Recetario de cocina tradicional colombiana "El Fogón"

Barbacoas es un municipio colombiano ubicado a orillas del Río Telembí, en el centro del Departamento de Nariño.

A los primeros pobladores indígenas de la región se sumaron a finales del Siglo XVI esclavos africanos que fueron trasladados a la zona para trabajar en las minas de oro.

A día de hoy el 80% de la población de esta región tiene ascendencia afrocolombiana.

La convivencia entre las comunidades indígenas y africanas dio lugar a una rica tradición culinaria que se aprovecha de la gran biodiversidad de la zona.

En la cocina barbacoana resulta evidente la influencia de la cocina africana.

Esta influencia africana se extiende también a otros ámbitos como: la música, el baile o incluso las creencias religiosas.

Muchas de las recetas de cocina que evidencian esta fusión entre la gastronomía indígena y la africana han logrado preservarse gracias a la transmisión de madres a hijas a lo largo de los siglos.

El Ministerio de Educación Nacional de Colombia ha querido preservar las ricas tradiciones culinarias existentes esta región.

Y para ello publicó el libro de cocina gratuito del que te hablamos en este artículo.

Contenido del libro

"El Fogón" es el título de este libro de cocina gratuito publicado por el Ministerio de Educación Nacional de Colombia.

Se trata de un recetario de cocina 52 páginas en el que se recopilan las recetas de cocina tradicional del municipio colombiano de Barbacoas y de su entorno.

Se trata de recetas fruto de la fusión de la cocina africana con la cocina de los primeros pobladores de la región.

Estas recetas nos muestran la sabiduría de los pobladores de esta zona a la hora de combinar ingredientes y sacar el máximo partido de los recursos de la naturaleza.

Para la publicación de este libro, el Ministerio de Educación Nacional de Colombia contó con la colaboración de diversas entidades:

Una de las páginas del recetario gratuito de cocina tradicional colombiana "El Fogón"

Una de las ilustraciones que encontrarás en las páginas del libro gratuito de cocina colombiana "El Fogón".

El libro comienza con una breve introducción en la que se describe el proyecto que dio lugar a la publicación del libro.

Esta introducción también incluye información sobre el municipio colombiano de Barbacoas y las peculiaridades de sus tradiciones culinarias.

El resto del libro está formado por una colección de recetas de cocina tradicional del municipio colombiano de Barbacoas.

En este recetario encontrarás tanto recetas saladas como recetas dulces.

En el caso de las recetas saladas no encontrarás cantidades para los ingredientes utilizados.

Y es que las grandes cocineras barbacoanas se basan en su intuición y su experiencia para utilizar la cantidad ideal de cada uno de los ingredientes.

Las recetas de este libro han sido recuperadas y documentadas por alumnos y docentes de la Escuela Normal Superior La Inmaculada, quienes también han realizado las ilustraciones que encontrarás en el libro.

Cada una de las recetas de este recetario gratuito nos ofrece la siguiente información:

  • Historia y origen de la receta.
  • Lista de ingredientes.
  • Descripción paso a paso del proceso de elaboración.
  • Ilustraciones que nos muestran el aspecto de la receta terminada.
Una de las páginas del libro gratuito de recetas de cocina tradicional colombiana del municipio de Barbacoas titulado "El Fogón"

Esta es una de las páginas del recetario gratuito de cocina tradicional colombiana del municipio de Barbacoas.

Estas son las recetas de cocina tradicional colombiana del municipio de Barbacoas que encontrarás en este recetario gratuito titulado "El Fogón":

Recetas de platos barbacoanos

  • Pusandao.
  • Encocado de pescado.
  • Tapao.
  • La bala.

Recetas de dulces tradicionales barbacoanos

  • Casabe.
  • Bienmesabe.
  • Cabecinegro.

Al final del libro encontrarás un pequeño glosario de cocina en el que se definen los principales términos culinarios empleados en este recetario.

Descargar gratis el recetario de cocina tradicional colombiana "El Fogón"

Puedes descargar gratis el recetario de cocina tradicional colombiana del municipio de Barbacoas titulado "El Fogón" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:

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