Patrimonio alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región del Biobío

"Patrimonio Alimentario de Chile" es el nombre de un ambicioso proyecto creado por el Gobierno de Chile.

El objetivo de este proyecto es el de investigar y documentar los productos alimentarios que están detrás de la historia y la cultura gastronómica de las diferentes regiones de Chile.

Como parte de este proyecto el gobierno chileno ha publicado una colección de libros de cocina gratuitos.

Cada uno de estos libros nos habla de una de las regiones de Chile.

Mostrándonos los ingredientes culinarios y las preparaciones culinarias que definen la historia de la gastronomía de esa región.

Gracias a estos libros el gobierno chileno está poniendo en valor este gran patrimonio culinario.

Y además, está logrando preservarlo para que esté disponible tanto para las generaciones actuales como para las generaciones futuras.

En este artículo te hablamos de uno de los libros de esta colección, titulado "Patrimonio alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región del Biobío".

A continuación te explicamos todo lo que encontrarás en el interior de este libro.

Y te ofrecemos un enlace para que lo descargues completamente gratis en formato PDF.

Se trata de una oportunidad única para conocer mejor la gastronomía de la región chilena del Biobío.

Y aprender a elaborar algunas de las recetas más tradicionales de esta parte de Chile.

¡No te lo pierdas!

Contenido del libro

"Patrimonio alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región del Biobío" es un libro de cocina gratuito de 439 páginas publicado en 2016.

Este libro se publicó como parte del Programa de Innovación de Patrimonio Alimentario de FIA, en el marco del Proyecto
de Innovación FIA-PYT-2012-0086.

Y fue publicado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) del Ministerio de Agricultura de Chile, en colaboración con:

• Chile Sustentable.
• La Consultora Austral Solutions Ltda.

En el interior de este libro encontrarás información sobre los alimentos más ligados a la historia y la cultura gastronómica de la región chilena del Biobío.

Muchos de estos alimentos son especies endémicas que ya se usaban en la época del pueblo mapuche.

Y que no se encuentran en ningún otro lugar de Chile ni del mundo.

Además, muchos de estos ingredientes y preparaciones culinarias corren riesgo de desaparecer.

Por lo que este libro no solo contribuye a ponerlos en valor, sino también a preservar estas tradiciones culinarias.

El primero capítulo del libro nos habla sobre la Región del Biobío, sus características y su cocina actual.

El 2º capítulo nos habla sobre los diferentes pueblos que han habitado en esta región chilena.

Y sobre cómo estos pueblos han utilizado los recursos de esta región para crear sus sistemas alimentarios.

Además este capítulo explica cómo la fusión entre la cocina del pueblo mapuche y la cocina llevada por los españoles hasta el continente americano dio lugar a lo que hoy conocemos como cocina tradicional de la Región del Biobío.

El capítulo 3 del libro explica la metodología que se ha empleado en este proyecto para seleccionar aquellos alimentos que forman parte del patrimonio culinario chileno.

Gracias a esta metodología se seleccionaron 72 productos y 148 preparaciones consideradas como parte de este patrimonio en la Región del Biobío.

Entre estos productos no solo encontrarás ingredientes procedentes del campo.

Sino también muchos ingredientes procedentes de las costas de esta región chilena.

Y también diversos alimentos silvestres, como frutos, hortalizas y hongos.

E incluso especies de aves, como la gallina mapuche.

El capítulo 4 de este libro es el más extenso.

Y está formado por el inventario en el que se recopilan todos estos ingredientes y preparaciones culinarias típicas de la Región del Biobío.

Para cada uno de los productos alimentarios patrimoniales incluidos en el libro se incluye la siguiente información:

• Una explicación sobre su origen.
• Una descripción del producto y sus diferentes variedades.
• Una recopilación de sus principales cualidades gastronómicas.
• Una descripción del método de cultivo, recolección o crianza.
• Información sobre las formas en las que se consume.
• Una fotografía de buena calidad en la que se muestra el producto.

Además cada una de las recetas tradicionales incluidas en esta parte del libro proporciona:

• Información sobre su origen histórico.
• La lista de ingredientes necesarios.
• Una explicación bastante clara y detallada del proceso de elaboración.
• Información sobre la época y la forma en la que suele consumirse la receta.

A continuación te mostramos un listado de todos los ingredientes culinarios que forman parte del patrimonio culinario de la Región del Biobío y que han sido incluidos en este libro.

En este listado también incluimos las recetas tradicionales de la Región del Biobío que encontrarás en este libro.

Productos agrícolas - leguminosas

• Porotos.
  • Poroto cachiporra.
  • Poroto pejerrey verde.
  • Poroto burro.
  • Poroto peumo.
  • Poroto flor o pallar.
• Recetas con porotos:
  • Sopa de porotos a la chillaneja.
  • Hervido de porotos para trilla.
  • Poroto cachiporra con trigo colincao.
  • Porotos con locro de trigo sancochado.
  • Porotos con mote.
• Chícharo o chíchara.
• Lenteja.
• Recetas con lentejas:
  • Lentejas con locro.
• Garbanzo.
• Habas.
  • Haba blanca.
  • Haba morada.
• Recetas con habas:
  • Ensalada de habas calientes.
  • Guiso de habas nuevas.
• Arvejas.
  • Arveja chanchera.
  • Arveja amapola.
  • Arveja grano de oro.
• Recetas con arvejas:
  • Milloquín de arveja.

Productos agrícolas - hortalizas

• Ají cacho de cabra.
• Recetas con ají cacho de cabra:
  • Ají cacho de cabra ahumado.
  • Merkén.
  • Ají verde en pasta.
• Ajo mochano.
• Chalota roja.

Productos agrícolas - cereales

• Maíz:
  • Maíz curagua.
  • Maíz camelia.
  • Maíz ocho corridas.
• Recetas con maíz:
  • Harina de maíz.
  • Chuchoca.
  • Mote de maíz.
• Quinoa:
  • Quinoa faro.
  • Quinoa blanca.
• Recetas con quinoa:
  • Pan de quinoa.
• Trigo:
  • Trigo rochel.
  • Trigo linaza.
  • Trigo chinchilla.
  • Trigo castaño.
• Recetas con trigo:
  • Harina de trigo en rama.
  • Mote de trigo.
  • Locro de trigo crudo.
  • Locro de trigo sancochado.
  • Harina tostada.
  • Soplillo.
  • Catuto de trigo o camote.
  • Pavo de harina y ñaco.
  • Tortilla de rescoldo y tortilla tauca.
  • Pan de mina.
  • Cuajada con harina tostada.
  • Sopa de harina tostada.
  • Sanco.
  • Pantrucas.
  • Machos ahogados, sopones, concones.

Productos agrícolas - tubérculos

• Papas:
  • Papa meñarqui.
• Recetas con papas:
  • Papas asadas.
  • Pan de papas.
  • Papas con trigo mote.
  • Papas con chuchoca.

Productos agrícolas - frutas

• Manzanas:
  • Manzana cabeza de niño.
  • Manzana candelaria.
• Uvas:
  • Uva país.
  • Uva Italia o Moscatel de Alejandría.
  • Uva Corinta.
• Recetas con uvas:
  • Agraza.
• Guindas ácidas.
• Recetas con guindas ácidas:
  • Guinda ácida seca.
• Membrillo.
• Recetas con membrillo:
  • Orejones de membrillo.
• Papaya de Cobquecura.
• Pera yegua.
• Recetas con pera yegua:
  • Orejones de pera.
• Durazno betarraga.
• Castañas.
• Recetas con castañas:
  • Castañas cocidas.

Productos agrícolas - condimentos

• Chaskú.
• Mastuerzo.
• Vinagrillo.

Productos silvestres

• Rábano silvestre o nabo.
• Recetas con rábanos silvestres o nabos:
  • Porotos con nabos.
• Yuyo.
• Recetas con yuyo:
  • Ensalada de yuyo.
  • Sopa de yuyo.
  • Yuyo frito.
• Romaza.
• Recetas con romaza:
  • Ensalada de romaza.
  • Porotos con romaza.
• Nalca.
• Recetas con nalca:
  • Pebre de nalca.
• Brotes de quila.
• Recetas con brotes de quila:
  • Ensalada de brotes de quila.
• Lahue.
• Frutilla silvestre o lagüeñe.
• Murtilla.
• Copihue.
• Queule.
• Boldo.
• Coulle.
• Peumo.
• Lleuque.
• Maqui.
• Recetas con maqui:
  • Café de maqui.
• Michay.
• Chupón.
• Avellana chilena.
• Recetas con avellana chilena:
  • Avellanas tostadas.
  • Harina de avellanas.
  • Ulpo de avellana.
• Piñón.
• Recetas con piñones:
  • Piñón cocido.
  • Harina de piñón.
  • Catutos de piñones.
  • Chuchoca de piñón.
  • Pan de piñón.
  • Sopaipilla de piñón.
  • Puré de piñón.
• Setas:
  • Digüeñe.
  • Changle.
  • Gargal.
  • Loyo.
  • Pinatra.
  • Morchela.
• Recetas con setas:
  • Ensalada de digüeñes.
  • Digüeñes fritos con revuelto de huevos.
  • Empanada de digüeñes.
  • Empanada de changle.

Productos ganaderos - aves

• Gallina mapuche.
• Huevos azules.
• Recetas con huevos azules:
  • Pollona.
• Pava.
• Recetas con pava:
  • Cazuela de pava con chuchoca.
• Ganso.
• Recetas con ganso:
  • Ganso a la olla de Isla Mocha.

Productos ganaderos - vacuno

• Recetas con carne de vacuno:
  • Charqui de vacuno.
  • Cazuela de hueso pelado.
  • Caldillo de arriero.
  • Caldo de cochezuelas con sopones.

Productos ganaderos - cerdo

• Recetas con carne de cerdo:
  • Longaniza de Chillán.
  • Prietas.
  • Guañaca.
  • Queso de cabeza de chancho.
  • Arrollado huaso.
  • Costillar de cerdo ahumado.
  • Chicharrones de carne de cerdo.
  • Pan con chicharrones.
  • Charquicán con longaniza.
  • Cazuela de chancho ahumado.
  • Estofado de San Juan.

Productos ganaderos - equino

• Recetas con carne de equino:
  • Charqui de equino.

Productos ganaderos - ovino

• Recetas con carne de ovino:
  • Asado de cordero al palo.

Animales silvestres - conejo

• Recetas con carne de conejo:
  • Conejo escabechado.
  • Estofado de conejo.

Productos marinos - peces

• Merluza o pescada.
• Recetas con merluza:
  • Pescada o pescá seca.
  • Charquicán de pescá o merluza seca.
  • Merluza frita con ensalada chilena.
• Chalaco.
• Recetas con chalaco:
  • Sopa y caldillo de chalaco.
• Rollizo.
• Recetas con rollizo:
  • Arvejado de rollizo.
• Congrio colorado.
• Recetas con congrio colorado:
  • Cazuela de congrio.
  • Congrio seco con papas con cáscara.
• Sierra.
• Recetas con sierra:
  • Sierra al horno de Lota.
  • Sierra al horno con longaniza.
  • Sierra frita.
  • Empanada de sierra.

Productos marinos - moluscos

• Loco.
• Recetas con loco:
  • Locos cocidos.
• Caracol trumulco.
• Recetas con caracol trumulco:
  • Entrada de caracol trumulco.
• Chape.
• Recetas con chape:
  • Pino de mariscos con papas cocidas.
  • Empanadas fritas de chapes.
• Cholgua tumbina.
• Recetas con cholgua tumbina:
  • Mariscal frío y caliente.
• Chuchita.
• Recetas con chuchita:
  • Tortillas con chuchitas.
• Machuelo.
• Recetas con machuelo:
  • Empanadas de horno de machuelos.
• Diquive.
• Recetas con diquive:
  • Empanadas fritas de diquive.

Productos marinos - crustáceos

• Jaiba remadora.
• Recetas con jaiba remadora:
  • Pastel de jaiba.
• Chanchito de mar.
• Recetas con chanchito de mar:
  • Caldillo de chanchitos de mar.

Productos marinos - equinodermos

• Erizos.
• Recetas con erizos:
  • Tortilla de erizo.

Productos marinos - tunicados

• Piure.
• Recetas con piure:
  • Pancutres con piure.
  • Empanada de piure de Isla Mocha.

Productos marinos - algas

• Cochayuyo.
• Recetas con cochayuyo:
  • Ensalada de cochayuyo.
  • Charquicán de cochayuyo.
  • Budín de cochayuyo.
  • Porotos con cochayuyo.
  • Ensalada de ulte.
  • Pino de ulte con papas cocidas.
• Luche.
• Recetas con luche:
  • Sopa de luche.
  • Luche con papas cocidas.

Productos de agua dulce

• Pejerrey de río.
• Camarón de vega.
• Recetas con camarones de vega:
  • Camarón de vega cocido.
  • Caldillo de camarón de vega.

Bebidas

• Muday.
• Recetas de muday:
  • Muday de quinoa.
  • Muday de arveja.
  • Muday de trigo.
  • Muday de harina tostada y papas cocidas.
• Chichas.
• Recetas de chichas:
  • Chicha de maqui.
  • Chicha de manzana.
  • Chicha de uva.
  • Chicha pura y chicha dulce cortada de Portezuelo.
  • Chicha de cera de abeja.
• Vinos.
• Recetas de vinos:
  • Vino de misa.
  • Vino pipeño.
  • Chupilca.
• Aguardientes.
• Recetas de aguardientes:
  • Aguardiente o aguabendita de Portezuelo.
  • Gloriao.
  • Pronto alivio, chuflai, retafiao.
• Mistelas.
• Recetas de mistelas:
  • Enguindao.
  • Apiao y mistela de apio.
  • Mistela de betarraga.
  • Mistela de culén.

Recetas de repostería

• Mazamorra o caña de trigo dulce.
• Mote con huesillo.
• Arrope.
• Turrón de arrope.
• Pajaritos de trilla y pajaritos.
• Alfajores.
• Cirigües.
• Dulce de harina dorada.
• Picarones.
• Mazamorra de chicha de uva.
• Roscas con turrón de vino.
• Sustancia de Chillán.
• Empanadillas de orejones de pera.

La última parte del libro nos ofrece un listado de los diferentes productores de alimentos chilenos de la Región del Biobío que han colaborado en la publicación de este libro.

Incluyendo una pequeña biografía de cada uno de ellos.

Además, en esta parte final también encontrarás un completa y extensa bibliografía.

En la que encontrarás muchas referencias bibliográficas con más información sobre los productos y la cocina tradicional de la región chilena del Biobío.

Y también un pequeño glosario de cocina con algunos de los términos culinarios empleados a lo largo del libro.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina tradicional chilena "Patrimonio alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región del Biobío" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: