Recetario gratuito de cocina tradicional guatemalteca del Altiplano Marquense "La papa"

El Altiplano Marquense es una región que se encuentra al oeste de la República de Guatemala, en el Departamento de San Marcos.

La principal actividad económica de esta región es la agricultura de subsistencia.

Los principales productos cultivados en este altiplano son:

• La patata o papa.
• Los frijoles.
• El maíz.
• Las hortalizas.
• El trigo.
• Las habas.
• Manzanas.
• Melocotones.
• Ciruelas.
• Duraznos.

De entre todos estos cultivos destaca el de la patata, que cada año genera empleo para miles de agricultores guatemaltecos.

En las áreas geográficas de Guatemala en las que se cultiva este tubérculo se le considerada como un auténtico tesoro debido a:

• Sus cualidades como alimento.
• Su contribución a la mejora de la seguridad alimentaria.
• Su capacidad de servir como alimento en medio de las crisis alimentarias.
• Su versatilidad en la cocina.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) lleva a cabo diversos proyectos en Guatemala.

Uno de ellos es el conocido como "Proyecto Altiplano", cofinanciado por la Agencia Catalana de Cooperación al Desarrollo (ACCD).

El objetivo de este proyecto es el de promover el cultivo de la patata en el Altiplano Marquense.

Como parte de este proyecto la FAO publicó un libro de cocina gratuito titulado "Recetario de Platillos Tradicionales del Altiplano Marquense: La Papa".

A continuación te contamos lo que encontrarás en sus páginas.

Y al final del artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo completamente gratis en formato PDF.

Contenido del libro

"Recetario de Platillos Tradicionales del Altiplano Marquense: La Papa" es un libro de cocina gratuito de 82 páginas publicado en 2010 por la FAO.

Se trata de un recetario de cocina tradicional guatemalteca de la región del Altiplano Marquense.

En el que los pobladores de las zonas rurales de esta región nos ofrecen una colección de recetas tradicionales con la papa o patata como protagonista.

El objetivo de este libro es el de:

• Poner en valor el cultivo de la patata.
• Así como el trabajo de las mujeres guatemaltecas de estas zonas rurales, que no solo cultivan la patata, sino que además la cocinan transformándola en deliciosos platos.
• Promover el consumo de la papa entre diferentes estratos sociales.
• Recuperar las tradiciones culinarias de esta región.

Al comienzo del libro encontrarás información sobre la región del Altiplano Marquense y sobre el cultivo de la patata en esta región.

Además encontrarás abundante información sobre las propiedades nutricionales de la patata.

Y sobre el problema de la desnutrición infantil en Guatemala.

Incluyendo diversos consejos de nutrición y recomendaciones para aportar una alimentación adecuada a niños de todas las edades.

El resto del libro está formado por una colección de recetas de cocina tradicional guatemalteca de esta región del Altiplano Marquense.

Se trata de recetas de todo tipo proporcionadas por los habitantes de esta región.

En las que encontrarás un gran número de formas diferentes de cocinar patatas.

Y con las que descubrirás la enorme versatilidad en la cocina de este delicioso tubérculo.

Cada una de estas recetas proporciona la siguiente información:

• Ingredientes necesarios.
• Explicación de los pasos a seguir para su elaboración.
• Consejos de nutrición.
• Curiosidades sobre la patata, su cultivo o sus usos culinarios.
• Nombre y lugar de procedencia de la persona que aporta la receta.

A continuación te mostramos una lista con todas las recetas con patatas (papas) que encontrarás en este recetario gratuito de cocina tradicional guatemalteca de la región del Altiplano Marquense:

Recetas de acompañamientos o acompañantes

• Ensalada de papa y sopa de nabo.
• Papas fritas.
• Papa doradita en caldo.
• Papas en amarillo.
• Papas doradas a la milanesa.
• Tortitas de papa de Colima.
• Papas tiernas.
• Torta de papa con amaranto.
• Recado de papa.
• Puré de papa.
• Papas fritas con tomate.
• Papas en recadito tradicional.
• Tortas de papa.

Recetas de platos fuertes o alimentos completos

• Puré de papa con pollo.
• Papa con huevo.
• Rellenos de papa.
• Papa con pollo de rancho (pollo criollo).
• Papas con pollo.
• Torta de papa.
• Papas rellenas.

Recetas de especialidades tradicionales

• Recado de papa con quishtán y atol de santijo.
• Dobladas de papa.
• Paches de papa (receta de Aldea Chalanchac, Tejutla).
• Paches blancos de papa (receta de Aldea Chocabj, Sibinal).
• Paches de papa (receta de Cerro Tumbador, Tejutla).
• Pache de papa (receta de Cantón Checambá, Sibinal).
• Paches de papa (receta del caserío Pajatz, Ixchiguán).
• Bocadillo de papa.
• Atol de papa.

Al final del libro encontrarás:

• Un glosario de productos utilizados en los platos del Altiplano Marquense.
• Un glosario de términos culinarios.
• Una sección de agradecimientos.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina guatemalteca titulado "Recetario de platillos tradicionales del Altiplano Marquense: La papa" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: