I Foro Mar de Alborán. Encuentro de mares, ciencia y culturas

El Mar de Alborán es la parte más occidental del mar Mediterráneo, que se extiende desde el estrecho de Gibraltar hasta una línea imaginaria que uniría las ciudades de Almería, en España y Orán, en Argelia.

Este mar está considerado como un área de valor único debido a su biodiversidad e historia, y constituye un destacado espacio de intercambio cultural, social y económico.

La primera edición del Foro Mar de Alborán se celebró en Fuengirola en septiembre de 2018. Se trata de un foro que nace con la intención de convertirse en un evento permanente para que los científicos que estudian los recursos marítimo-pesqueros, los expertos en nutrición, y los profesionales de la cocina puedan compartir sus conocimientos e inquietudes.

Esta edición del foro se articuló en torno a cuatro pilares:

• Encuentro de Universidades del Mar de Alborán.
• Foro Oceanográfico-Pesquero.
• Foro de Alimentación y Nutrición.
• Foro Gastronómico.

El apartado gastronómico consistió en una serie de master class y show cooking que se celebraron durante tres días.

En estas actividades participaron 17 reconocidos chefs con algún tipo de vinculación con los productos del mar, la sostenibilidad o la acuicultura.

Entre estos cocineros participantes se encuentran diez Estrellas Michelín, así como otros que ostentan diversos galardones, como diversos Soles Repsol, la ganadora de Top Chef 2017, o la ganadora del premio World’s Best Moroccan Cuisine 2017:

• Mauricio Giovanini - 1 estrella Michelín.
• Benito Gómez, Restaurante Bardal (Roda, Málaga) - 1 Estrella Michelin.
• Celia Jiménez, Restaurante Celia Jiménez (Córdoba).
• Dani Carnero, Restaurante La Cosmopolita (Málaga) - 1 Sol Repsol.
• Dani García, Restaurante Dani García (Marbella, Málaga) - 2 Estrellas Michelin.
• Diego del Río, Restaurante Boho Club (Marbella, Málaga).
• Diego Gallegos, Restaurante Sollo (Fuengirola, Málaga) - 1 Estrella Michelín.
• Jesús Sánchez, Restaurante Cenador de Amós (Cantabria) - 2 Estrellas Michelín.
• José Álvarez, Restaurante La Costa (El Ejido, Almería) - 1 Estrella Michelín.
• Juan José Carmona, Restaurante El Lago (Marbella, Málaga) - 1 Estrella Michelín.
• Kisko García, Restaurante Choco (Córdoba) - 1 Estrella Michelín.
• Najat Kaanache, Restaurante Nur Medina de Fez (Marruecos) - World’s Best Moroccan Cuisine.
• Pablo Sánchez, Restaurante Los Marinos José (Fuengirola, Málaga) - 2 Soles Repsol.
• Rakel Cernicharo, Restaurante Karak (Valencia) - Ganadora de Top Chef.
• Willie Orellana, Restaurante Taberna Uvedoble (Málaga).
• Xanty Elías, Restaurante Acanthum (Huelva) - 1 Estrella Michelín.
• Yolanda García, Restaurante Alejandro (Roquetas de Mar, Almería) - 1 Estrella Michelín.

En las recetas preparadas durante la celebración del foro tuvieron un especial protagonismo los llamados descartes pesqueros, productos del mar nutricionalmente saludables que no suelen llegar a los mercados, como el pez araña, el pez rata, el romerete, la galera, o la morena.

Estas fueron las recetas presentadas en el foro:

• Bacoreta con sopa de su grasa.
• Gazpachuelo vegetal de bacoreta.
• Araña frita con arroz cremoso de chipirones y ortiguillas de mar.
• Rata en caldo corto y rouille de sus interiores.
• Croquetas rotas de calamar de pota.
• Rubio, picada de hierbas y jugo emulsionado de sus espinas.
• Pintarroja en escabeche, pomelo, rúcula y gazpachuelo frío semiahumado.
• Volaores, pepinos encurtidos, gazpacho de cilantro y codium.
• Cebiche de tilapia.
• Golayo en salsa verde.
• Verde Mar de Alborán.
• Colágeno de romerete y guiso de hinojo almeriense.
• Pintarroja adobada con sopa de tomate y patata.
• Lachas marinadas.
• Tiburón como sharmula pinchado.
• Tiburón curado.
• Butifarra de salema y jugo de atún.
• Del mar a la tierra, de humo al cielo. Bonito en salazón, pulpo ahumado, frutas, restos y desperdicios.
• Morillo de pez espada en manteca colorá.
• Morrillo de pez espada encebollado con yema curada en soja.
• Cococha de corvina blanca al pilpil y grasa de jamón.
• Usuzukuri de corvina y piel crujiente.
• Marraná de llampuga con salsa de plantas silvestres, caldo pimentón y gazpachuelo.
• Gachas almerienses con morena en adobo y caldo pimentón.

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Si lo prefieres, también puedes descargar el libro de recetas del I Foro Mar de Alborán. Este libro recopila únicamente las recetas pero, al contrario que el libro completo, no incluye las fotografías de los platos.