Libro de cocina gratuito "Recetario gourmet de frutos de la Amazonía"

La Amazonía es el nombre con el que se conoce a la Región Amazónica de Colombia.

Esta región, ubicada al sur de Colombia, abarca aproxiadamente el 40% de todo el territorio colombiano y es la zona menos poblada del país.

En la Amazonía se encuentra una parte del bosque tropical más grande del mundo: la gran selva del Amazonas.

Esta selva es una de las regiones del mundo que cuenta con una mayor biodiversidad.

En ella encontramos infinidad de especies de plantas y animales que corren serio riesgo de desaparecer.

Muchas de estas especies tienen un gran valor culinario que afortunadamente algunos chefs están tratando de dar a conocer.

A finales del Siglo XX en la Región Amazónica de Colombia comenzó un esfuerzo importante por realizar diversos estudios e investigaciones sobre los frutales amazónicos.

Estos frutales forman parte de los cultivos tradicionales de la región.

El objetivo de estos estudios era el de fomentar su explotación sostenible para mejorar la economía de los pobladores de la Amazonía.

Muchos de estos estudios se realizaron en el marco del proyecto "Fortalecimiento al Biocomercio en la Región Amazónica".

Este proyecto contó con el apoyo de:

• La Conferencia de las Naciones Unidas para el desarrollo y Comercio - UNCTAD.
• Diversas instituciones de la región como:
  • Corpoamazonia.
  • El Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial del Gobierno de Colombia.
  • Corpoica.
  • CDA.
  • Instituto Sinchi.

También como parte de este proyecto se publicó el libro de cocina gratuito titulado "Recetario gourmet de frutos de la Amazonía".

Y sobre él te hablamos en este artículo.

Contenido del libro

"Recetario gourmet de frutos de la Amazonía" es un libro de cocina gratuito de 69 páginas publicado en 2005 por el Instituto de Investigación de Recursos Biológicos Alexander von Humbolt.

La publicación de este libro ha sido posible gracias a la colaboración de diversas entidades:

• La Conferencia de las Naciones Unidas para el desarrollo y Comercio - UNCTAD.
• El Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial del Gobierno de la República de Colombia.
• La Corporación para el Desarrollo Sostenible del Sur de la Amazonía (CORPOAMAZONIA).
• La Corporación para el Desarrollo Sostenible del Norte y Oriente Amazónico (CDA).
• El Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas (SINCHI).
• La Academia Colombiana de Gastronomía.
• El Lasalle College.

El objetivo de este libro es el de dar a conocer el gran valor culinario de 3 frutas amazónicas:

• Arazá - Eugenia stipitata Mc Vaugh.
• Cocona - Solanum sessiliflorum Dunal.
• Copoazú - Theobroma grandiflorum (Wild ex Spreng Schum).

Al comienzo del libro encontrarás abundante información sobre cada una de estas frutas, incluyendo:

• Información nutricional.
• Usos culinarios.
• Métodos de conservación y elaboración más habituales.

El resto del libro nos ofrece una gran colección de recetas de cocina en las que estos frutos amazónicos son los protagonistas.

Cada una de estas recetas incluye la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Descripción paso a paso del proceso de elaboración.
• Nombre de la persona que proporciona la receta.

La mayoría de estas recetas incluyen además una fotografía en la que podemos ver el resultado final.

Entre estas recetas encontrarás todo tipo de platos elaborados con estas frutas amazónicas, incluyendo postres y algunas bebidas.

A continuación te mostramos el listado completo de recetas que encontrarás en este libro gratuito de recetas de cocina con frutos de la Amazonía:

Recetas con arazá

• Mousse de salmón con arazá.
• Ensalada amazónica.
• Cous Cous de langostinos en salsa de arazá.
• Roulade de pollo con mermelada de arazá y cebolla.
• Chuleta de cerdo con mantequilla de arazá.
• Lomo de cerdo en salsa de arazá.
• Cangrejos al arazá.
• Lomo de cerdo con reducción de arazá y balsámico.
• Cazuela de pollo.
• Filete de mero en salsa de arazá.
• Pirámide de arazá.
• Puerto Asis Pie de arazá y ricota.
• Sherbet de arazá.
• Tarta de arazá en dos texturas.
• Esponjado de arazá.
• Mousse de arazá.

Recetas de bebidas con arazá

• Arazá tropical.
• Vodka arazá.
• Arazá-hula.
• Aragin.
• Salty dog.
• Coctel de arazá.
• Vodka Gimblet.
• Flor de arazá.
• Zumbao.
• Yurayaco Sour.
• Iguana.
• Manígua.

Recetas con cocona

• Antipasto en salsa de cocona.
• Ensalada de verdes con vinagreta de cocona.
• Langostinos y mejillones en salsa de cocona.
• Chigüiro en salsa de cocona.
• Putumayo: meritos en salsa cocona.
• Espagueti con pollo salteado y salsa de cocona.
• Salmón en verduras con salsa de cocona.
• Cola de langosta y róbalo a la cocona.
• Pollo farcie en reducción de cocona.
• Flan de cocona con salsa de agraz.
• Granizado de cocona.
• Sherbet de cocona.
• Tartaleta de cocona.

Recetas de bebidas con cocona

• Cóctel de cocona.
• Vodka Gimblet.
• Flor de cocona.
• Tequila amazónico.
• Vodkokona.
• Cocona-hula.
• Cocona-gin.
• Salty dog.

Recetas con copoazú

• Ensalada con vinagreta copoazú.
• Mozzarella tempore en salsa de copoazú.
• Carne de cerdo en salsa de copoazú.
• Langostinos en salsa de copoazú con bolitas de rissotto.
• Lomito en capa de finas hierbas y salsa de copoazú.
• Pollo en salsa de oporto y copoazú.
• Sopa de langostinos con copoazú.
• Helado de copoazú con sirope de yerbabuena.
• Indias occidentales: Merengue con kulfi de copoazú.
• Mousse de copoazú con chocolate.
• Mousse con chocolate blanco y copoazú.
• Terrina de copoazú con sirope de albahaca.
• Torta de chocolate y copoazú.
• Torta de ricotta con copoazú.
• Sherbet de copoazú con coco.

Recetas de bebidas con copoazú

• Buri buri sin alcohol.
• Copoazú cooler.
• Copoazú exótico.

Después de la sección de recetas encontrarás toda la información sobre cada una de las personas que han aportado las recetas que componen este libro.

Y también:

• Un listado de productores de frutales y diferentes productos agroalimentarios amazónicos.
• Una lista de referencias bibliográficas empleadas durante la creación del contenido de este libro.

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