Libro gratuito "Gastronomía de la provincia de Toledo"

"Gastronomía de la provincia de Toledo" es un libro gratuito de cocina publicado por la Diputación de Toledo que pretende ofrecer una visión general de los productos típicos de la gastronomía toledana, así como sus posibilidades en la cocina.

El libro se divide en cuatro capítulos:

La cocina toledana.
Alimentos con calidad diferenciada.
Recetas típicas.
Oficinas y puntos de información turística en la provincia de Toledo.

La cocina toledana

En este capítulo se hace un recorrido general por la gastronomía toledana, indagando en sus influencias culturales y exponiendo cuáles son los productos y platos tradicionales de cada comarca.

Alimentos con calidad diferenciada

En este capítulo se presentan una serie de productos típicos toledanos que pertenecen a alguna de las las Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas u otras figuras de Calidad Diferenciada de Castilla La Mancha:

Denominación de Origen Protegida Queso Manchego.
Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha.
Indicación Geográfica Protegida Cordero Manchego.
Denominación de Origen Protegida Aceite Montes de Toledo.
Indicación Geográfica Protegida Ajo Morado de Las Pedroñeras.
Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo.
Marca de Calidad Colectiva Cebolla de La Mancha.
Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano.

Vinos:

Denominación de Origen La Mancha.
Denominación de Origen Méntrida.
Denominación de Origen Vinos de Uclés.
Indicación Geográfica Vino de la Tierra de Castilla.
Pago Campo de La Guardia.
Pago Dominio Valdepusa.
Marca de Calidad Colectiva Cuevas.

Recetas típicas

Este capítulo es un completo recetario que incluye 57 recetas de la gastronomía toledana.

Para cada receta se indica:

La lista de ingredientes necesarios.
La elaboración paso a paso del plato.
Un apartado "saber más" con información adicional acerca de la receta.
Una fotografía de gran calidad del plato ya elaborado.

Ficha de receta del libro gratuito de cocina "Gastronomía de la provincia de Toledo" — Receta de Mojete, publicada en el libro de cocina gratuito "Gastronomía de la provincia de Toledo"

Las recetas incluídas en este capítulo están clasificadas por grupo de alimentos y son las siguientes:

Verduras y hortalizas:
- Ajo cano
- Caldillo de espárragos silvestres
- Lombarda
- Mojete
- Patatas guisadas con espárragos
- Pisto manchego
- Sopa de Ajo
Legumbres y cereales:
- Arroz con cardillos
- Arroz con liebre
- Carillas
- Cocido a los tres vuelcos
- Gachas manchegas
- Judías con perdiz
- Lentejas estofadas
- Potaje de vigilia
Carnes:
- Caldereta de cordero
- Carcamusas
- Cochinillo asado
- Duelos y quebrantos
- Gallina en pepitoria
- Patigurrilla
- Salmorejo de matanza
- Sopa de cachuela
- Sopa de gloria
Caza:
- Conejo al gazpacho
- Estofado de jabalí
- Guisadillo de conejo con patatas
- Lomo de corzo con salsa de arándanos y grosellas
- Perdiz estofada o escabechada
- Venao a la plancha
- Venao en salsa
Pescados:
- Cangrejos de río en salsa
- Carpa al horno
- Rinrán
- Trucha escabechada
- Ventresca de bonito en escabeche
Postres y dulces:
- Arrope
- Arroz con leche
- Cajoncitos
- Carne de membrillo con queso
- Cortadillos
- Dulces de sartén: floretas
- Dulces de sartén: roscas
- Dulces de sartén: suspiros
- Hornazo
- Mantecados manchegos
- Marquesas
- Mazapán
- Ponche toledano
- Puches
- Roscas de San Blas
- Sopa de almendra
- Sopetón
- Toledanas
- Torrijas de vino y leche
- Tortas de cañamones
- Tortas de mosto