Recetario gratuito "La Cocina Marinera de la Costa Tropical"

La provincia española de Granada es la provincia andaluza con menos kilómetros de costa.

Costa Granadina o Costa Tropical es el nombre con el que se conoce a la comarca granadina que se encuentra bañada por el Mar de Alborán.

En estas aguas se capturan pescados y mariscos de gran calidad entre los que destacan pescados azules como:

• Jureles.
• Sardinas.
• Caballas.
• Boquerones.

En torno a estos productos del mar se ha creado una rica tradición de cocina marinera, repleta de platos que reúnen todo el sabor de estas costas.

El Observatorio del Mar publicó un libro de cocina gratuito dedicado a estos productos marinos.

Con el objetivo de:

• Promover el consumo y dar a conocer la gran calidad de:
  • Los productos marinos de la Costa Granadina.
  • Los productos de acuicultura de esta región.
• Promover el turismo gastronómico en la región costera de Granada.
• Divulgar la riqueza del legado gastronómico marinero de estas costas.

En la publicación de este libro han colaborado:

• La Diputación de Granada.
• El Patronato Provincial de Turismo de Granada.
• La Unión Europea, a través de los Fondos FEDER.
• La antigua Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andalucía.

A continuación te contamos lo que encontrarás en el interior de este libro gratuito de cocina granadina.

Y te ofrecemos un enlace para que puedas descargarlo en formato PDF completamente gratis.

Contenido del libro

"La Cocina Marinera de la Costa Tropical" es un libro de cocina gratuito de 118 páginas publicado en 2007 por el Observatorio del Mar de Granada.

Al comienzo del libro encontrarás información sobre la pesca en las costas de Granada, cuya historia se remonta a la época del Neolítico.

Gracias a esta información descubrirás la importancia que tuvieron las industrias de salazones y de producción de garum ubicadas en esta región durante la época romana.

Así como el importante desarrollo de la pesca y el marisqueo en estas costas granadinas durante la época árabe o la época nazarí.

En esta introducción también encontrarás información sobre el papel que los productos del mar han jugado tanto en la alimentación humana como en la gastronomía.

La siguiente sección del libro nos habla sobre las especies de pescados y mariscos de las costas granadinas más interesantes desde el punto de vista culinario:

• Boquerón (Engraulis Encrasicholus).
• Caballa (Scomber scombrus).
• Jurel (Trachurus trachurus).
• Pez espada (Xiphias gladius).
• Sardina (Sardina pilchardus).
• Verdel o estornino (Scomber japonicus).
• Dorada (Sparus aurata).
• Lubina (Dicentrarchus labrax).
• Aligote (Pagellus acarne).
• Bacaladilla (Micromesistius poutassou).
• Brótola de fango (Phycis blennoides).
• Merluza (Merluccius merluccius).
• Pargo (Pagrus pagrus).
• Rape (Lophius piscatorius).
• Salmonete de roca (Mullus surmuletus).
• Chirla (Chamelea gallina).
• Corruco (Acanthocardia tuberculata).
• Mejllón (Mytilus galloprovincialis).
• Vieira (Pecten sp.)
• Concha fina (Callista chione).
• Calamar (Loligo vulgaris).
• Choco (Sepia officinalis).
• Chopito (Sepia orbignyana).
• Pota (Toradores sagittatus).
• Pulpo (Octopus vulgaris).
• Cigala (Nephrops norvegicus).
• Langosta (Palinurus elephas).
• Invasor (Munida rugosa).
• Gamba blanca (Parapenaeus longirostris).
• Quisquilla de Motril (Plesionika narval).

Sobre cada una de estas especies encontrarás una descripción con información sobre:

• Las características de la especie y de su hábitat.
• Las artes y técnicas de pesca que se usan para capturarla.
• La forma de presentación o aprovechamiento.
• El grado de abundancia de la especie en las costas de Granada.

El resto del libro nos ofrece una colección de recetas de cocina tradicional marinera de las costas de Granada.

Estas recetas han sido aportadas por restaurantes o escuelas de hostelería de las localidades granadinas en las que existe una mayor tradición culinaria en la elaboración de este tipo de recetas:

• Restaurante El Asador (Salobreña, Granada).
• Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza (Armilla, Granada).
• Restaurante La Jábega (Salobreña, Granada).
• Restaurante Katena (Puerto de Motril, Granada).
• Restaurante "El Peñón" (Salobreña, Granada).
• Hotel Salobreña (Salobreña, Granada). 

Cada uno de estos restaurantes aporta 4 recetas con pescados y mariscos de la zona.

Para cada uno de estos establecimientos encontrarás:

• Información sobre él y el tipo de cocina que realiza.
• Una fotografía del establecimiento.
• Una fotografía de uno de sus platos.
• Información de contacto: dirección postal, teléfono, etc.

Cada una de estas recetas proporciona la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Uan explicación con los pasos de elaboración de la receta.
• Una fotografía de la receta terminada.
• Consejos para obtener un resultado excelente al elaborar el plato o sobre cómo sacar el máximo provecho de sus ingredientes.

Estas son las recetas de cocina tradicional marinera de las costas de Granada que encontrarás en este recetario gratuito:

• Mejillones con guacamole.
• Albóndigas de caballa en salsa de almendras.
• Sopa de sardinas.
• Brocheta de dorada con tomate seco y aguacate.
• Caballa en escabeche antiguo.
• Pastel de caballa, zanahoras y espinacas.
• Arroz con mejillones y gamba blanca.
• Lomo de dorada del sur con fruta tropical y quisquillas de Motril.
• Pincho de guacamole con sardinas en vinagre y reducción de calamares.
• Paté de foie y mejillones.
• Rodaballo Jábega.
• Sorbete de mango.
• Sardinas rellenas de espinacas o acelgas.
• Mejillones a la marinera.
• Dorada a la espalda.
• Fideos aparte.
• Mejillones Al-Andaluz.
• Moraga de sardinas.
• Mariscada.
• Del mar y de la tierra.
• Cebiche de dorada con maíz y cebolla al aroma de lima y limón.
• "Espichás" de boquerones con huevos fritos de corral.
• Lomos de caballa al aroma de ajo y salsa de anchoas.
• Pulpo a la salobreñera.
• Palito de ron.

Al final del libro encontrarás información sobre la importancia del pescado en una dieta saludable, proporcionada por el Catedrático de Fisiología D. Emilio Martínez de Victoria Muñoz.

Además también encontrarás:

• Un glosario culinario con la definición de los términos culinarios empleados a lo largo del libro.
• Un índice de recetas clasificado por especies de pescados y mariscos.
• Una sección de agradecimiento a las personas que colaboraron haciendo posible la publicación de este libro.

Puedes descargar en PDF y completamente gratis el libro "La Cocina Marinera de la Costa Tropical" dedicado a la cocina tradicional marinera de la costa de Granada pulsando sobre el siguiente enlace: