Recetario gratuito de cocina mexicana "El amaranto como patrimonio gastronómico"

El amaranto (Amaranthus) es una planta cuyo cultivo se extiende por buena parte de Sudamérica y Centroamérica.

Las culturas precolombinas otorgaban a esta planta propiedades mágicas.

Y la consideraban un símbolo de la inmortalidad.

Para estas culturas el amaranto jugaba un papel importante en sus ritos religiosos.

Además los pobladores precolombinos de lo que hoy es México ya cultivaban el amaranto desde hace miles de años.

El amaranto también jugaba un papel importante en la dieta de:

• Incas.
• Mayas.
• Aztecas.

Estas culturas consumían las hoja de esta planta y también sus granos.

Tras la llegada de los españoles a la región los pobladores indígenas mexicanos siguieron consumiendo y cultivando el amaranto.

De este modo los conocimientos sobre su cultivo y sus usos culinarios siguieron transmitiéndose de generación en generación hasta la actualidad.

El grano de la planta de amaranto tiene un elevado contenido en proteínas y también un bajo contenido en gluten.

Además posee elevadas cantidades de aminoácidos esenciales como la lisina.

Estas propiedades y el resto de su composición nutricional hacen del amaranto un excelente alimento.

Santiago Tulyehualco es un poblado ubicado al este de la Ciudad de México en el que aún hoy el cultivo del amaranto y la elaboración de productos derivados de esta planta conservan una gran importancia.

En este poblado existe además una rica tradición culinaria alrededor de esta planta y de sus granos.

El Gobierno de la Ciudad de México se propuso recopilar y recuperar el rico patrimonio gastronómico existente en Santiago Tulyehualco en torno al amaranto.

El objetivo era el de promocionar el consumo de esta planta que podría mejorar la alimentación humana en las regiones en las que no se consume actualmente.

Para recuperar este legado gastronómico se realizaron una serie de entrevistas a las mujeres de la zona para recopilar todas estas tradiciones culinarias.

Este trabajo de investigación y recuperación se plasmó en un libro de cocina gratuito titulado "El amaranto como patrimonio gastronómico".

Y sobre este libro te hablamos a continuación.

Y te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo en PDF completamente gratis.

Contenido del libro

"El amaranto como patrimonio gastronómico" es un libro de cocina gratuito publicado en 2015 por el Gobierno de la Ciudad de México.

En él se recopilan 60 recetas de cocina tradicional mexicana que tienen al amaranto como ingrediente destacado.

Estas recetas han sido recopiladas tras una serie de entrevistas realizadas por los autores del libro a las mujeres del poblado Santiago Tulyehualco.

Estas mujeres han sabido preservar las tradiciones culinarias existentes en la región en torno al amaranto desde hace miles de años.

Los autores del libro han reunido en sus páginas estas recetas junto con las técnicas culinarias empleadas en su elaboración.

De este modo se garantiza la preservación de este valioso patrimonio gastronómico milenario que de otro modo podría ser engullido por la todopoderosa globalización.

Estas recetas emplean diferentes partes de la planta de amaranto:

• Sus hojas.
• Sus granos en forma de:
  • Grano reventado.
  • Harina.

En esta colección de recetas encontrarás desde bebidas y postres a sopas, ensaladas y todo tipo de platos con un denominador común: la utilización del amaranto en la cocina tradicional mexicana.

Cada una de las recetas del libro nos proporciona esta información:

• Nombre de la persona que aporta la receta.
• Ingredientes necesarios.
• Descripción paso a paso del proceso de elaboración.
• Una fotografía de la receta terminada.

Además cada receta incluye información adicional o curiosidades sobre el amaranto.

Y sobre el importante papel que juega esta planta en la identidad culinaria y cultural de la población de Santiago Tulyehualco.

A continuación te mostramos el listado con las 60 recetas de cocina tradicional mexicana con amaranto que encontrarás en este recetario gratuito titulado "El amaranto como patrimonio gastronómico":

Recetas de ensaladas

• Ensalada alegría.
• Ensalada de pollo.

Recetas de sopas y cremas

• Sopa de hojas de amaranto.
• Sopa de verduras con tortitas de amaranto y queso.
• Crema de amaranto.
• Crema de amaranto con chayote.

Recetas de platos fuertes

• Lasaña vegetariana.
• Pechugas de pollo rellenas.
• Pechugas empanizadas con amaranto.
• Costillas de cerdo en salsa de amaranto.
• Omelette de hojas de amaranto.
• Quiche de amaranto, champiñón, jamón y queso.
• Crepas de amaranto rellenas de flor de calabaza en salsa poblana.
• Pollo relleno de elote en salsa de amaranto.
• Filete de pescado empanizado con amaranto en crema de chipotle.
• Sopes de amaranto.
• Albóndigas de amaranto.
• Croquetas de papa.
• Gorditas de amaranto.
• Tortitas de pollo poblano y amaranto.
• Tortitas de amaranto con zanahoria.
• Tortitas de amaranto con chicharrón.
• Tortitas de amaranto con plátano macho.
• Tortitas de amaranto con betabel.
• Tortitas de amaranto con hojas de betabel.
• Tortitas de amaranto con pollo y avena.

• Tortitas de amaranto con brócoli y pollo.
• Tortitas de amaranto con brócoli y atún.
• Tortitas de amaranto con alberjones.
• Tortitas de amaranto con requesón.
• Tortitas de amaranto con coliflor.
• Tortitas de amaranto con queso.
• Tortitas de amaranto con espinacas.
• Tortitas de amaranto con lechuga.
• Tortitas de amaranto con pollo.
• Quesadillas fritas de requesón con zanahoria y amaranto.
• Quesadillas de requesón con zanahoria y amaranto.
• Tacos dorados con relleno de amaranto, zanahoria y requesón.
• Croquetas de amaranto.
• Empanadas de amaranto.
• Chiles rellenos de amaranto.
• Chiles rellenos con granada.
• Tamales de habas y longaniza con amaranto.

Recetas de postres

• Tortitas de plátano macho.
• Fruta rellena de amaranto.
• Galletas de amaranto, avena y chocolate.
• Galletas de amaranto, con frutas secas.
• Pastel de amaranto y durazno en 3 leches.
• Helado de amaranto con chocolate y bombones.
• Cóctel de frutas con amaranto.
• Donas con amaranto.
• Gelatina de amaranto.

Recetas de bebidas

• Agua de amaranto.
• Licuado de amaranto.
• Atole de amaranto con cacahuate.
• Atole de galletas.
• Atole de higos.
• Atole de guayaba.
• Atole de níspero.
• Atole de coco.

Al final del recetario encontrarás una completa sección de bibliografía.

En ella encontrarás un buen número de libros con más información sobre el amaranto, su cultivo y sus usos culinarios.

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina tradicional mexicana "El amaranto como patrimonio gastronómico" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: