Libro de cocina gratuito "Recetario con interiores de ovino"

La Fundación para la Innovación Agrícola (FIA) del Ministerio de Agricultura de Chile publicó este libro de cocina titulado "Recetario con interiores de ovino. Rescatando la tradición".

Para ello contó con la colaboración del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y otras entidades ligadas al Gobierno de Chile, como:

  • El Liceo Insular de Achao.
  • La Universidad de Los Lagos.
  • Mafrisur.
  • La Asociación Gremial de de San Juan de la Costa.
  • La Sociedad de Fomento Ovejero de Chiloé.

La publicación de este libro forma parte del proyecto "Rescate, valorización y utilización de los subproductos en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile".

Se trata de un pequeño libro de cocina de 34 páginas cuyo objetivo es el de recuperar antiguas recetas de cocina elaboradas con interiores de ovino que corren el riesgo de ser olvidadas y desaparecer para siempre.

Las primeras ovejas llegaron a Chile en la época de la conquista española. Tras adaptarse a las condiciones climáticas y alimentarias del sur de Chile, han dado lugar a variedades de ovejas únicas de esta región.

Hoy en día el cordero chileno goza de merecido prestigio a nivel internacional. Y en la región del Sur de Chile, la gastronomía es uno más de los muchos atractivos turísticos, siendo la carne de cordero uno de los platos estrella.

Esta carne ha dado lugar a recetas emblemáticas de la cocina chilena, como el cordero al palo Magallánico, los guisos de legumbres con cordero Victoriano o Araucano o el cordero de secano con chuchoca al hoyo.

Pero muchas de las antiguas recetas de cocina con carnes de ovino de la cocina chilena se han perdido o corren serio riesgo de desaparecer.

El objetivo de este libro es el de recuperar esas antiguas recetas con interiores de ovino a las que la población chilena ha aportado todo su saber culinario y evitar que desaparezcan para siempre.

Riñones al jerez cuya receta está incluida en este recetario de cocina gratuito con interiores de ovino

"Riñones al jerez" es una de las recetas que encontrarás en este libro de cocina gratuito titulado "Recetario con interiores de ovino".

En la pequeña sección introductoria de este libro encontrarás información sobre la carne de ovino en diferentes etapas de la historia chilena.

Tras esta introducción encontrarás un pequeño recetario con recetas elaboradas con interiores de ovino creadas por el chef chileno José Luis Dolarea.

Cada una de las recetas incluye:

  • La lista de ingredientes necesarios.
  • Una descripción detallada de los pasos necesarios para su elaboración.
  • Una estupenda fotografía de la receta terminada.

Estas son las recetas de cocina que encontrarás en este recetario gratuito con interiores de ovino:

  • Anticuchos de corazón.
  • Criadillas empanizadas.
  • Riñones al jerez.
  • Criadillas al oporto.
  • Riñones a la crema y champiñones.
  • Terrina de corazón y panitas.
  • Corazón al vino blanco.
  • Criadillas apanadas con merquén.
  • Criadillas con champiñones.
  • Criadillas al ajo chilote.
  • Criadillas al pil pil.
  • Criadillas con salsa de queso.
  • Panitas al pomodoro.

Descargar gratis el recetario de cocina chilena con interiores de ovino

Puedes descargar completamente gratis el libro "Recetario con interiores de ovino" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:

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