Recetario "100% Raza Autóctona"

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España creó la marca "100% Raza Autóctona" para identificar la carne del ganado de las razas autóctonas españolas.

Los objetivos con la creación de esta marca son varios. Por una parte, preservar el patrimonio genético animal español.

Por otra parte, crear una marca y un logotipo que permitan al consumidor identificar claramente la carne de este ganado autóctono del territorio español.

La creación de esta marca forma parte del Programa Nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas.

El uso de la marca "100% Raza Autóctona" y de su logotipo se encuentra regulado por el Real Decreto 505/2013 de 28 de Junio.

Entre estas razas de ganado autóctonas españolas se encuentran razas tan apreciadas en la gastronomía como:

La vaca retinta.
La vaca asturiana de los valles.
La oveja churra.
La oveja merina.
El cerdo ibérico.
La gallina de Mos.
La vaca cachena.
La cabra payoya.

Para dar a conocer estas razas autóctonas españolas y promocionar su consumo, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España organizó en 2018 la primera edición del concurso de recetas de cocina "100x100 Raza Autóctona".

Este concurso estaba dirigido a estudiantes de escuelas de hostelería y restauración de todo el territorio español.

Las recetas presentadas al concurso debían incorporar carne de alguna de estas razas de ganado españolas entre sus ingredientes.

Una vez finalizado el concurso, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España publicó este libro de cocina titulado "100% Raza Autóctona".

Este libro puede ser descargado completamente gratis en formato PDF por cualquier persona interesada.

En sus 38 páginas encontrarás una recopilación con las mejores recetas de cocina presentadas a la primera edición de este concurso.

Cada una de las recetas del libro proporciona la siguiente información:

Lista de ingredientes.
Una descripción muy detallada del proceso de elaboración.
Una fotografía de la receta terminada.

Estas son las recetas de cocina con carne de razas de ganado autóctonas españolas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina titulado "100% Raza Autóctona":

Tapas

Tostas de picaña con brócoli acompañado de un puré de zanahoria.
Taco mexicano - manchego raza autóctona.
Flamenquín de picaña con trigo.
Alcachofa de temporada frita con cadera de ternera retinta y aromas asiáticos.
Menos es más.
Lengua asturiana de los valles en salsa de manzana.
Yogur de gulash de ternera berrenda de Constantina y espuma de tuétano.
La sabika.

Receta de timbal de carne de chivo malagueño con ciruela pasa y piña incluida en este recetario de cocina gratuito — "Timbal de carne de chivo malagueño con ciruela pasa y piña" es una de las recetas con carne de ganado español autóctono incluidas en este libro de cocina gratuito titulado "100% Raza Autóctona".

Platos principales

Restos de parrillada en prado asturiano.
Torrija de ternera Berrenda sobre crema de trompetas, falsa azúcar de torrezno, verduritas y miel de Constantina.
Timbal de carne de chivo malagueño con ciruela pasa y piña.
Bos Taurus.
Muslo de pollo de Mos horneado relleno de vegetales y bacon con salsa "bbq" acompañado de puré con champiñones y ensalada fresca.
Redondo de ternera alistana asada y ahumada, crujiente de manitas de ternera, salsa bordelesa, espuma de pimientos de Benavente y snack de garbanzos de Fuentesaúco.
Retinto de montaña con aroma de aire fresco.
Dados de ternera dulces con manzana.
Mochi de carrillada al Pedro Ximénez en su salsa acompañado de espárragos blancos en tempura.
Picaña en masa mochi con crema de queso payoyo y castañas.
Ojinegra de Teruel con vino y melocotón.
Retinta guisada con col y pera asada con romero.
Costillas de cerdo celta con tartín de algarroba y mousse de higos.
Picaña con piñones al P.X. (plato elaborado a la vista del cliente).
Ravioli montañés.
Canelón de cordero acompañado de explosión de color y sabor.
Canelón de carpaccio de langostino y rabo de ternera asturiana de los valles.
Kafta sirio de ternera berrenda con salsa de yogur de castañas, brotes y calabaza asada.
Carpaccio de retinta con mango y nueces.
Canelón de manitas de cerdo celta y carne de berrenda.
Carrilleras de ternera avileña con puré duquesa.
Hamburguesa ahumada con caviar de ketchup y tabasco, roca de shiitakes, falsa patata frita y aire de lima y cilantro.