crema de marisco y gamba roja.
• Torrija caramelizada.
• Alcachofas de Tudela con virutas de ibérico.
• Rabo de novilla guisado.
• Carpaccio de Melocotón de Calanda con terrina de foie y polvo negro.

• Crema de bacalao al pil pil con bizcocho de tomate y crujiente de oliva negra del Bajo Aragón.
• Adobo de pierna de ternasco en crocanti con puré de setas.
• Tarta de requesón de Villacorona con crema de orujo y café.
• Canelón de esturión escabechado.
• Abanico ibérico de bellota con setas de temporada.
• Trufa, polvo de cacao, sopa de naranja, almendra amarga y ron.
• Calçotada en texturas.
• Magret de agney ibérico con salsa de frutos rojos y parmentier de mostaza de Dijon.
• Carajillo de Baileys con hielo a nuestra manera.
• Yema de huevo confitada, parmentier esponja, alcachofas confitadas.
• Atún rojo sobre mermelada de wakame tofu planchado.
• Brownie al estilo tradicional, helado de café de Nicaragua y mousse de Baileys.
• Ensalada de rúcula, foie y quicos con vinagreta de nueces.
• Salmonete con tartar templado de borraja.
• Homenaje al tigretón de tiramisú y fresa.
• Tabulé de frutos secos con bastones de borraja y vinagreta de pistachos.
• Muslo de gallo de corral al chilindrón.
• Tatín de plátano de Los Xarmientos.
• Cocochas de cerdo ibérico glaseadas acompañadas de arroz especiado.
• Cabracho asado sobre láminas de patata y guarnición de verduritas escabechadas.
• Pizza carpaccio de rape con mojo colombiano.
• Rigatoni con salsa de boletus, trufa y bogavante.
• Merluza con chipirones, cebolleta asada, puerro al carbón y romesco a la menta.
• Paletilla de cordero con migas, uvas y reducción de gewürztraminer.
• Ravioli de cigala con su crema.
• Solomillo de ternera con risotto de quinoa vegetal y tallarín de parmesano.
• Tarta de limón 2018.
• Ajoblanco de avellana, cigala y quinoa.
• Bacalao, zanahoria y pilpil.
• Pannacota de trompeta, almendra y ron.
• Canelón relleno de chipirón con salsa americana y chip de tinta.
• Carrillera de ternera guisada con membrillo y virutas de foie.
• Tríptico de mousses (nata, chocolate y fruta de la pasión).
• Bisaltos baby salteados con vieira y sal de jamón ibérico.
• Magret de pato asado al estilo oriental con shiitakes y vinagreta de sésamo, ajo y jengibre.
• Pastel de "Ámbar Negra" con higos, plátano, toffe y helado de vainilla Tahití.
• Trucha imperial con salsa ponzu y borrajas.
• Carrillera glaseada, espuma de tupinambour, mostaza y daikon.
• Naranja a la brasa y Campari.
• Sopa de Cebolla de Fuentes.
• Bacalao ajoarriero aragonés.
• Tallarines de arroz con leche.
• Arroz meloso de setas y queso radiquero.
• Salmón confitado en miso y sake, humus y crujiente de torrezno.
• Solomillo de ternera relleno de foie y jugo de coca-cola.
• Vieira asada, coliflor y centolla.
• Pollo de corral en pepitoria de boletus.
• Canelón de gallina y trufa.

Al final del libro encontrarás un listado con los menús con los que concursaron los restaurantes participantes en la edición de 2018 de los Premios Horeca.

Puedes descargar completamente gratis el Recetario de los Premios Horeca "XIX Certamen gastronómico. Zaragoza 2018" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: