Recetario gratuito de cocina mexicana "Comiendo bien a lo Veracruz sano"

Veracruz es un estado mexicano ubicado al este de la parte central del país.

En este estado se implantó la estrategia educativa SUMA (Somos una comunidad comprometida con Una alimentación sana, un Manejo adecuado de los residuos, Agua para nuestro futuro y la activación física).

A este programa educativo, implantado por la Secretaría de Educación del Estado de Veracruz, se sumó el programa NUTRIR, de la empresa NESTLÉ México.

Ambos programas educativos tenían como objetivo proporcionar conocimientos de nutrición a los estudiantes de la región.

Permitiéndoles así adquirir hábitos de alimentación saludable que mejorarían su calidad de vida.

Contribuyendo al mismo tiempo a reducir las elevadas tasas de obesidad infantil existentes en este estado mexicano.

Durante el curso de 2012-2013, la Secretaría de Educación del Estado de Veracruz celebró la primera edición de un concurso regional de recetas de cocina.

En él, además del púbico general, participaron tanto los estudiantes de las escuelas primarias de la región como sus profesores y familias.

Las recetas presentadas al concurso debían ser:

• De alto valor nutricional.
• De fácil elaboración.
• Elaboradas con ingredientes culinarios de la región.
• Equilibradas nutricionalmente.

Estas recetas debían seguir además las recomendaciones del esquema del Plato del Buen Comer, realizadas por la Secretaría de Salud de México.

Tras la finalización del concurso, se publicó un recetario de cocina gratuito con las mejores recetas presentadas a este certamen.

Estas recetas van acompañadas de consejos de expertos en nutrición para adaptarlas a los parámetros de una alimentación saludable.

Y nos ofrecen una visión bastante completa de la gastronomía del estado mexicano de Veracruz.

A continuación te explicamos lo que encontrarás en el interior de este libro de cocina gratuito.

Y te ofrecemos un enlace para que lo descargues gratuitamente en formato PDF.

Contenido del libro

"Comiendo bien a lo Veracruz sano" es un libro de cocina gratuito de 152 páginas publicado en 2013 por la Secretaría de Educación del Estado de Veracruz (México).

La publicación de este libro ha sido posible gracias a la colaboración de:

• La Subsecretaría de Educación Básica del Estado de Veracruz.
• La Secretaría de Salud del Estado de Veracruz.
• El programa educativo NUTRIR de la empresa Nestlé México.

Este libro nos ofrece las mejores recetas presentadas a la 1ª edición del certamen de cocina regional del Estado de Veracruz.

Ofreciéndonos una colección de recetas de cocina mexicana que, además de ser muy nutritivas, resultan saludables, sabrosas y sencillas de elaborar.

Además, estas recetas nos descubren la riqueza gastronómica de esta región, ubicada al este de la región central de México.

Repasando estas recetas descubrimos la enorme variedad de productos agroalimentarios que se cultivan en el Estado de Veracruz.

Y que formaban parte de las recetas tradicionales de esta región.

En las que tampoco faltan las carnes ni los pescados y mariscos del mar, los lagos y ríos de este estado.

Este recetario pretende servir de base para que las familias del Estado de Veracruz puedan elaborar comidas diariamente sin perder de vista las recomendaciones para una alimentación saludable de las autoridades sanitarias mexicanas.

Y también servir como libro de consulta para padres y madres de familia a la hora de elaborar recetas saludables.

Cada una de las recetas del libro proporciona la siguiente información:

• Número de porciones obtenidas.
• Tiempo necesario para su elaboración.
• Tipo de comida del que se trata: guarnición, comida, cena, aperitivo, etc.
• Utensilios de cocina necesarios.
• Lista de ingredientes.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Una pequeña fotografía de la receta terminada.
• Datos de la persona que aporta la receta.
• Información nutricional indicando:
  • Energía en kilocalorías por receta y ración.
  • Porcentaje de: hidratos de carbono, grasas y proteínas.
  • Principales nutrientes aportados por la receta.

Además, algunas de estas recetas incluyen propuestas de modificación proporcionadas por los expertos en nutrición de la Secretaría de Salud del Estado de Veracruz.

Estas modificaciones nos muestran cómo lograr que la receta resulte más saludable sin que pierda su esencia.

En este libro también encontrarás recetas que incluyen información adicional sobre la propia receta y su origen.

O sobre alguno de los ingredientes culinarios empleados en su elaboración.

A continuación te mostramos el listado de recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina mexicana saludable titulado "Comiendo bien a lo Veracruz sano":

Recetas preparadas en la escuela

Recetas de platos fríos

• Huevos rellenos de ensalada.
• Tostadas con chayotes al tricolor.
• Ceviche de palmito.
• Niditos de zanahoria.
• Aguacates rellenos de atún.
• Ensalada de ejotes.
• Ceviche de soya.
• Tostadas.
• Ensalada de camarón.
• Ensalada "Colores y sabores veracruzanos".
• Totopoxtle.
• Manzanas horneadas.
• Mermelada de níspero.
• Ensalada de nopales.
• Empanadas de plátano rellenas de queso.
• Chiles fingidos.
• Ensalada de espinacas.
• Costalitos de ejote.
• Ensalada de berros.
• Jitomates rellenos.
• Tlaxcalthuatzale con frijoles.
• Ensalada de nopal con carne de res.
• Minilla.
• Soyatún.
• Croquetas de bacalao.
• Postas de pescado.
• Ceviche de pescado.
• Ceviche de atún.
• Napoleones de atún.
• Ensalada de pollo.
• Conejo en ensalada fría.
• Agua de pozol.
• Atole Cuhuanextle.
• Atole morado.
• Yuca en almíbar.
• Gelatina de barras de amaranto.
• Pastel de chayote.
• Dulce de chayote.
• Jícamas en dulce.

Recetas de platos calientes

• Chayotes a la mexicana.
• Nopales en escabeche.
• Tacos de soya.
• Tostadas de gualpoy.
• Atún a la veracruzana.
• Arroz a la tumbada.
• Chileatole verde.
• Chileatole de elote.
• Sopa de tortilla.
• Crema de gualpoy.
• Chayotes con huevos ahogados.
• Estofado de palmito.
• Chachanas con huevo.
• Puré de chayote.
• Chilpachole de yuca.
• Yuca al ajillo.
• Chayotes en pipián.
• Paxnikaka.
• Flor de calabaza rellena.
• Cabeza de coyol a la mexicana.
• Chayotes rellenos.
• Pastel de Tlanepa.
• Alberjones con nopales.
• Frijoles tiernos con calabacitas.
• Triángulo de yuca relleno de frijoles.
• Chileatole de xonequi.
• Frijoles con xonequi.
• Mole de frijol.
• Tortilla de yuca rellena de frijoles.
• Tamales de yuca.
• Pulacle.
• Chilahuates con nascahuios.
• Tamales de xoco.
• Crucetas con huevo.
• Filete de pescado relleno a la veracruzana.
• Filete marlín azteca.
• Palmito con sardina y atún en adobo.
• Tapiste de pepesca.
• Robalete al Omequelite.
• Trucha cincopalence.
• Pescado a la jardinera.
• Adobo de crucetas.
• Medallones de res en salsa de café.
• Chileatole de espinazo.
• Pollo al acuyo.
• Tesmole de pollo.
• Tlatonile de pipián.
• Bistec de pollo a la plancha con tepejilote.
• Tesmole de ejotes.
• Pollo en salsa verde con acuyo.
• Pollo en cacahuate.
• Chilposito.
• Izquimole.
• Pechuga con nopales y pimientos.
• Mixiotes de pollo en hoja de plátano.
• Estofado verde de verduras y pollo.
• Chilposo.
• Atole de coyol.
• Plátanos rellenos.

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina mexicana saludable "Comiendo bien a lo Veracruz sano" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: