Libro de recetas del aguacate o palta "Cocinando con aguacates del Perú"

A pesar de su título en inglés, "Cooking wtih Avocados from Peru" (Cocinando con Aguacates / Paltas del Perú) es un libro escrito íntegramente en español.

Se trata de un completo recetario del aguacate o palta, y ha sido publicado por la Comisión de la Palta del Perú y la Asociación de Productores de Palta Hass del Perú.

El libro comienza con una parte introductoria en la que nos explica diversas generalidades acerca del aguacate o palta, como sus diferentes puntos de maduración, apuntes sobre su composición y cualidades nutricionales, o cómo abrir correctamente un aguacate.

En estas páginas iniciales también se aportan diversas curiosidades acerca de esta fruta, así como un apunte histórico sobre su consumo desde las épocas prehispánicas hasta las influencias gastronómicas más recientes fruto de los distintos flujos migratorios al Perú.

Seguidamente, se pone en contexto al aguacate o palta en relación a otros ingredientes típicos de la cocina peruana:

El limón sutil.
El ají amarillo.
El huacatay.
La papa amarilla.
El rocoto.
La cancha.
El kión o jengibre.
La cebolla roja.
El ají panca.
El maíz morado.
El pisco.

Pero el grueso principal del libro lo conforma su recetario.

Se trata de una recopilación de más de 40 recetas elaboradas con aguacate o palta, que se presenta dividida en dos partes:

Recetas tradicionales.
Recetas inspiradas en el Perú.

Recetas con aguacate o palta tradicionales

En este apartado se incluyen las siguientes recetas:

Tequeños con salsa de palta.
Sándwich triple.
Causa enrollada con cebiche.
Causa rellena.
Palta rellena con pollo.
Chicharrón novoandino de pescado con ensalada de palta.
Crema de palta y langostinos.
Palta rellena de langostinos gratinados.

Receta de crema de palta o aguacate y langostinos — "Crema de palta (aguacate) y langostinos", una de las recetas incluidas en el recetario gratuito del aguacate "Cooking with Avocados from Perú"

Recetas con aguacate o palta inspiradas en el Perú

Este apartado del recetario incluye las siguientes recetas:

Guacamole con chifles.
Hummus de palta con pan pita crocante.
Rollo de queso crema, rocoto acaramelado y palta.
Crostini con pesto de palta y tomates cherry asados.
Tiradito de salmón y palta.
Pancitos con atún y palta.
Tostada con palta y huevo frito.
Degustación de cebiches.
Sellado de atún con berros y palta.
Sopa de alcachofas y palta.
Torta de panqueques.
Cebiche palteado.
Pasta verde y blanca con salsa de palta.
Albóndigas con guacamole de palta y culantro.
Arroz frío.
Quinoto con palta y langostinos apanados.
Tilapia con puré rústico y palta.
Guiso cremoso de pollo acompañado de arroz con palta.
Hamburguesa con huevo, tomate, lechuga y palta.
Avodog.
Wrap de lechuga, palta, verduras asadas y roast beef.
Pocket de pan pita con palta y ensalada de quinua
Mix verde con salmón ahumado, queso azul y palta.
Ensalada de palta, hojas verdes, pimientos y langostinos salteados.
Ensalada de cubos.
Ensalada de pepino, apio, atún, nueces, palta y culantro.
Filete de pollo grillado con mix de hojas verdes, palta, pimiento y palmito.
Salmón a la plancha sobre cama de mousse de palta.
Terrina de palta y yogurt, langostinos y palmitos.
Rollitos de papel de arroz con palta, langostinos y albahaca.
Ensalada de rollitos de pavo, hojas verdes, pimiento y aliño de palta.
Parfait de frambuesas, palta y maracuyá.
Galletas de avena, palta y nueces.

Descargar "Cooking with Avocados from Peru"

Puedes descargar completamente gratis el libro Cooking with Avocados from Peru (Cocinando con aguacates / paltas del Perú) pulsando sobre el siguiente enlace:

Descargar gratis el libro de cocina "Cooking with Avocados from Peru" [PDF]

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