Libro de cocina gratuito "Salud y recetas mediterráneas"

La base de la dieta mediterránea es el consumo de frutas, legumbres, verduras, frutos secos, aceite de oliva y pescados. Esta dieta está considerada como una de las dietas más sanas conocidas.

Los beneficios para el organismo del que la sigue son tantos que recientemente ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Con el objetivo de hacer lo posible para que el mayor número de personas conozcan los beneficios de la dieta mediterránea y sigan este tipo de alimentación, la Consejería de Salud de las Islas Baleares ha publicado este libro de cocina gratuito de 132 páginas.

Para ello ha contado con la colaboración de:

• La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Cienca y la Cultura (UNESCO).
• El grupo de investigación de Epidemiología Nutricional del Institut d’Investigació Sanitaria Islas Baleares (IdISBa).
• El Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN).
• El Centro UNESCO de Mallorca.
• El Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de las Islas Baleares.
• Numerosos chefs que han aportado las recetas que encontrarás en este libro.

En la primera parte de este libro encontrarás abundante información sobre la dieta mediterránea y los resultados de los estudios científicos que respaldan sus presuntos beneficios.

También encontrarás un sencillo test que te permitirá saber cuánto se acerca tu dieta a la dieta mediterránea.

A continuación, el libro propone un método muy sencillo para seguir la dieta mediterrénea, basado en 12 sencilos pasos:

1. Utilización del aceite de oliva.
2. Consumo de hortalizas.
3. Consumo de frutas.
4. Reducción del consumo de carnes rojas y procesadas, favoreciendo el consumo de carnes blancas.
5. Reducción del consumo de grasas sólidas.
6. Reducción del consumo de bebidas azucaradas.
7. Consumo de vino durante las comidas.
8. Consumo de legumbres.
9. Consumo de pescados y mariscos.
10. Reducción del consumo de dulces y repostería.
11. Consumo de frutos secos.
12. Consumo de sofritos.

Cada uno de estos pasos incluye abundante información sobre el por qué se recomienda así como numerosos consejos para facilitar su seguimiento.

La segunda parte de este libro es un completo recetario basado en la dieta mediterránea, formado por 38 recetas de cocina.

Estas recetas se encuentran organizadas en función de la estación del año con la que se corresponden. Además, dentro de esta sección de recetas encontrarás información sobre una gran cantidad de productos que forman parte de la dieta mediterránea.

Para cada una de las recetas del libro encontrarás la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Número de raciones.
• Descripción del proceso de elaboración.

Algunas de estas recetas van acompañadas de una fotografía del plato una vez finalizado. En cambio, otras recetas simplemente van acompañadas de fotografías de alguno de los ingredientes culinarios necesarios para su elaboración.

Estas son las recetas de cocina y los productos de proximidad utilizados en la dieta mediterránea que encontrarás en el libro "Salud y recetas mediterráneas":

• Primavera:
  • Ingredientes de proximidad:
    • Guisante.
    • Alcachofa.
    • Patata.
    • Garbanzo.
    • Perejil.
    • Pimentón Cap de Cortí.
    • Carne.
    • Alcaparra.
    • Uva.
  • Recetas:
    • Frito mallorquín de pescado y marisco.
    • Burballes de liebre y alcachofa.
    • Cocarrois integrales de patata, cebolla, pasas y piñones.
    • Potaje de vigilia.
    • Sopas escaldadas de pescado.
    • Empanada de pescado.
    • Caracoles con alioli.
    • Lengua con alcaparras.
    • Pescado a la mallorquina.
• Verano:
  • Ingredientes de proximidad:
    • Pan.
    • Espinacas.
    • Laurel.
    • Pimiento.
    • Cebollas.
    • Sal.
    • Arroz.
    • Berenjena.
    • Hinojo marino (fonoll marí).
    • Almendras.
  • Recetas:
    • Pan y aceite (pa amb oli).
    • Coca de verduras.
    • Tumbet con salmonetes.
    • Calamares rellenos de espinacas y picornells en salsa de pimientos asados.
    • Conejo con cebolla.
    • Ensalada payesa de Formentera.
    • Arroz de salmonete y azafrán.
    • Granada de berenjenas.
    • Trempó con garbanzos.
    • Gató con almendras.

• Otoño:
  • Ingredientes de proximidad:
    • Ajo.
    • Judías.
    • Hierbas aromáticas.
    • Pescados.
    • Harinas.
    • Vinagre.
    • Puerros.
    • Limón.
    • Habas.
    • Agua.
  • Recetas:
    • Espinacas con piñones y uvas pasas.
    • Escudella fresca de judía de confit.
    • Lampuga de sofrito de pimientos rojos asados.
    • Bullit de peix.
    • Coca de pimientos asados y lampuga.
    • Bonito en escabeche.
    • Fideos payeses.
    • Carquiñoles.
    • Fava pelada en versión vegetal.
    • Empanadas de Musola.

• Invierno:
  • Ingredientes de proximidad:
    • Zanahorias.
    • Coliflor.
    • Calabaza.
    • Sobrasada.
    • Lentejas.
    • Aceite de oliva.
    • Tomates.
    • Níscalos (esclatasangs).
    • Huevos.
  • Recetas:
    • Escudella fresca de garbanzos.
    • Coliflor rehogada con sobrasada.
    • Fava parada.
    • Lomo con col.
    • Guiso de lentejas.
    • Sepia con cebolla.
    • Pancuit.
    • Sopas mallorquinas.
    • Greixonera de ensaimada.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Salud y recetas mediterráneas" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: