Recetas de cocina de la Carne Natural del Paraguay

En Paraguay existe una larga tradición en la producción de carne de bovino.

Además cuenta con una gran cantidad de praderas y con un clima y un suelo muy adecuados para una gran variedad de cultivos.

En la cocina tradicional de Paraguay podemos encontrar abundantes recetas en las que la carne es uno de los ingredientes principales.

La Asociación Rural del Paraguay es una entidad sin ánimo de lucro fundada en 1885 que reúne a productores agropecuarios de todo el territorio de Paraguay.

Desde entonces esta asociación vela por los intereses de los ganaderos de Paraguay.

La Asociación Rural del Paraguay contó con la ayuda de la Fundación Solidaridad Latinoamericana para desarrollar el "Programa de Carne Natural".

Durante la realización de este programa se sentaron las bases de los "Estándares de la producción de Carne Natural del Paraguay".

Estos estándares están formados por un conjunto de documentos destinados a mejorar la producción de carne de vacuno en Paraguay. Estos documentos pueden ser consultados por el público general.

Este libro de cocina titulado "Recetas de cocina de la Carne Natural del Paraguay" es uno de estos documentos.

La Asociación Rural del Paraguay ofrece gratuitamente este libro para que pueda ser descargado por cualquier persona interesada.

Contenido del libro

En la parte introductoria del libro encontrarás muchos consejos para manipular y cocinar la carne de vacuno.

Aquí se explican cuáles son los diferentes puntos de cocción de las carnes y las temperaturas a corazón necesarias para obtener estos puntos.

Además se describen los diferentes tipos de cortes de carne de vacuno existentes y los tipos de cocción más adecuados para cada uno de ellos.

El resto del libro es un completo recetario de cocina en el que la carne de vacuno es el ingrediente principal de todas las recetas.

En esta completa colección de recetas encontrarás recetas de cocina de todo el mundo.

Pero, sobre todo, recetas nacidas de la tradición culinaria de Paraguay y de todo el saber acumulado por los cocineros de Paraguay a la hora de cocinar carnes de vacuno.

Estas son las recetas de cocina con carne de bovino que encontrarás en este libro de cocina gratuito titulado "Recetas de cocina de la Carne Natural del Paraguay":

Platos informales para compartir con los amigos

• Albondiguita en salsa picante.
• Croqueta rellenas.
• Empanada al horno.
• Hamburguesa de carne a la cerveza.
• Kibbe.
• Tortillas al estilo mexicano rellenas de carne.
• Tapa.

Platos fríos

• Carpaccio.
• Ensalada nacac.
• Lomito en vinagreta de uva.
• Matambre relleno con verduras.
• Peceto en salsa thoné con papines.
• Rollito de carne en salsa escabeche.
• Tapa de cuadril mechada en salsa agridulce .

Sopas

• Minestra.
• Puchero o cocido.
• Sopa de albóndigas.

Pastas y Risotto con carnes

• Canelón a la rossini.
• Lasaña a la boloñesa.
• Ragú de vacío con hongos y spaghetti.
• Raviol en su jugo.
• Risotto.

Los platos nuestros de cada día

• Bife satay.
• Carbonada criolla.
• Guisado de carne con verduras.
• Milanesa rellena al horno.
• Pan de carne y especias.
• Pastelón el pastor.
• Polenta con picadillo en salsa pizzaiola.
• Roast beef con salsa criolla.
• Saltimbocca a la romana.

Platos de campo y estancias

• Bife de chorizo con huevo poché y mandioca frita.
• Estofado de osobuco.
• Guisado de mondongo.
• Locro con cecina.
• Marinerita.
• Sopa paraguaya rellena.
• Chastaca o chatasca.
• Guiso carretero.

Menudencias 

• Brochette de mollejas.
• Chinchulín en salsa cajún.
• Corazón grillado en corsé de panceta y piña asada.
• Lengua a la portuguesa.
• Paté de hígado a la provenzal.
• Rabo braseado con hortalizas.
• Riñoncito a la mostaza.

Menú especial

• Baby beef con manteca café de parís y cous cous.
• Entrecote en salsa bordalesa.
• Fondue de lomito y sus salsas.
• Lomo alto grillado con crema de maíz, cebollas confit, gremolata y calabaza horneada.
• Salteado de lomo al estilo asiático.
• Strogonoff .

Acompañamientos para carnes asadas y grilladas

• Chutney de mango.
• Salsa agridulce.
• Salsa de aguacate (palta).
• Salsa de queso azul.
• Salsa mayonesa a las finas hierbas.
• Salsa de yogurt.
• Vinagreta con frutillas.
• Salta tártara.

Puedes descargar completamente gratis el libro "Recetas de Cocina de la Carne Natural del Paraguay" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: