Libro de cocina gratuito: Recetario de preparados de alimentos tradicionales de la Costa Sur de Guatemala

En las regiones rurales de Guatemala son habituales los problemas derivados de una nutrición inadecuada y de una deficiente seguridad alimentaria.

La Asociación para la Promoción y el Desarrollo de la Comunidad CEIBA es una organización sin ánimo de lucro que trabaja con las comunidades campesinas de Guatemala para revertir esta situación.

Como parte de este trabajo CEIBA publicó un libro de cocina gratuito titulado "Recetario de preparados de alimentos tradicionales de la Costa Sur".

Este libro consta de 101 páginas y se encuentra dividido en 2 partes claramente diferenciadas.

La primera parte del libro nos ofrece información sobre nutrición y seguridad alimentaria.

Esta información tiene como objetivo ayudar a mejorar la salud y la nutrición de las familias que se dedican a la agricultura en las diferentes regiones de Guatemala.

En esta parte encontrarás información sobre:

• La importancia de una alimentación completa y variada que cubra todas las necesidades nutricionales del organismo.
• Los principales nutrientes contenidos en los alimentos y por qué son importantes para nuestra salud:
  • Hidratos de carbono.
  • Grasas.
  • Proteínas.
  • Minerales.
  • Vitaminas.
• Cómo mejorar la calidad nutricional de las comidas que preparamos.
• Las cantidades recomendadas que debemos ingerir de cada uno de los grupos de alimentos.
• Cómo mejorar la seguridad alimentaria y la higiene a la hora de manipular alimentos y preparar con ellos diferentes comidas.

Además, en esta primera parte del libro se incluye información sobre diferentes alimentos típicos de la zona de la Costa Sur de Guatemala, como:

• El gandul o frijol alberga.
• La flor de loroco.
• La guayaba.
• El ayote.
• Los cocos.
• La carambola.
• El ajonjolí.
• La papaya.
• El chipilín.
• La sandía.
• La hoja de yuca.
• El chile chiltepe.
• Diferentes plantas cultivadas en esta región.
• Diversos animales criados en esta zona.

El resto del libro nos ofrece una amplia colección de recetas de cocina tradicional guatemalteca elaboradas con los productos típicos de la Costa Sur de Guatemala.

Cada una de esta recetas incluye la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Una pequeña fotografía del resultado final o de algún momento de la preparación del plato.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina tradicional guatemalteca elaborada con productos de la región de la Costa Sur de Guatemala:

• Atol de manía y ajonjolí.
• Atol de ajonjolí con masa.
• Atol de plátano.
• Fresco u horchata de ajonjolí.
• Bocaditos de hojas de yuca.
• Hojas de yuca al huevo.
• Tortas de hojas de quilete o hierba mora.
• Hierbas o verduras envueltas en huevo.
• Tortas de zanahoria con huevos.
• Recado.
• Hierbas al vapor.
• Chiles rellenos en salsa de tomate.
• Guicoyitos u ayotes rellenos.
• Tomate relleno.
• Adobado.
• Guisados.
• Frijol de rienda tierno envuelto con huevo.
• Caldo de res con yuca y hojas de chaya.
• Caldo de hierba mora con huevo.
• Sopa de flores de ayote.
• Crema de camote.
• Recado de chipilín.
• Recado de chaya.
• Hojas tiernas de chiltepe o el cojoyito en recado.
• Hierba mora en caldo.
• Ayote tierno en recado.
• Frijoles blancos.
• Frijol gandul o alberja tierno en recado.
• Frijoles con chipilín.
• Caldo de camarón con chipilín.
• Quixtán en recado con camarón.
• Camarón en recado.
• Camarones fritos.

• Pescado frito.
• Pescado sudado o al vapor.
• Tamalitos con chipilín y camarón.
• Tamal conpan o sacahuá.
• Ensalada de piña con pepino.
• Paches de papa.
• Pinol.
• Tiquilate de chompipe.
• Chilaquiles de guisquil.
• Tortas con huevo y guisadas.
• Tayuyos o tamalitos de frijol.
• Xepitos o tamalitos con frijol entero.
• Arroz con chipilín.
• Arroz con alverja.
• Bosboles.
• Chilmol.
• Tamalitos de chipilín.
• Tamalito de loroco.
• Chuchitos de gallina criolla con loroco.
• Huevos criollos con flor de loroco.
• El xemul o pescado en hojas de maxan.
• Pescado en recado.
• Pescado y camarón con masa.
• Jocón.
• Pato o gallina criolla en pepián.
• Pato chujineado en mole.
• Arroz en morisqueta.
• Escabeches para conservar verduras.
• Mantequilla de manía (cacahuete).

Recetas de bebidas

• Pozol o bebida con cacao.
• Atol de amaranto.
• Atol de gandul o alverja.
• Atol de elote.
• Atol de elote con frijol.
• Atol de suche.
• Fresco de carambola.
• Fresco de jocote de marañón.
• Fresco de guanaba.
• Fresco de papaya.
• Fresco de maracuyá.
• Limonada.
• Fresco de piña.
• Fresco de semilla de ayote.
• Pinol de soya.
• Chocolate de frijol gandul con maíz (caliente).

Recetas de bebidas frías

• Fresco de frijol gandul.
• Leche de soya (soja).
• Atol de pepitoria.
• Limonada con hoja de chaya.
• Fresco de semilla de morro.
• Fresco de tamarindo.

Al final del libro encontrarás un pequeño glosario culinario con algunos de los términos empleados en estas recetas.

Puedes descargar completamente gratis el recetario de preparados de alimentos tradicionales de la Costa Sur de Guatemala en PDF pulsando sobre el siguiente enlace: