Recetario gratuito "El aguacate en la cocina"

“El Aguacate en la Cocina” es un recetario gratuito publicado por la Organización de Productores de Frutas y Hortalizas TROPS.

Se trata de una recopilación de las recetas finalistas del I Concurso Nacional “El Aguacate en la Cocina”, un certamen gastronómico en el que participaron estudiantes de Hostelería de toda España.

Entre todos los participantes presentados se seleccionaron doce finalistas, que se desplazaron a la Escuela de Hostelería y Turismo Castillo del Marqués, en Málaga, para elaborar sus platos.

El jurado del certamen estuvo formado por destacados cocineros:

  • Mauricio Giovanini, Restaurante Messina (Marbella) - 1 Estrella Michelín.
  • Diego del Río, Restaurante el Lago (Marbella).
  • Philippe Regol, Premio Nacional de Gastronomía.
  • Fernando Huidobro, Presidente de la Academia de Gastronomía y Turismo de Andalucía.
  • Manuel Tornay, miembro de la Academia de Gastronomía de Málaga.
  • Fernando Rueda, Presidente de Gastroarte.

Las recetas premiadas en el concurso fueron las siguientes:

Primer premio:

Leche de tigre vegetal con ravioli de gamba y aguacate.
Cristina Camprubí Torraguitart, Escuela de Hostelería Joviat (Manresa - Barcelona).

Segundo premio:

Flor milenaria.
Nadia Esteban Chaichio, IES Bisbe Sivilla (Calella - Barcelona).

Tercer premio:

Falso aguacate relleno de mero y mango.
Marta Ghigliotti Hernández, Escuela de Hostelería Benahavís (Benahavís - Málaga).

Finalistas:

  • Canelón de aguacate con perdiz escabechada agridulce, crema de boniato ahumada y galleta de queso barranqueño.
  • Teja de hummus de aguacate.
  • Salmorejo de aguacate ahumado y su jardín de rosas exóticas.
  • Aguacate cremoso, gambitas, aromáticas y sésamo umeboshi.
  • Migas mozárabes.
  • Falso foie-grass de aguacate al carbón de yuca
  • Las flores de mi jardín
  • Aguacate laminado relleno de langostino, chalota y jamón.
  • Lingote de aguacate con esponja de tomate y caviar cítrico

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