Libro de cocina gratuito "Patrimonio alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región de Arica y Parinacota"

El Gobierno de Chile creó un proyecto demominado "Patrimonio Alimentario de Chile" con el objetivo de:

• Identificar las preparaciones y los ingredientes culinarios ligados a la cultura y las tradiciones chilenas.
• Recopilar esta información y documentarla, contribuyendo así a preservar estos ingredientes y preparaciones.
• Poner en valor y preservar este inmenso patrimonio culinario para las generaciones futuras.

Como parte de este proyecto el gobierno chileno ha publicado una colección de libros de cocina gratuitos.

En los que se plasma toda la información resultante de este proyecto.

Cada uno de los volúmenes de esta colección está dedicado a una de las regiones del territorio chileno.

Y nos ofrece enormes cantidades de información de gran utilidad para cualquier persona que quiera conocer mejor la cocina tradicional chilena.

En este artículo te hablamos de uno de los libros de de cocina pertenecientes a esta colección, titulado "Patrimonio alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región de Arica y Parinacota".

A continuación te ofrecemos toda la información sobre este libro de cocina gratuito.

Y también un enlace para que puedas descargarlo completamente gratis en formato PDF.

Contenido del libro

"Patrimonio Alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región de Arica y Parinacota" es un libro de cocina gratuito de 248 páginas publicado en 2012 por la Fundación para la Innovación Agraria del Ministerio de Agricultura de Chile.

Tal y como nos indica su título, este libro está dedicado los ingredientes y las preparaciones culinarias de la Región de Arica y Parinacota, ubicada al norte de Chile.

Recopilando las elaboraciones y los ingredientes culinarios ligados a las tradiciones culturales y gastronómicas de esta región chilena.

Para recopilar la información contenida en este libro, sus autoras han contado con la colaboración de los pastores, agricultores, ganaderos y pescadores de dicha región.

Muchos de los productos y recetas incluidos en este libro de cocina están al borde de la desaparición.

Por lo que este libro supone una enorme contribución a su preservación.

El primer capítulo de este libro está dedicado a la Región de Arica y Parinacota.

Ofreciéndonos información sobre su economía, su población, su división territorial y sobre la agricultura y la cocina de esta región.

Gracias a esta información descubrirás la enorme riqueza agrícola de esta zona de Chile, a pesar de ser una de las zonas más áridas del mundo.

El segundo capítulo del libro nos habla sobre la historia de la Región de Arica y Parinacota desde sus primeros habitantes hasta la actualidad.

En este capítulo se nos ofrece más información sobre el desarrollo de la pesca y la agricultura en el norte de Chile a lo largo de la historia.

El tercer capítulo explica la metodología seguida en este libro para identificar los alimentos patrimoniales.

Es decir, aquellos ingredientes y preparaciones culinarias ligados a la historia, la cultura y las tradiciones de un territorio y que ayudan a definir la identidad de sus habitantes.

El cuarto capítulo es un inventario de los 90 alimentos patrimoniales que se han identificado en la Región de Arica y Parinacota.

Entre ellos hay 49 productos, 11 productos preparados y 30 preparaciones culinarias.

Todos estos alimentos patrimoniales son conocidos desde hace más de 100 años y el saber culinario ligado a ellos ha sido transmitido durante al menos 5 generaciones.

Para cada uno de los ingredientes culinarios incluidos en este inventario encontrarás:

• Una descripción del ingrediente.
• Información sobre su origen.
• Descripción de sus cualidades organolépticas.
• Información sobre sus cualidades gastronómicas.
• Información sobre las formas en las que se cultiva.

Cada una de las recetas tradicionales del norte de Chile incluidas en este inventario incluye:

• Información sobre la receta y su origen.
• La lista de ingredientes necesarios.
• Una explicación clara y detallada del proceso de elaboración.
• Información sobre cómo suele servirse y consumirse.
• Una fotografía de buena calidad y buen tamaño de la receta terminada.

A continuación te mostramos un listado de todos los ingredientes y recetas tradicionales incluidos en este inventario de alimentos patrimoniales de la Región de Arica y Parinacota.

Productos agrícolas: hortalizas

• Ají colorado.
• Caigua.
• Recetas con caigua:
  • Caigua rellena con posta de alpaca.
• Poroto pallar.
• Rocoto.
• Recetas con rocoto:
  • Pasta de rocoto.
  • Picante de mariscos.
• Tomate.
• Tomate limeño.
• Tomate poncho negro.
• Zapallo pachia.

Productos agrícolas: cereales

• Maíz.
• Maíz blanco.
• Maíz chulpi o chulpe.
• Maíz lluteño.
• Maíz markani.
• Maíz morado.
• Maíz Pachia.
• Recetas con maíz:
  • Chicha de maíz.
  • Maíz tostado.
  • Cajunca o calatanta.
  • Humitas a la olla.
  • Variaciones de la humita de choclo: humita dulce.
  • Pastelera de maíz.
  • Mote con verduras.
• Quinua, quinoa.
• Quinua blanca.
• Quinua morada.
• Quinua rosada.
• Recetas con quinua:
  • Sopa de quinua.
  • Pan de quinua.
  • Chuchumiri o phiri.
  • Mucuna de quinua.
  • Quinua confitada.

Productos agrícolas: tubérculos

• Camote.
• Papa o patata.
• Papa blanca.
• Papa chiquiza.
• Papa negra.
• Papa pitoguayaca.
• Recetas con papas:
  • Papa chuño.
  • Chuñito encebollado.
  • Guatia o pachamanka.
  • Papa a la huancaína.
  • Picante con chuño.

Productos agrícolas: frutas

• Chirimoya.
• Guayaba.
• Guayaba blanca.
• Guayaba rosada.
• Olivo de Azapa.
• Recetas con olivo de Azapa:
  • Aceituna de Azapa.
  • Aceite de oliva.
• Pacay.
• Pepino dulce.
• Pera de Pascua.
• Plátano enano.
• Tumbo.
• Uva negra de Codpa.
• Recetas con uva negra de Codpa:
  • Vino pintatani.
  • Chancho a la olla.

Productos silvestres: frutas

• Amañoco.
• Maksa.
• Sibaya.

Productos agrícolas: hierbas aromáticas

• Guacatay o huatacay.

Productos ganaderos

• Alpaca.
• Cuy.
• Llama.

Recetas con productos ganaderos:

• Charqui de alpaco.
• Habas moteadas.
• Chairo.
• Puchero.
• Estofado de alpaco.
• Picante de guata, pata y charqui.
• Charqui de llamo.
• Kalapurca.
• Ancacho.
• Picante de trigo raspado.
• Chanfaina.

Productos marinos: peces

• Acha.
• Apañado.
• Ayanque.
• Palometa.
• Pichibueno.
• Rococó.
• San Pedro.
• Sargo.
• Tomoyo.

Recetas con productos del mar:

• Ceviche.
• Pescado al pintacho.
• Pescado escabechado.
• Pescado sudado.

Productos de agua dulce: crustáceos

• Camarón de río.

Recetas con camarones de río:

• Picante de camarón.

Productos de agua dulce: algas

• Llayta.

Recetas con llayta:

• Picante de pollo con llayta.

Al final del libro encontrarás un listado con los nombres y una pequeña reseña biográfica de cada uno de los productores de estos alimentos patrimoniales que colaboraron en la publicación de este libro aportando su conocimiento sobre estos productos.

Y también una completísima bibliografía y webgrafía en la que encontrarás infinidad de recursos con más información sobre los productos y la cocina tradicional de la Región de Arica y Parinacota.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Patrimonio alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región de Arica y Parinacota" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: