Recetario gratuito "La cocina marinera del estrecho: recetas tradicionales de pescador"

"MARIMED: La pesca como factor de desarrollo del turismo sostenible" es el nombre de un proyecto creado por la Unión Europea.

Que formaba parte de la Iniciativa Comunitaria Interreg III–B del Fondo Europeo de Desarrollo Regional.

Y que tenía como finalidad promover el turismo sostenible centrado en los aspectos culturales y socioeconómicos de la pesca.

Entre las instituciones que formaron parte de este proyecto se encontraba la antigua Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

Quien como parte de este proyecto realizó una investigación para recopilar las recetas tradicionales que los pescadores de la región del Estrecho de Gibraltar elaboraban a mediados del Siglo XX.

Estas recetas se conservaban únicamente en la memoria de las personas de mayor edad de la zona.

Pero gracias a este proyecto han sido recuperadas, recopiladas y publicadas en un libro de cocina gratuito sobre el que te hablamos a continuación.

Se trata de recetas sencillas y humildes que son un fiel reflejo de las dificultades económicas a las que se enfrentaban estos pescadores.

Estas recetas nos ofrecen una fantástica panóramica sobre la cocina tradicional andaluza de esta época.

Y muy especialmente sobre la cocina tradicional marinera de la región del Estrecho de Gibraltar en la que han sido recopiladas.

Estas recetas son el fruto del trabajo de campo llevado a cabo por Mariluz Muñoz Ruiz entrevistando a las personas de mayor edad de las siguientes localidades de esta zona:

A continuación te ofrecemos toda la información sobre este libro de cocina gratuito.

Además, al final de este artículo encontrarás un enlace que te permitirá descargarlo en formato PDF y completamente gratis.

Contenido del libro

"La cocina marinera del estrecho: recetas tradicionales de pescador" es un libro de cocina gratuito de 136 páginas publicado por la antigua Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

Al comienzo de este libro encontrarás una sección introductoria con abundante información sobre la pesca en la Provincia de Cádiz.

Y también sobre la pesca en la región del Estrecho de Gibraltar.

En esta sección encontrarás información sobre los tipos de barcos de pesca empleados en esta zona.

Así como sobre las técnicas y las artes de pesca empleadas en estas costas.

E incluso sobre cómo era el funcionamiento de las lonjas de esta región a mediados del Siglo XX.

El resto del libro nos ofrece una completa colección de recetas con pescado.

Se trata de recetas de cocina tradicional que los pescadores de estas zonas elaboraban a medidados de siglo XX sin más pretensión que la propia subsistencia.

Pero que han originado una rica tradición gastronómica repleta de platos deliciosos que suplían con imaginación la falta de recursos e ingredientes culinarios.

Y de no ser por iniciativas como la representada por este libro estas recetas acabarían perdiéndose para siempre.

Cada una de las recetas del libro proporciona la siguiente información:

  • Lista de ingredientes.
  • Explicación del proceso de elaboración.
  • Una pequeña ilustración relacionada con la receta.

Estas recetas no incluyen las cantidades a utilizar de cada ingrediente ya que se trata de recetas que se realizaban confiando en la buena mano de la persona que cocinaba.

Desgraciadamente ninguna de estas recetas va acompañada de una fotografía que nos muestre el resultado final obtenido.

Página del libro gratuito de recetas tradicionales con pescado titulado "La cocina marinera del estrecho: recetas tradicionales de pescador"

Esta es una de las páginas de este recetario gratuito de cocina tradicional con pescado titulado "La cocina marinera del estrecho: recetas tradicionales de pescador".

A continuación te mostramos las recetas tradicionales con pescado que encontrarás en este recetario gratuito titulado "La cocina marinera del estrecho: recetas tradicionales de pescador":

Recetas de entremeses y ensaladas

  • Boquerones en vinagre.
  • Pescados salados.
  • Pescados secos.
  • "Papas aliñás".
  • "Papas aliñás" con huevas.
  • Ensaladas con pescados y productos del mar.

Recetas de guisos de pescado

  • Fideos guisados con pescado.
  • Fideos guisados con coquinas o almejas.
  • Fideos con pescadilla y almejas.
  • Pescado en amarillo.
  • Atún o pez espada guisados.
  • Atún en amarillo.
  • Atún o lobito con "papas".
  • Raya en amarillo.
  • "Papas" en amarillo.
  • Pescado en blanco.
  • Bacalao o boga en blanco.
  • "Papas" guisadas con pollo.
  • Caldero de pescado.
  • Arroz guisado con pescado.
  • Arroz guisado con almejas o chipirones.
  • Arroz guisado con morena o atún.
  • Arroz guisado con choco.
  • Arroz aparte o a la banda.
  • Recortes en tomate.
  • Atún o lobito en tomate.
  • Sardinas en tomate.
  • Moruna.

Recetas de sopas de pescado

  • Sopa de pescado.
  • Pimentón.

Recetas de potajes de pescado

  • Garbanzos con choco.
  • Garbanzos con pulpo.
  • Potaje de jibia o sepia.
  • Potaje de espineta.
  • Potaje de cuaresma.
Receta de arroz guisado con pescado incluida en este recetario gratuito titulado "La cocina marinera del estrecho: recetas tradicionales de pescador"

Receta de arroz guisado con pescado que encontrarás en el interior de este recetario gratuito de cocina tradicional con pescado titulado "La cocina marinera del estrecho: recetas tradicionales de pescador".

Recetas de segundos platos de pescado

  • Pescado asado.
  • Pescado frito.
  • Pescado cocido.
  • Pescado al horno.
  • Pescado en adobo.
  • Restos en escabeche.
  • Morena en pimentón.
  • Atún a la pimentilla.
  • Atún encebollado.
  • Atún mechado.
  • Corazón de atún en salsa.
  • Pez espada o lobito en salsa.
  • Choco en salsa.
  • Choco "alomao".
  • Rape en salsa.
  • Safio en salsa.
  • Almejas en salsa.
  • Almejas refritas.
  • Almejas marineras.
  • Almejas cebolleras, coquinas, patas de pulpo, gambas o chipirones a la plancha.
  • Gambas o chipirones fritos.
  • Coquinas en salsa.
  • Calamares en su tinta.
  • Chipirones en su tinta.
  • Calamares rellenos.
  • Camarones o gambas cocidas.
  • Tortilla de camarones.
  • Tortilla de bacalao.
  • Boquerones empanados.
  • Boquerones o sardinas rellenas.
  • Sobreuso.
  • Albóndigas de jurel.
  • Rayas en pimentón.

Al final del libro encontrarás una sección de agradecimiento a todas las personas que han aportado las recetas de este libro.

O que han colaborado haciendo posible que este recetario se haya publicado.

Además encontrarás un pequeño glosario de términos culinarios.

Y una pequeña bibliografía.

Descargar gratis el recetario "La cocina del estrecho: recetas tradicionales de pescador"

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina tradicional con pescado titulado "La cocina del estrecho: recetas tradicionales de pescador" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:

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