Recetario gratuito "La Cocina Tradicional Andaluza: Málaga"

Málaga es una provincia española perteneciente a la comunidad autónoma de Andalucía.

Se trata de la 2ª provincia andaluza con mayor peso en la economía de esta comunidad autónoma.

Málaga cuenta con una importante industria en la que el sector tecnológico tiene una gran importancia.

Pero es el sector servicios el que genera el 75% de la actividad económica y más del 70% de los empleos.

Y es que Málaga es una provincia visitada cada año por miles de turistas de todo el mundo que acuden a disfrutar de sus muchos atractivos.

Málaga lo tiene todo para ser el destino turístico ideal:

• Espectaculares playas y parajes naturales.
• Un clima soleado y agradable durante prácticamente todo el año.
• Un rico patrimonio histórico-artístico y una importante actividad cultural.
• Una espectacular gastronomía.

En esta provincia se encuentran además ciudades como Marbella, que son sinónimo de lujo y ostentación.

En estas ciudades veranean algunas de las personas más adineradas del mundo.

Pero en este artículo no te hablaremos sobre el lujo sino sobre la cocina malagueña.

Más concretamente sobre la cocina tradicional de la provincia de Málaga.

Y es que en este artículo te hablamos sobre el tomo de la colección "Biblioteca de la Gastronomía: La cocina tradicional andaluza" dedicado a la cocina de la provincia de Málaga.

"La cocina tradicional andaluza" es una impresionante colección de recetarios de cocina gratuitos dedicados a la cocina tradicional de la comunidad autónoma de Andalucía.

Esta colección está compuesta de 8 tomos, cada uno de los cuales está dedicado a una de las 8 provincias andaluzas.

Y cada uno de estos tomos nos ofrece 100 de las recetas más importantes y representativas de la cocina tradicional de estas provincias.

Sin duda una oportunidad única para conocer la cocina más tradicional de Andalucía en la que se encuentran los orígenes de muchos de los platos de la cocina española moderna.

Contenido del libro

"La cocina tradicional andaluza: Málaga" es un libro de cocina gratuito de 110 páginas publicado en el año 2016.

Se trata de uno de los 8 tomos de la colección "Biblioteca de la Gastronomía: La Cocina Tradicional Andaluza".

La publicación de este recetario de cocina es fruto de la colaboración entre:

• La antigua Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía.
• El Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED).

Al comienzo del libro encontrarás una pequeña introducción en la con información sobre la cocina tradicional malagueña.

Y sobre sus principales características, platos e ingredientes culinarios.

El resto del libro está formado por un completo recetario en el que encontrarás 100 de las recetas más emblemáticas de la cocina tradicional malagueña.

Se trata de recetas que o bien representan a la perfección a la cocina tradicional de esta provincia o bien corren riesgo de desaparecer.

Cada una de ellas proporciona esta información:

• Número de raciones.
• Lista de ingredientes.
• Una detallada explicación del proceso de elaboración.
• Una ilustración que acompaña a la receta.

Muchas de estas recetas incluyen además información adicional sobre la receta o su origen.

Es una pena que estas recetas no vaya acompañadas de una fotografía del resultado final obtenido.

Estas son las recetas que encontrarás en este espectacular recetario gratuito de cocina tradicional malagueña:

• Adobillo de acelgas.
• Ajoblanco de almendras.
• Ajoblanco de habas.
• Ajocolorao.
• Albóndigas de garbanzos y bacalao.
• Albóndigas de pescado.
• Albóndigas en salsa de harina tostada.
• Albondiguillas de huevo.
• Almejas a la marenga.
• Almojábana.
• Amarguillos.
• Anchoas.
• Arroz con boquerones.
• Arroz con castañas.
• "Asauras" de matanza.
• Atún encebollado.
• Atún mechado.
• Bacalao en amarillo.
• Batatas con miel de caña.
• Batatitas de Nerja.
• Berenjenas con miel de caña.
• Berzas a la malagueña.
• Besitos de monja.
• Bienmesabe.
• Bolo de hinojos.
• Boquerones al natural (o en vinagre).
• Buñuelos de pescado.
• Calabaza frita.
• Calamares rellenos a la malagueña.
• Caldillo de perdiz.
• Caldillo de pintarroja.
• Cangrejos de río en dorado.
• Canutillos.
• Capirotada de Cuaresma.
• Castañas cocidas.
• Cazuela de fideos con pintarroja.
• Cazuela de rape a la malagueña.
• Cazuela de raya en amarillo.
• Cazuelilla moruna.
• Cocido de tagarninas y cardos.
• Coles de matanza.
• Dulce de higos.
• Emblanco de jureles.
• Enredadillos.
• Ensalada de tagarninas.
• Ensaladilla de huevas.
• Ensaladilla malagueña.
• Ensaladilla de pimientos asados.
• Escabeche de boquerones.
• Espeto de sardinas.
• Esponjillas.
• Fideos a la parte.
• Flores de sartén.
• Fritura de la huerta.
• Gachas puercas.
• Garbanzos con jibia.
• Gazpacho arriero.
• Gazpacho caliente.
• Gazpacho de cebolla.
• Gazpacho de espárragos trigueros.
• Gazpacho frito.
• Gazpacho tostado.
• Gazpachuelo malagueño.
• Guisillo de cegajo.
• Guisillo de San José.
• Guiso de tagarninas con albóndigas.
• Hojuelas.
• Horchata de almendras.
• Jibia en salsa con chícharos.
• La fritura malagueña.
• Moraga de sardinas.
• Morcilla caraja con tomate.
• Olla de castañas.
• Parpuchas de bacalao.
• Perdiz en caldo gazpacho.
• Pimentón de chanquetes.
• Pimientos rellenos a la malagueña.
• Pipeo.
• Porra.
• Porra blanca.
• Porra de naranja.
• Porra frita.
• Porrilla de espinacas.
• Potaje de castañas.
• Potaje de hinojos y tagarninas.
• Puchero de chícharos.
• Relleno de carnaval.
• Salmorejo de carne.
• Sobrehúsa de pescado.
• Sopa cachorreña.
• Sopa de cabeza de rape.
• Sopa de gato.
• Sopa de siete ramales.
• Sopa perota.
• Sopa viña AB.
• Tirilla de pintarroja.
• Tortitas de masa.
• Tostón de molinero.
• Uvate.
• Zorollo.

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