Guía Gratuita de Gastronomía del Parque Natural Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama y su entorno

El Parque Natural Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama se encuentra ubicado en el macizo montañoso que sirve como frontera natural entre las provincias españolas de Málaga y Granada, en la comunidad autónoma de Andalucía.

El Plan General de Turismo Sostenible 2007-2010 tenía como objetivo implantar un modelo de turismo sostenible en Andalucía que permitiese:

• Potenciar el desarrollo socioeconómico de las áreas rurales de esta comunidad autónoma.
• Maximizar el efecto económico del turismo sobre la región.
• Preservar los recursos naturales de la zona.
• Desestacionalizar la oferta turística de Andalucía.

Como parte de estos planes de desarrollo sostenible la Junta de Andalucía publicó una serie de guías con el objetivo de promover y poner en valor el potencial turístico, gastronómico y cultural de las diferentes áreas rurales de la comunidad.

Una de estas guías se dedicó al Parque Natural Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama y su primera edición se publicó en 2007.

El objetivo de esta guía se alinea con los planes de turismo sostenible de la comunidad autónoma y con la Carta Europea de Turismo Sostenible, tratando de:

• Potenciar el turismo sostenible dentro de este paraje natural.
• Respetar y promocionar tanto sus recursos naturales como su patrimonio cultural, etnográfico y gastronómico.

A través de las páginas de esta guía no solo descubrirás este precioso parque natural, sino que además descubrirás la rica cocina tradicional de los municipios que lo integran.

Conociendo así la cocina típica de una parte de las provincias andaluzas de Málaga y Granada.

A continuación te explicamos con todo detalle lo que encontrarás en el interior de este libro, publicado a modo de guía gastronómica de este parque natural.

Y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo en formato PDF completamente gratis.

Contenido del libro

"Guía de gastronomía del Parque Natural Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama y su entorno" es un libro de cocina gratuito de 122 páginas publicado en 2007 por la Junta de Andalucía.

Para ello la Junta de Andalucía contó con la colaboración de los agentes de desarrollo local y de los empresarios de este parque natural, que se extiende por la frontera natural entre las provincias de Granada y Málaga.

Al comienzo del libro encontrarás una introducción dedicada a este parque natural, que incluye información sobre:

• Sus características orográficas.
• Su climatología.
• Su flora.
• Su fauna.
• Los usos agrícolas de las tierras ubicadas dentro del parque natural y, sobre todo, en su entorno.
• El pastoreo realizado en el entorno del parque.
• Las plantas aromáticas que crecen en este paraje natural.
• Los aprovechamientos apícolas y cinegéticos realizados en su entorno.
• Las diferentes rutas turísticas creadas dentro de este parque natural:
  • La ruta del aceite y de los montes.
  • La ruta del sol y del vino.
  • La ruta del poniente granadino.

El resto del libro dedica una sección a cada uno de los municipios que conforman el Parque Natural Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama.

Para cada uno de estos municipios se incluye la siguiente información:

• Un breve resumen con la información básica del municipio.
• Un pequeño mapa mostrando su ubicación.
• Una descripción de la gastronomía típica del municipio.
• Un listado con restaurantes y establecimientos de restauración ubicados en el municipio.
• Una selección con algunas de las recetas de cocina tradicional más típicas de su gastronomía.

Cada una de estas recetas incluye la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Descripción del procedimiento de elaboración.
• Una pequeña fotografía del plato ya finalizado.

A continuación te ofrecemos un listado con los municipios que integran este parque natural y las recetas de cocina tradicional típicas de cada uno de ellos que encontrarás en el interior de este libro de cocina gratuito:

Recetas típicas de Alcaucín (Málaga)

• Sopa de cachorreñas.
• Paletilla de cordero.
• Morrete.
• Chivo en salsa.

Recetas típicas de Canillas de Aceituno (Málaga)

• Chivo al ajillo.
• Potaje de hinojos.
• Coles.
• Chivo al horno de leña.

Recetas de cocina típicas de Canillas de Albaida (Málaga)

• Tagen de cordero.
• Jabalí al horno con salsa de frutas.
• Chivo en salsa de almendras.
• Filetes de lomo al vino.

Recetas típicas de Cómpeta (Málaga)

• Potaje de hinojos con arroz.
• Paletilla de cordero lechal a la menta.
• Chuletas de cordero a la brasa.
• Calabaza frita.
• Solomillo de ternera al vino.

Recetas típicas de Frigiliana (Málaga)

• Conejo en salsa de almendras.
• Cazuela marinera.
• Ajoblanco.
• Choto en salsa de almendras con migas de harina, lomo de cerdo y sofrito de verduras.
• Sopa de tomate.
• Jamón con salsa de mango.
• Arropía.
• Atún con sésamo y guacamole.

Recetas típicas de Nerja (Málaga)

• Conejo estofado.
• Ensalada arriera.
• Pudding de mango.
• Gazpacho.
• Sopa amarilla.
• Batatas en miel de caña.
• Tortillitas con miel de caña.

Recetas típicas de Salares (Málaga)

• Carne mechada.
• Gachas.
• Migas de pan.
• Aliño de espárragos.

Recetas típicas de Sedella (Málaga)

• Perdices al Vino Moscatel.
• Callos.
• Gazpachuelo.
• Arroz con leche de cabra y pasas.

Recetas típicas de Alhama de Granada

• Migas de harina.
• Patas de cerdo en cocido.
• Olla jameña.
• Setas con ajo.
• Plato del gañán.
• Manitas de cerdo.
• Asado de pollo de campo.
• Ajoblanco de habas.
• Conejo en salsa de almendras.
• Rabo de toro.

Recetas típicas de Arenas del Rey (Granada)

• Plato de la sierra.
• Queso a las hierbas.
• Lomo de ciervo con verduras, setas y piñones.
• Lomo en orza.

Recetas típicas de Jayena (Granada)

• Choto al ajillo.
• Morcilla.
• Lomo de ciervo con verduras.
• Ensalada de naranjas.
• Puchero de alubias.
• Sopa de panecillos.
• Cocido de garbanzos.

Recetas típicas de Otívar (Granada)

• Venado con setas.
• Pollo a la manzana.
• Leche frita.
• Caracoles.

La última parte del libro nos ofrece un listado con los pictogramas empleados en sus páginas junto con su interpretación.

Así como información sobre los diferentes productos agroalimentarios propios de este parque natural:

• Aceite de oliva.
• Miel de caña.
• Vino.
• Pasas.
• Ganado caprino.
• Quesos.
• Las chacinas.
• Miel de abeja.

Por último encontrarás un manual de buenas prácticas ambientales que te resultará muy útil si visitas cualquier parque natural.

Siguiendo sus consejos ayudarás a preservar estos bellos parajes y a garantizar su sostenibilidad para que puedan seguir siendo disfrutados en el futuro.

Tras este manual encontrarás un listado de direcciones y teléfonos de interés para cualquier visitante del Parque Natural Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama.

Puedes descargar completamente gratis la "Guía de Gastronomía del Parque Natural Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama y su entorno" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: