La Convención de la Unesco para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial celebrada en el año 2003 sentó las bases para la lucha por la conservación de las tradiciones culinarias y gastronómicas.
El Arca del Gusto es una iniciativa de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad que persigue el objetivo de conservar el riquísimo patrimonio cultural relacionado con la gastronomía y las tradiciones culinarias.
Los resultados del trabajo de este movimiento en Chile se plasman en este libro titulado "Arca del Gusto. Catálogo Alimentario Patrimonial. Registro fotográfico, productos tradicionales y en riesgo de extinción en Chile" y que ha sido publicado gracias al Consejo Nacional de la Cultura y las Artes del Gobierno de Chile.
Los objetivos de esta publicación son múltiples. Por un lado se busca conservar el rico patrimonio gastronómico tradicional chileno que, como ocurre en la mayor parte del mundo, se encuentra en serio riesgo de desaparición. Se busca así rescatar y conservar tanto ingredientes culinarios como recetas de cocina que están a punto de desaparecer.
Por otro lado, este libro publicado en 2014 trata de fomentar la creación de un turismo cultural culinario en el país chileno, poniendo en valor su rica gastronomía y todo su saber culinario.
El turismo cultural y culinario no solo nos permiten disfrutar más de la vida, sino que nos permiten enriquecernos conociendo el patrimonio gastronómico de un país o región y colaborando en su conservación para que toda esta riqueza inmaterial no caiga en el olvido.
Este libro de cocina gratuito de 187 páginas comienza con una sección introductoria en la que podrás saber más sobre el Movimiento Slow Food, el Arca del Gusto y la importante labor que llevan a cabo para salvaguardar el patrimonio culinario de todo el mundo.
Estos son algunos de los ingredientes culinarios que forman parte del rico patrimonio culinario chileno y que El Arca del Gusto trata de conservar y dar a conocer a través de este libro de cocina gratuito.
El Arca del Gusto trata de dar a conocer ingredientes culinarios producidos de forma tradicional y sostenible, fomentando su consumo responsable con el objetivo de evitar su desaparición. Además trata de fomentar las economías rurales de las regiones en las que se producen.
Además, El Arca del Gusto intenta también conservar sabores y recetas de cocina tradicionales que están a punto de desaparecer.
Tras la introducción el libro se adentra de lleno en la riqueza gastronómica tradicional chilena, elaborando un registro tanto escrito como fotográfico de los ingredientes y las tradiciones culinarias chilenas que están en riesgo de desaparición.
Para cada uno de estos ingredientes encontrarás información sobre el riesgo de desaparición al que se encuentra sometido, sus usos culinarios, sus vínculos con la historia de Chile y sus tradiciones e información sobre las comunidades asociadas a estos productos y el ámbito geográfico en el que podemos encontrarlos.
Entre los ingredientes culinarios recogidos en este catálogo encontrarás:
Puedes descargar completamente gratis el libro del Arca del Gusto en Chile en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:
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