Recetario gratuito "Cocina Tradicional Costarricense 4: Alajuela y Heredia"

El "Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales" es un proyecto realizado por el Ministerio de Cultura y Juventud del Gobierno de Costa Rica.

Este proyecto estuvo en marcha entre los años 2001 y 2012.

Con el objetivo de revalorizar, recuperar y preservar la cocina tradicional de la República de Costa Rica.

El Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural del Gobierno de Costa Rica fue el encargado de organizar este certamen culinario de cocina tradicional costarricense.

Que cada año se celebró en una provincia diferente de Costa Rica.

En el concurso podía participar cualquier costarricense que quisiese aportar sus recetas de cocina tradicional.

A la finalización del concurso se recopilaban las recetas presentadas y con ellas se publicaba un recetario de cocina gratuito.

Esta colección de recetarios publicados por el Gobierno de Costa Rica lleva por título "Cocina Tradicional Costarricense".

Y en ella se recopila una gran parte del patrimonio gastronómico de Costa Rica.

Ofreciéndonos una gran oportunidad para descubrir la cocina costarricense más auténtica.

Y para conocer las tradiciones culinarias que se han practicado durante siglos en las diferentes regiones de Costa Rica.

En este artículo te hablamos del cuarto volumen publicado dentro de esta colección de libros de cocina gratuitos.

Y al final del mismo te ofrecemos un enlace para que lo descargues en formato PDF completamente gratis.

Contenido del libro

"Cocina Tradicional Costarricense 4: Alajuela y Heredia" es un libro de cocina gratuito de 133 páginas publicado por el Ministerio de Cultura y Juventud del Gobierno de Costa Rica.

Se trata del 4º tomo de la colección de libros titulada "Cocina Tradicional Costarricense".

Este libro tiene formato de recetario de cocina y fue publicado en 2013.

En su interior encontrarás una enorme colección de recetas de cocina tradicional costarricense.

Estas son las recetas participantes en las ediciones celebradas en 2007 y 2010 del "Certamen de Comidas y Bebidas Típicas
de Costa Rica".

Estas ediciones se celebraron en las provincias costarricenses de Alajuela y Heredia, respectivamente.

A través de las recetas de este libro descubrirás la auténtica cocina tradicional de estas regiones costarricenses.

Recetas sencillas que aprovechan los recursos proporcionados por la tierra, convirtiéndolos en deliciosos platos llenos de sabor.

En muchos casos estas recetas han sido transmitidas de madres a hijas durante generaciones.

Y de no ser por iniciativas como esta, creada para recuperar estas tradiciones culinarias, estas recetas podrían haberse perdido para siempre.

Cada una de las recetas del libro proporciona la siguiente información:

• Nombre y lugar de procedencia de la persona que aportó la receta.
• Lista de ingredientes.
• Descripción del proceso de elaboración.

Además, muchas de estas recetas incluyen una fotografía de buena calidad que nos permite ver el aspecto de la receta una vez terminada.

La descripción del proceso de elaboración de estas recetas es la que han aportado las personas que las han presentado al "Certamen de Comidas y Bebidas Típicas de Costa Rica".

A continuación te mostramos un listado con todas las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina tradicional costarricense de las provincias de Alajuela y Heredia:

Recetas de comidas de la provincia de Alajuela

• Arroz de maíz.
• Arroz con chancho.
• Arroz con pollo.
• Arrollado de plátano maduro.
• Chiles rellenos acompañados de arroz blanco.
• Frijoles blancos con costilla de cerdo.
• Frijoles campesinos.
• Frito.
• Gallina típica achotada.
• Guineos rellenos en salsa de tomate.
• Guiso de pipián y elote tierno.
• Lomo de cerdo.
• Lomo de res con salsa de pejibaye.
• Lomo de cerdo relleno.
• Lomo de cerdo asado en salsa de mango.
• Lomo relleno.
• Lengua fingida (o Marilengua, receta original de familia).
• Papas rellenas.
• Pastel de guineo negro.
• Picadillo de arracache.
• Picadillo de arracache y papa.
• Picadillo de chicasquil y papa.
• Picadillo de chicasquil.
• Picadillo de palo de papaya.
• Picadillo de papa.
• Picadillo de papa y arracache.
• Picadillo de papa con chicasquil en cocina de leña.
• Picadillo de plátano con cáscara.
• Picadillo de plátano con carne.
• Picadillo de tronco de papaya.
• Picadillo de turno.
• Pipianes rellenos de carne molida envueltos en huevo.
• Pollo fiesta.
• Pozol.
• Pozol poaseño.
• Pozol tico.
• Pozol de mi abuela .
• Sopa de quelites con verduras.
• Sopa de patacones.
• Sopa de plátano verde "La abuela".
• Tamalitos de guineo.
• Tamalitos de pejibaye.
• Tamales.
• Tamalitos de plátanos verdes.
• Tamalitos de cerdo.
• Tamalitos de frijol.

Recetas de bebidas de la provincia de Alajuela

• Agua de sapo.
• Agua dulce fría.
• Chan con piña.
• Chicha de maíz.
• Cóctel de guayaba y maracuyá.
• Fresco campesino.
• Fresco de camote.
• Fresco de pinolillo.
• Fresco de resbaladera.
• Horchata de tiquisque.
• Leche agria.
• Leche de burra.
• Piña con arroz.
• Ponche.
• Ponche de fiesta.
• Resbaladera.
• Rompope.
• Rompope casero.
• Ronroque arreglado.
• Vino de nance.

Recetas de panes y postres de la provincia de Alajuela

• Arepas.
• Arrollado de coco y leche condensada.
• Arroz con leche.
• Arroz con leche orotinense.
• Bizcocho.
• Bizcochos.
• Bizcocho de maíz amarillo.
• Bizcocho de mi mamá.
• Budín de la abuela.
• Buñuelos.
• Cajeta de frijoles negros.
• Cajeta rellena.
• Chicharrones de queso.
• Chiricaya.
• Crema de naranja y chocolate.
• Empanadas de levadura rellenas de piña.
• Empanadas de engrudo de mi tía Lili.
• Empanadas de pollo.
• Espolvorones.
• Jalea de cáscara de piña.
• Jalea de frijol.
• Mazamorra.
• Melcocha de maní (receta ganadora).
• Miel de camote.
• Miel de chayote y coco para empanadas.
• Miel de flor de itabo.
• Miel de jocote.
• Miel de papaya arco iris.
• Miel de tomate y chile dulce.
• Miel de toronja.
• Miel de toronja criolla.
• Pan casero.
• Pan casero con anís.
• Pan de levadura.
• Pan de yuca.
• Panecillos de naranja.
• Pañuelos de piña.
• Parranga.
• Polvorones.
• Postre de higos.
• Postre de maracuyá.
• Prestiños.
• Pudín de chayote.
• Queque de ayote sazón.
• Queque de mango.
• Queque de pejibaye.
• Quesadillas de la abuela.
• Suspiros.
• Tamal asado.
• Tamal asado de masa.
• Tamal asado poaseño.
• Tamal de maicena.
• Tamalitos de elote.
• Tamalitos de elote en hojas de plátano.
• Toronja.
• Torrejas.
• Torta caribeña.
• Torta de arroz.
• Torta de arroz poaseña.
• Torta de novios.

Recetas de comidas de la provincia de Heredia

• Angú.
• Arracache.
• Arroz guacho.
• Caldo de quelites.
• Chancletas.
• Chicasquil.
• Ensalada de guineo.
• Estofado.
• Estofado de carne.
• Frito con guineos.
• Gallina casera.
• Gallina rellena.
• Gallina sudada.
• Guineo con pollo.
• Guiso de chayote, elote y quelites.
• Lomo relleno.
• Pastel de papa con carne molida.
• Pastel de yuca.
• Perol de patio, botica de la abuela.
• Picadillo de arracache.
• Picadillo de chayote con chicasquil.
• Picadillo de chayote sazón con salchichón.
• Picadillo de chicasquil.
• Picadillo de chicasquil con papa y carne de cerdo.
• Picadillo de Chira.
• Picadillo de guineo cuadrado verde.
• Picadillo de mostaza con papa.
• Picadillo de papa.
• Picadillo de papa de fiesta.
• Picadillo de plátano.
• Picadillo de plátano y zanahoria Anaís.
• Picadillo de rábano.
• Picadillo de rábanos de nabos o rábanos grandes.
• Picadillo de raíz de palo de papaya.
• Picadillo de verdolaga con papa.
• Picadillo Merceditas de cáscara de plátano verde.
• Picadillo orgánico.
• Pollo a la plancha.
• Sopa de mondongo.
• Tamales de mostaza.
• Tortas de guineo.
• Tortas de yuca.

Recetas de almuerzos campesinos de la provincia de Heredia

• Almuercito típico.
• Almuerzo campesino.
• Casado.
• Tortilla de maíz.
• Picadillo de papa con cecina.
• Plato típico festivo:
  • Arracache.
  • Lomo relleno de res o de cerdo.
  • Estofado.
• Pollo achiotado.
• Torta de quelite de chayote.

Recetas de panes y postres de la provincia de Heredia

• Arepas de guineo.
• Bizcocho al comal.
• Budín de ayote sazón.
• Bolitas de piña con zanahoria.
• Cajeta de chayote.
• Cajeta de limón lima.
• Cajeta de zanahoria y piña.
• Conserva.
• Conserva de miel de toronja.
• Conserva de toronja.
• Dulce de cáscara de limón.
• Empanadas de guayaba.
• Empanadas de plátano maduro.
• Flan de ayote.
• Gato.
• Higos en miel.
• Manjar de yuca.
• Miel de chayote blanco.
• Miel de toronja.
• Pan casero.
• Pan de anís.
• Pan de elote.
• Pan de guinea cuadrada madura.
• Pan dulce.
• Pastel de ayote tradicional.
• Pastel de maíz.
• Postre de cas.
• Postre de maduros.
• Postre de piña de colores.
• Queque de naranja.
• Tamal asado.
• Torrejas.
• Torta de arroz.
• Tortillas de maíz.
• Trenzas de conserva.

Recetas de bebidas de la provincia de Heredia

• Agua dulce.
• Agua fresca de naranja agria con dulce.
• Fresco de camote.
• Fresco de granadilla.
• Fresco de maíz pujagua.
• Fresco de mozote.
• Fresco de mozote con limón.
• Fresco de ñampí.
• Guaro de caña arreglado.
• Leche de burra.
• Ponche casero.
• Rompope casero.

Preparaciones a base de café de la provincia de Heredia

• Cremitas de café.
• Cóctel de café.
• Postre de café.
• Queque de café.

Al final del libro encontrarás una serie de anexos en los que se incluye la siguiente información:

• Listado de participantes en el "Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales" celebrado en:
  • El año 2007 en la provincia de Alajuela.
  • El año 2010 en la provincia de Heredia.
• Composición de los miembros de los jurados que juzgaron ambas ediciones del certamen.

Puedes descargar completamente gratis el recetario "Cocina Tradicional Costarricense 4: Alajuela y Heredia" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: