Recetario gratuito de cocina tradicional castellano-manchega "Qué Comer en Almadén"

Almadén es una pequeña localidad ubicada en la provincia española de Ciudad Real, perteneciente a la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha.

La economía de este municipio ha estado basada en la minería desde hace maś de 2.000 años.

Y más de la tercera parte de todo el mercurio utilizado por la humanidad se ha extraído de las Minas de Almadén.

En la actualidad las minas de mercurio de la localidad han sido cerradas debido a que el uso del mercurio se ha reducido enormemente.

Y esto ha provocado que la explotación de estas minas haya dejado de ser rentable.

En 2012 Almadén fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

En la actualidad la agricultura tiene un peso importante en la economía del municipio de Almadén.

Y también en la economía de otras localidades de su entorno.

La localidad de Almadén posee una rica gastronomía heredera de la larga tradición culinaria castellano-manchega.

En esta localidad hay una delegación de la Asociación de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios "Calatrava".

Algunas de las mujeres pertenecientes a esta asociación decidieron publicar un libro de cocina.

En el que se recopilasen las recetas de cocina tradicionales de la región que fueron transmitidas de madres a hijas.

Y que gracias a estas mujeres han logrado preservarse hasta nuestros días.

La primera edición de este recetario se publicó en julio de 1997.

En abril de 2010 se publicó la segunda edición de este libro, sobre la que te hablamos a continuación.

En este artículo encontrarás toda la información sobre este recetario gratuito de cocina tradicional castellano-manchega.

Y también un enlace que te permitirá descargarlo completamente gratis en formato PDF.

Contenido del libro

"Qué Comer en Almadén" es un libro de cocina gratuito de 261 páginas publicado en 2010 por la Asociación de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios "Calatrava".

La publicación de este libro ha sido posible gracias a la colaboración de la Diputación de Ciudad Real.

Se trata de un libro con formato de recetario de cocina que nos muestra las recetas tradicionales de la localidad castellano-manchega de Almadén y de su región.

Muchas de estas recetas son las que forman la base de buena parte de la cocina de Castilla La Mancha.

Y nos permiten conocer mejor las tradiciones culinarias de esta región española.

Al comienzo del libro encontrarás una introducción con información sobre el municipio de Almadén.

Y una sección dedicada a la matanza del cerdo y las diferentes tradiciones que la rodean.

En esta sección también encontrarás información sobre cómo elaborar diversos embutidos y productos derivados de la matanza, como:

• Lomo de orza.
• Manteca.
• Bofeña.
• Chorizo rojo.
• Chorizo blanco.
• Morcilla taranga.
• Chorizo patatero.
• Morcilla de arroz.

La siguiente sección está dedicada a los refranes populares de Almadén y de su región.

Muchos de estos refranes están directamente relacionados con la gastronomía o las tradiciones culinarias de esta zona.

El resto del libro nos ofrece una extensa colección de recetas de cocina tradicional típicas de la localidad de Almadén y de su comarca.

Entre las que también encontrarás recetas típicas de diversas regiones de Castilla La Mancha.

Cada una de estas recetas proporciona la siguiente información:

• Nombre de la persona que cede la receta.
• Número de raciones obtenidas.
• Lista de ingredientes.
• Una descripción, que a veces resulta algo escueta, de los pasos necesarios para su elaboración.

Por desgracia estas recetas no van acompañadas de una fotografía que nos permita ver su aspecto una vez terminadas.

Y solo algunas recetas van acompañadas de una pequeña ilustración o una pequeña fotografía relacionada con la receta o con los ingredientes que utiliza.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina tradicional de Almadén (Castilla La Mancha):

Recetas de aperitivos

• Champiñón silvestre.
• Menudencias encebolladas.
• Menudencias en caldillo.
• Callos en salsa.
• Orejas en salsa.
• Tiznao.
• Pipirrana.
• Almejas a la marinera.
• Gambas al ajillo.
• Ancas de ranas rebozadas.
• Ajo de ranas.
• Ajo de peces.
• Cangrejos con tomate.
• Cangrejos en salsa.
• Boquerones en vinagre.
• Berenjenas rellenas.
• Patatas bravas.
• Champiñón al ajillo.
• Aceitunas de sosa.
• Aceitunas de cohecho.
• Aceitunas rajadas.
• Menudillos en salsa.
• Almendras fritas.
• Tapas típicas de Almadén:
  • Guarrillo.
  • Picadillo.
  • Picadillo en salsa.
  • Canapés.

Recetas de bebidas

• Cap de frutas.
• Limonada.
• Melocotonada.
• Sangría.

Recetas de ensaladas

• Ensalada simple.
• Ensalada de judías blancas.
• Ensalada de judías verdes.
• Ensalada de achicoria.
• Ensalada de col.
• Ensalada de arroz.
• Ensalada de coliflor.
• Ensaladilla rusa.
• Moje de tomate y atún.
• Moje de invierno.
• Moje de río.
• Brazo relleno.
• Gazpacho estilo "Bar Correos".
• Gazpacho de verano.
• Patatas en caldillo.
• Patatas con tomate y mayonesa.

Recetas de sopas

• Sopa fría o ajoblanco.
• Sopa de pan y tomate.
• Sopa simple de patatas.
• Sopa de ajo.
• Sopa de harina.
• Consomé.
• Sopa de arroz.
• Sopa de picadillo.
• Puré de patatas con tomate.
• Sopa de achicorias.
• Sopa gustosa.
• Sopa de cebolla.
• Sopa de pollo.
• Sopa de ajo con almejas.
• Sopa de pescado.
• Sopa de espárragos hilachos.
• Bollo de ajo.
• Cocido castellano.

Recetas con pastas, huevos y patatas

• Tortilla de patatas.
• Huevos con bechamel.
• Huevos guisados.
• Huevos fritos con jamón.
• Huevos fritos guisados.
• Huevos rellenos.
• Tortilla de espárragos.
• Tortilla guisada.
• Tortilla francesa.
• Tortilla de espinacas.
• Tortilla de judías verdes.
• Tortilla de calabacín.
• Pastel de tortilla.
• Revuelto de patatas y huevos.
• Fideos a la cazuela.
• Macarrones gratinados.

Recetas de estofados y carnes

• Judías con perdiz.
• Judías estofadas.
• Paturrillo.
• Cocido castellano.
• Carne con almendras.
• Ensalada de garbanzos.
• Sesos con huevo.
• Costillas en adobo.
• Cabeza asada.
• Sesos huecos.
• Albóndigas de Almadén.
• Albóndigas en salsa.
• Cordero asado.
• Filetes empanados.
• Caldereta de Almadén.
• Perdiz con arroz.
• Pellas.
• Tumbalobos.
• Liebre con arroz.
• Liebre en salsa.
• Caldereta de pastor.
• Lomo relleno.
• Potaje de vigilia.
• Cordero en caldereta.
• Perdices y tordos en escabeche.
• Gallina en pepitoria.
• Pollo relleno.
• Filetes en salsa.
• Conejo en adobo.
• Cabeza de lechón asada.
• Migas manchegas.
• Pollo al chilindrón.
• Escabeche de pavo (pollo de campo o conejo).
• Gallina encebollada.
• Conejo en salsa.
• Garbanzos de cocido.
• Sangre encebollada.

Recetas con pescado

• Sardinas en escabeche.
• Merluza en vinagreta.
• Sardinas en salsa.
• Calamares rellenos.
• Tortilla de bacalao.
• Bacalao en escabeche.
• Bacalao encebollado.
• Cachorreñas.
• Arroz, patatas y bacalao.
• Croquetas de pescado.
• Sobreusa.
• Almejas con patatas.
• Carpa con patatas.

Recetas con verduras

• Acelgas con patatas.
• Alboronía o almoronía.
• Asadillo de pimientos al plato.
• Asadillo de pimiento en sartén.
• Pimientos rellenos.
• Col a la vinagreta.
• Cebollas con huevos.
• Esparragao.
• Alcachofas guisadas.
• Tortilla de menestra.
• Espinacas guisadas.
• Pimientos en su jugo.
• Coliflor rebozada.
• Judías verdes salteadas.
• Berenjenas fritas.
• Menestra de verduras.
• Cardillos con huevos.
• Achicorias guisadas.
• Patatas con pimientos.
• Alcachofas fritas.
• Pimientos fritos.
• Judías verdes guisadas.
• Pimientos con huevo.
• Pisto.
• Hongos con arroz.
• Habas con huevo.
• Pastel de berenjenas.

Recetas de postres y dulces

• Ajoblanco.
• Orejas de fraile.
• Gachas dulces.
• Natillas de huevo.
• Arroz con leche.
• Torrijas.
• Tortitas de harina frita.
• Leche frita.
• Manzanas asadas.
• Manzanas asadas o congeladas.
• Buñuelos de miel.
• Monte nevado.
• Pepinos con miel.
• Pan con nata y azúcar.
• Rosquillas fritas.
• Tarta de leche condensada.
• Bizcocho.
• Crema pastelera.
• Crema.
• Dulce de calabaza.
• Brazo gitano.
• Dulce de tomate.
• Rosca de fideos.
• Pitusines.
• Flores.
• Mantecados de huevo.
• Tortas de leche.
• Mantecados (helados).
• Barquillos.

Otras recetas

• Huevos con espinacas.
• Lomo a la sal.
• Solomillo al Jerez.
• Pollo en cochifrito.
• Pechuga de pollo rellena.
• Cachelos.
• Besugo al horno.
• Moraga de sardinas.
• Croquetas de carne.
• Emparedados de jamón.
• Bacalao a la vizcaína.
• Gazpachuelo.
• Crepes.
• Pellas en salsa.
• Tortilla de garbanzos.
• Manitas de cerdo en salsa.

Al final del libro encontrarás una sección dedicada a explicar una costumbre de la localidad de "Almadén" conocida como "la baca".

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina tradicional castellano-manchega "Qué Comer en Almadén" en PDF pulsando sobre el siguiente enlace: