Recetario de cocina gratuito de los Premios Horeca 2017

El concurso culinario conocido popularmente con el nombre de Premios Horeca lleva celebrándose cada año en la provincia española de Zaragoza desde el año 2000.

Se trata de un certamen gastronómico orientado a los profesionales de la cocina, quienes cada año presentan sus mejores platos al concurso con el objetivo de llevarse el primer premio.

Durante las semanas en las que se celebra el concurso, los restaurantes y establecimientos de hostelería de esta provincia participantes ofrecen un menú a sus clientes.

Que es también degustado por el jurado anónimo que elige las mejores recetas una vez finalizado el certamen.

Este certamen gastronómico es organizado por la Asociación de Empresarios de Restaurantes de la Provincia de Zaragoza (Horeca Restaurantes Zaragoza).

Y sirve para desestacionalizar la asistencia a restaurantes durante la temporada de menor afluencia turística.

Este concurso gastronómico no solo goza de gran prestigio, sino que ha alcanzando un notable éxito que además no cesa de aumentar.

Logrando que cada año la población zaragozana se anime a acudir a diferentes establecimientos de restauración para descubrir las propuestas que presentan a la nueva edición de este certamen.

Cada año, una vez finalizado el concurso, sus organizadores recopilan las mejores recetas presentadas al mismo.

Y con ellas publican un recetario de cocina gratuito que nos permite aprender a elaborar los espectaculares platos presentados al certamen.

A continuación te ofrecemos toda la información sobre el recetario publicado tras la edición de 2017 de los Premios Horeca.

Y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo completamente gratis en formato PDF.

Contenido del libro

El recetario de los Premios Horeca 2017 es un libro de cocina gratuito de 120 páginas publicado en 2017 por HORECA Restaurantes Zaragoza.

En la publicación de este libro han colaborado, entre otras, las siguientes entidades:

• Restaurantes de Zaragoza.
• Saborea Zaragoza.
• Zaragoza Turismo.
• Turismo de Aragón.
• Gobierno de Aragón.
• Diputación de Zaragoza.

En su interior encontrarás una recopilación de las mejores recetas de cocina presentadas a la edición de 2017 del certamen gastronómico conocido como Premios Horeca.

Todas estas recetas están inspiradas en la cocina tradicional zaragozana.

Y muestran el máximo respeto por los excelentes productos agroalimentarios de esta provincia.

Y también a los de Aragón, la comunidad autónoma a la que pertenece.

Estos productos son utilizados como ingredientes para elaborar espectaculares recetas de cocina gracias a las manos expertas y a la sabiduría de grandes profesionales de la cocina.

Pero en este libro no solo encontrarás recetas de cocina tradicional.

Sino también recetas que se inspiran en la cocina tradicional zaragozana y la reinterpretan aplicando las técnicas culinarias más modernas.

Y fusionando la cocina zaragozana con otras cocinas e ingredientes culinarios.

Este recetario nos ofrece una fantástica oportunidad para conocer mejor tanto la cocina zaragozana como los ingredientes que la definen.

Y también para aprender a elaborar una colección de recetas con las que podremos sorprender a cualquier comensal.

Cada una de estas recetas proporciona la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Una explicación de los pasos a seguir para elaborar la receta.
• Una fotografía de buena calidad del plato terminado.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario de cocina gratuito de la edición del año 2017 de los Premios Horeca:

• Carpaccio de verduritas y anchoas del cantábrico.
• Cocochas de merluza.
• Daditos de vaca con ajetes y salsa de soja.
• Ostra Rockefeller.
• Cardo de Montañana, parmentier y trufa.
• Tarta de manzana al calvados.
• Caramelos crujientes de morcilla y manzana.
• Brandada de bacalao con crema de piquillos.
• Pintada rellena con salsa de mango.
• Sorbete de cerveza negra Ámbar, regaliz, espuma de toffe de miel de caña, pan bao de cochinillo y achicoria, crema especiada de cacahuete, mostaza y cilantro.
• Arroz maratelli del Pirineo, borraja y pulpo.
• Bonito macerado en sake y adobado en ajo negro, tomate y albahaca.
• Tartar de calabacín y aguacate.
• Arroz al curry verde de coco y espinacas con sepia vegetal.
• Bizcocho de cerveza negra, membrillo y espuma de kéfir.
• Alcachofas naturales con crema de hinojo, miso y crujiente de queso.
• Puntalette de longaniza, borraja y crujiente de cebolla.
• Atún rojo con soja, sésamo y mojo de kiwi.
• Ensalada de ahumados con vinagreta de lima.
• Arroz cremoso de setas.
• Sopa de fresas con helado de vainilla.
• Milhojas de tomate rosa y ternasco trufado con guarnición de hortalizas de Aragón en tempura.
• Solomillo de ternera con foie sobre lecho de manzana y salsa de frutos rojos y sésamo.
• Quesada casera al aroma de limón con chips de chocolate.
• Alcachofas escabechadas, setas guisadas al oporto, patata con la trufa y el Jamón de Teruel.
• Pollo de corral de Poleñino, relleno de queso patamulo y espárragos trigueros, puré de calabaza violín-mandarina y salsa de vino garnacha.
• Irlandés de Ámbar negra.
• Alcachofas con papada rustida y cremita de Jamón de Teruel.
• Solomillo de nuestra ternera con manzana caramelizada al jengibre.
• Copa de foie, helado de trufa y galleta.
• Canelones de pollo del caserío, foie y queso mascarpone.
• Costillar de Ternasco D.O. Aragón relleno de hongos y pasas.
• Coulant de chocolate y dulce helado de melocotón con vino.
• Tiradito de sardina, pulpo y confitura de tomate.
• Ravioli de boletus y foie sobre patata cremosa y velo ibérico.
• Tierra de chocolate y pistachos, vainilla y frutos rojos helados.
• Alcachofa con bisaltos baby a la brasa con láminas de almendras al curry.
• Taco de rabo de toro.
• Sorbete de cava con fresas.
• Ensalada babybel, camembert y sardina ahumada.
• Borrajas, patatas, papada ibérica y polvo de jamón.
• Rabo de buey, minestrone de verduras y vino tinto.
• Ensalada de parmentier de manzana y bacalao marinado con brotes de lechuga y vinagreta de fresas.
• Esturión del Pirineo en salsa de erizos y mahonesa y arroz de plancton.
• Tarta strudel a nuestra manera con helado de vainilla.
• Hamburguesa de rape y gambas con cebolla caramelizada en Mistela de Valencia.
• Mi-cuit con helado de sandía y tostaditas de pasas.
• Bizcocho a la cerveza negra con toffe.

• Ensalada de chop-suey de verduras y gambón blanco con vinagreta de soja y sésamo.
• Salmón marinado en sal de Hawai, hierbas aromáticas y naranja, envuelto en pasta crujiente y salsa ligera de yogur griego.
• Fresas en tempura con puré de helado de nata avainillada y caramelo de champán.
• Canelones de rabo de toro con su reducción acompañado de salsa de verduras.
• Kokotxas de merluza en su propio pil pil.
• Hojaldre casero con mermelada de garnacha.
• Cuajada de queso semicurado, crema de pasión y tulipas de sésamo con toque de menta.
• Paletilla y jarrete de ternasco, 2 partes, 2 formas.
• Crema helada de vainilla cubierta de Melocotón de Calanda y perlas de garnacha.
• Ventresca de atún, verduras, hortalizas y aceite de oliva virgen extra.
• Ternasco, migas, huevo y trufa.
• Queso, nata, crumble y frutos rojos.
• Ensalada de esturión confitado con pimientos asados y caviar "perse".
• Arroz cremoso con trufa negra.
• Mandarina, chocolate y trufa.
• Canoa idílica.
• Bacalao en 3 texturas.
• Tiramisú con glamour.
• Coca del Bajo Aragón con huevo escalfado y esencia de trufa.
• Alcachofas frescas de la ribera con shiitake, papada, gambas y mantequilla de cigalas.
• Pluma ibérica encebollada al moscatel con arroz cremoso de setas.
• Sandwich de txangurro, salsa tártara y berros.
• Taco de atún, puré de brócoli crujiente, migas de soja y salsa teriyaki.
• Mihojas de maracuyá y fresa con helado de queso.
• Timbal de quinoa y Perrins con tartar de arenque ahumado, tomate rosa, pera y maíz tostado.
• Atún a la meunière de naranja con mejillones de roca y verduritas con soja.
• Mosaico de repostería artesana.
• Sepietas a la parrilla en su tinta.
• Bacalao confitado en aceite del Bajo Aragón con verduritas.
• Sopa de fresas con helado de coco y vodka.
• Arroz meloso brazal con langostinos, borrajas y queso de cabra de Letux.
• Manitas de cerdo blanco de Teruel rellenas con salsa de setas y trufa.
• Sorbete de naranja y moscatel de Borja.
• Ensalada de conejo escabechado con frutos rojos.
• Solomillo ibérico con salsa de boletus.
• Doble mousse de chocolate blanco y negro.
• Tataki de atún con verduritas escabechadas en vinagre de cava.
• Cordero deshuesado con boletus y salsa de oporto.
• Coulant de chocolate blanco con almendra y coulis de frutos rojos.
• Tartar de atún de una manera original.
• Arroz de plancton a la brasa con ali-oli del mismo.
• Wok de ternasco de Aragón con palomita nitro tailandesa.
• Mousse de yuca con brandada de bacalao, yema cocida a baja temperatura ligeramente trufada.
• Cebolla caramelizada y horneada rellena de marisco sobre una crema de la misma.
• Torrijas de dátiles infusionados en nata fresca con sorbete de limón y un toque de caramelo.
• Homenaje a nuestra tierra de seta confitada y aceite del Bajo Aragón.
• Carré de ternasco confitado y trufado con una reducción de sus jugos.
• Baileys y chocolate.
• Calabacín con quinoa y queso en aceite de oliva virgen de pimiento choricero, de la almazara de Molino Alfonso de Belchite.
• Cocochas de bacalao a la parrilla sobre patata tenedor y polvo de aceituna del Bajo Aragón.
• Melocotón de Aragón al vino tinto con crema de queso.
• Tortilla de patatas con trufa negra.
• Bacalao en tempura de calamar con mahonesa de jengibre.
• Croquetas de chocolate con mango.
• Tostada de maíz con guacamole y ceviche bonaerense de langostinos coronada con perlas de aceite de oliva.
• Bacalao de puntalette de chipirones y tomates concassé.
• Bizcocho de zanahoria con helado de mascarpone y espuma de maracuyá con nido de chocolate.
• Arroz de bacalao, piel de leche y guiso de sus tripas.
• Curry de marisco, mini vieiras, langostinos y merluza asada.
• Mango picante, yogurt y flan de cítricos.

• Pan con tomate.
• Ensalada aragonesa.
• Paella al gusto.
• Hígado de pato asado con naranja a la vainilla de Madagascar y Melocotón de Calanda.
• Bacalao con alioli de manzana, espinacas y transparencias de miel.
• Salchicha de Ternasco de Aragón con "pebre" y patatas cachelo.
• Ensalada de moluscos y boquerones marinados con cerveza rubia.
• Suprema de merluza con musselina de gambas sobre fondo de crema suave a la cerveza export.
• Jarrete de Ternasco de Aragón guisado a la cerveza con su guarnición.
• Carpaccio de gambas con tartar de tomate picante.
• Gyoza de ternasco con bisque de galeras.
• Fresas con minestrone de hortalizas.
• Ensalada templada de brandada de bacalao con berenjena asada y alioli de ajo negro.
• Albóndigas de sepia con salsa de gambas.
• Civet de ciervo anisado con puré de castañas.
• Chipirones sobre arroz con aromas orientales y vinagreta de soja y tinta.
• Pollo de corral al chilindrón.
• Albóndigas de rabo de buey al vino tinto y crema de patata ahumada.
• Madejita de cordero con calamar crujiente sobre crema de boniato y ajos tiernos.
• Tataki de Teruel a baja temperatura con base de escabechado y gambones plancha.
• Sueños violetas.
• Merluza, tahini de semillas y velo ibérico.
• Carrillera, sarmale trinchant y toffe de ajos.
• "I love chocolate and orange".
• Pan, tomate y jamón.
• Corderito corderito.
• Cremoso de queso.
• Gamba roja con salsa agripicante e hinojo.
• Costilla de lechal rellena de lechecillas y mole.
• Postres.
• Nigiri de toro con tofu de erizo.
• Tacu tacu "pato, pastel de arroz y judías".
• Torrija en tempura con helado y tenkaesu.
• Raviolis de txangurro con tocino, pera y jugo de ternera.
• Papada 65º, soja y PX.
• Sargo, judía de Kenia y mojo de miso.

Al final del libro encontrarás un listado de todos los establecimientos participantes en la edición de 2017 del certamen culinario de los Premios Horeca.

En este listado podrás consultar algunos de los menús ofrecidos por estos establecimientos.

Puedes descargar completamente gratis el Recetario de los Premios Horeca "XVIII Certamen gastronómico. Zaragoza 2017" pulsando sobre el siguiente enlace: