Libro de cocina gratuito "Recetario de preparaciones alimentarias saludables para adultos mayores"

En Chile, la Universidad de Valparaíso creó en 2015 el Centro Interdisciplinario para el Desarrollo del Adulto Mayor Gerópolis.

Este centro tiene como objetivo mejorar la calidad de vida de las personas mayores de la región.

Para ello contó con la financiación del Ministerio de Educación del Gobierno de Chile para crear el Plan de Mejoramiento Institucional "Gerópolis. Modelo de educación, salud y territorio: enfrentando la desigualdad en la tercera edad de la ciudad Valparaíso".

Este programa tiene como objetivo luchar contra la desigualdad y mejorar las condiciones de vida de las personas de edad avanzada de la ciudad chilena de Valparaíso.

Dentro de las múltiples actividades realizadas dentro de este programa se encuentra la publicación del recetario gratuito de cocina saludable para personas de la 3ª edad del que te hablamos en este artículo.

Contenido del libro

"Recetario de preparaciones alimentarias saludables para adultos mayores" es un libro de cocina gratuito publicado en Enero de 2019 por la Universidad de Valparaíso (Chile) y el Ministerio de Educación del Gobierno de Chile.

Se trata de un completo libro con formato de recetario de cocina de 66 páginas.

El contenido de este libro ha sido creado por un equipo multidisciplinar de investigadores de la Universidad de Valparaíso formados en diversas áreas de conocimiento:

• Medicina.
• Química.
• Enfermería.
• Farmacia.
• Gastronomía.
• Etc.

Este libro es el resultado del proyecto de investigación titulado "Diseño de un sistema de preparaciones alimentarias saludables para adultos mayores autovalentes".

Este proyecto contó con la colaboración de:

• El CESFAM Reina Isabel II de la ciudad de Valparaíso.
• El Programa Más Adultos Mayores Autovalentes.

El objetivo de esta investigación era el de crear una colección de recetas de cocina saludables y nutricionalmente adecuadas para el sector de la población de edad más avanzada.

En estas recetas de cocina se utilizan ingredientes culinarios con proteínas tanto de origen animal como vegetal.

Y se prescinde de la sal, sustituyéndola por diferentes especias para mejorar el sabor de los platos.

Las recetas están organizadas formando 13 menús completos.

Estos menús están pensados para cubrir las necesidades nutricionales de las personas de edad avanzada durante un día completo.

Cada una de estas recetas nos ofrece la siguiente información:

• Una explicación de todas las preparaciones previas necesarias (mise en place).
• Número de raciones obtenidas.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Instrucciones para la elaboración paso a paso de la receta.
• Una fotografía de buena calidad de la receta ya terminada y emplatada.

A continuación te mostramos el listado de recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina saludable para personas de edad avanzada:

• Crema de almejas.
• Budín de zapallo italiano.
• Salteado de quínoa.
• Compota de pera.
• Tártaro de lentejas y verduras acompañado de mix de hojas verdes.
• Pollo al jugo acompañado de arroz salteado con vegetales.
• Leche asada con salsa de moras.
• Crema de zapallo.
• Espirales salteados con pollo y verduras.
• Crepes de avena rellenos de frutas de la estación salteadas.
• Tortilla de zanahoria con ensalada fresca.
• Carne al jugo con puré de porotos lionesa.
• Ensalada de fruta.
• Crema de brócoli.
• Tomaticán de porotos y vacuno.

• Budín de manzana.
• Ceviche de atún y mix de hojas.
• Croquetas de quínoa acompañadas de verduras estofadas al estilo rústico.
• Compota de manzanas.
• Crema de choritos.
• Budín de carne y vegetales acompañado de salteado de acelga y champiñones.
• Pastel de plátano.
• Crepes de avena rellenos de espinaca y jamón.
• Galantina de pollo rellena de verduras acompañada de puré de zapallo y jengibre.
• Terrina de gelatina y frutas de la estación.
• Ensalada de taboulé de tomate y cochayuyo con mix de hojas.
• Charquicán con huevo pochado.
• Flan de vainilla light y salsa de frutos rojos.
• Crema de lentejas y croutons.
• Lasaña boloñesa.

• Ensalada de frutas de la estación.
• Croquetas de atún con mix de hojas.
• Pastel de papas.
• Gelatina con frutas de la estación.
• "Omelette" (tortilla francesa) de champiñones a las finas hierbas.
• Mix de hojas verdes.
• Carbonada de vacuno.
• Flan de yogurt light y salsa de berries.
• Crema de coliflor.
• Chop suey de pollo.
• Arroz chow fan.
• Budín de peras.
• Agua saborizada: menta, canela, jengibre, estragón y naranjas.
• Pan casero tradicional y con sabores.

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina saludable para personas de la tercera edad titulado "Preparaciones alimentarias saludables para adultos mayores" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: