Libro de cocina gratuito "Sabores de nuestra tierra. 45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza"

"Sabores de nuestra tierra. 45 maneras de disfrutar de la ganaderia andaluza" es un libro de cocina gratuito publicado en el año 2008.

Se trata de un libro de 132 páginas con formato de recetario de cocina financiado por:

• El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España.
• La Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
• El Fondo Europeo de Orientación y Garantía Agrícola - FEOGA, dentro del Programa Regional Leader Plus.

Además, en la publicación de este libro han colaborado varias asociaciones para el desarrollo rural de la comunidad autónoma andaluza.

La Comunidad Autónoma de Andalucía está ubicada en el sur de España y es uno de los destinos turísticos españoles más importantes.

Y es que los atractivos de esta región del sur de España son innumerables:

• Un clima con escasa pluviosidad y un gran número de horas de sol.
• Fantásticas playas y paisajes.
• Un gran patrimonio histórico-artístico y etnográfico.
• Auténticos paraísos naturales como el Parque Nacional de Doñana.
• Etc.

A todos estos atractivos se suma una rica, variada e interesante gastronomía.

Y también una gran cantidad de ingredientes culinarios de la máxima calidad reconocidos en todo el mundo, como:

• Los jamones y embutidos ibéricos.
• El aceite de oliva virgen extra.
• El atún de almadraba.

A estos productos se suman una gran variedad de carnes que destacan también por su gran calidad, como:

• El ganado ovino segureño.
• El ganado vacuno retinto.
• El chivo lechal malagueño.

Son estas carnes las que se convierten en los ingredientes principales de las recetas que encontrarás en este libro gratuito de cocina.

Se trata de un fantástico recetario con el que podrás descubrir lo mejor de la cocina andaluza y con el que aprenderás a sacar el máximo partido a todo tipo de carnes.

Las recetas incluidas en este libro han sido elaboradas por los siguientes integrantes de la Escuela de Hostelería de Cádiz:

• Carmen Román Ayala.
• Manuel Rodríguez González.
• Juan Ramón González Higuero.

Estas recetas de cocina han sido aportadas por:

• Restaurantes ubicados en diferentes comarcas rurales andaluzas.
• Los grupos de desarrollo rural de estas comarcas.
• La Escuela de Hostelería de Cádiz.

El objetivo de este libro es el de dar a conocer y promocionar el consumo de las carnes y derivados lácteos de vacuno, ovino y caprino producidas en la Comunidad Autónoma de Andalucía.

Entre las recetas contenidas en el libro encontrarás tanto recetas cargadas de tradición como recetas de cocina de vanguardia.

Cada una de estas recetas nos ofrece la siguiente información:

• Información sobre los creadores de la receta.
• Información sobre la comarca andaluza de la que proviene.
• Grado de dificultad.
• Lista de ingredientes.
• Descripción detallada del proceso de elaboración descrito paso a paso.
• Una fotografía de excelente calidad de la receta terminada y emplatada.

A continuación te mostramos el listado completo de recetas de cocina andaluza que encontrarás en este recetario gratuito titulado "Sabores de nuestra tierra. 45 maneras de disfrutar de la ganaderia andaluza":

Recetas de entrantes

• Ensalada templada de queso de cabra, manzanas caramelizadas, foie de pato y reducción de vinagre.
• Ensalada templada de jarrete de cordero y escarola aliñada con vinagreta de mostaza, miel y crudit de pimiento rojo.
• Ensalada de tres quesos.
• Salmorejo de remolacha con crema de queso y atún de ijar.
• Mousse de verduras y salsa crema de cebolletas.
• Cesta criolla.
• Tortillitas de rabo de toro.
• Crema de calabaza con dados de queso de cabra fritos.
• Pimientos del piquillo rellenos de manitas de cordero.

Recetas de platos principales con carne de ternera

• Zancarrón de retinto confitado a baja temperatura con guiso de trompetas negras.
• Entrecot de retinto a la bordalaise y espuma de boniato.
• Carrillada de vaca en estofado al vino tinto.
• Ternera al ajillo con setas.
• Rollito de solomillo de ternera al foie con gelatina al Pedro Ximénez.
• Ossobuco.
• Lomo de ternera con cebolla caramelizada y crema de queso.
• Rollito de ternera relleno de queso sobre chifles.

Recetas de platos principales con carne de cordero

• Cordero lechal con crema de leche, castañas de Júzcar y dátiles.
• Chuletas de cordero a la crema de ajos confitados.
• Media libra de paletilla de cordero rellena de foie acompañada de ensalada de frutos rojos.
• Corona de cordero segureño.
• Asado de cordero a la Solana.
• Chuletitas de cordero al ajo cabañil.
• Cordero al horno al aroma de menta.
• Guiso de cordero con alcachofas naturales.
• Estofado de cordero segureño.
• Cordero segureño al ajillo.
• Caldereta de cordero segureño.
• Carré de cordero con crema de higos secos.
• Dorado de cordero segureño ecológico con lágrimas de caramelo de naranja.
• Pierna de cordero asado relleno de setas.
• Chuletas de cordero a las finas hierbas.

Recetas de platos principales con cabrito

• Gigot de chivo lechal caramelizado.
• Crujiente de cabrito lechal con corazón liquido y caramelo de naranja.
• Paletilla de chivo lechal confitada con ciruelas, piña, sopa de turrón salado y queso.
• Paletilla de chivo lechal, té moruno y queso ahumado.

Recetas de postres

• Helado de queso de cabra, picotas, tropezones y gominolas de miel de azahar.
• Coulant de avellanas con helado de leche merengada y grosellas.
• Mousse de queso de cabra.
• Flan de chocolate blanco y azafrán.
• Flan de queso de cabra.
• Delicias de leche frita sobre base de chantilly, sorbete de mandarina y teja de miel.
• Tarta de requesón con mermelada de fresa.
• Tarta de queso curado con higos confitados al licor de cacao.
• Tarta de crema de brandy.

Tras la sección de recetas este libro incluye una última sección muy interesante.

En ella encontrarás:

• Una explicación acompañada de fotografías explicando paso a paso cómo deshuesar una paletilla de cordero.
• Una descripción de las diferentes piezas y cortes de carne de vacuno, cordero y cabrito junto con una tabla en la que se indican las técnicas de cocción más adecuadas para cada uno de ellos.
• Un pequeño glosario de cocina con los términos culinarios empleados a lo largo del libro.

Puedes descargar completamente gratis el libro de recetas de cocina andaluza titulado "Sabores de nuestra tierra. 45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: