Cocina con setas de la Sierra de Cádiz

Cádiz es la provincia española que se encuentra más al sur de la península ibérica.

Al igual que ocurre con el resto de Andalucía, se trata de un importante destino turístico.

Buena culpa de ello lo tienen sus paradisíacas playas, su clima de temperaturas suaves y sus muchos paraísos naturales.

Entre ellos destacan:

• El Parque Natural de la Sierra de Grazalema.
• El Parque Natural de Los Alcornocales.
• El Parque Natural de La Bahía de Cádiz.
• El Parque Nacional de Doñana.

Y por supuesto, su rica gastronomía es otro de los muchos atractivos que hacen que Cádiz sea cada año visitada por miles de turistas de todo el mundo.

Los gourmets y amantes de la gastronomía saben que en Cádiz se realizan algunas de las mejores frituras de pescado.

Y conocen también algunos de los platos emblemáticos que se cocinan en esta región, como:

• La tortillita de camarones.
• El cazón en adobo.
• Las albóndigas de pescado.
• El atún encebollado.
• El tocino de cielo.
• Los pestiños.
• La piriñaca.

Y aunque Cádiz sea famosa por sus pescados y mariscos, también posee otros productos culinarios de calidad excepcional.

Uno de estos productos son las setas de la Sierra de Cádiz.

Su clima suave y lluvioso y la particular ubicación de la Sierra de Cádiz la convierten en un hábitat ideal para muchas especies de setas.

Situada entre el contienente europeo y el africano y entre el Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico, en la Sierra de Cádiz crecen especies de setas de gran valor culinario, como:

• Amanita caesarea.
• Boletus aereus.
• Boletus edulis.
• Chantarellus cibarius.
• Hynum repandum.
• Lactarius deliciosus.
• Agaricus campestris.
• Etc.

Para dar a conocer esta gran riqueza micológica y gastronómica la Diputación de Cádiz publicó este libro de cocina titulado "Cocina con setas de la Sierra de Cádiz".

Y además, esta diputación provincial nos ofrece este libro de forma completamente gratuita para que pueda ser descargado por cualquier persona interesada en conocer mejor las setas de la Sierra de Cádiz y cómo cocinarlas.

Contenido del libro

"Cocina con setas de la Sierra de Cádiz" es un libro de cocina gratuito de 100 páginas publicado en el año 2014 por la Diputación de Cádiz.

Al comienzo del libro encontrarás una sección repleta de consejos sobre:

• Cómo recolectar correctamente las setas.
• Cómo limpiarlas y manipularlas antes de cocinarlas.
• Cómo conservarlas correctamente empleando diferentes técnicas:
  • Secado.
  • Congelado.
  • Escaldado.
  • Precocinado en su jugo.
  • Cocinado.
  • Al natural.

A continuación encontrarás una sección en la que aprenderás cómo cocinar todo tipo de setas sacándoles el máximo partido.

Y también una sección con una completa ficha de cada una de las variedades de setas con mayor valor culinario que abundan en la Sierra de Cádiz.

Para cada una de estas especies de setas encontramos consejos sobre cuáles son las técnicas culinarias más adecuadas para su correcto cocinado.

El resto del libro es una recopilación de recetas de cocina en las que estas especies de setas son los ingredientes más destacados.

Cada una de estas recetas nos ofrece la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Una fotografía de la receta finalizada y emplatada.

Estas son las recetas con setas de la Sierra de Cádiz que encontrarás en este libro de cocina gratuito:

• Setas confitadas.
• Colmenillas rellenas de cremita de foie e higos.
• Crema de champiñones y crespa.
• Royal de ramaria y chantarela con espuma de foie.
• Carpaccio de boletus aereus.
• Carpaccio de amanita caesarea con granada y pistacho.
• Ensalada de amanitas, pasas y yogur.
• Pastel de setas y gambas con vinagreta de piquillos y jengibre.
• Revuelto de erizos de mar, setas de cardo y trompetas.

• Tartar de chantarelas y aguacate.
• Parasoles con langostinos y vinagreta de almendras.
• Albóndigas de trigueros y níscalos.
• Wok de sepia, setas de cardo y pie azul con salmorejo asado.
• Fideos con choco, russula cyanoxantha y setas de cardo.
• Tataki de atún envuelto con boletus aereus.
• Lomitos de lubina y estofado de champiñones.
• Pechuga de pollo de corral empanada en polvo de setas.
• Retinto con níscalos y mermelada de angulas de monte.
• Mermelada de chantarela, boletus y trompetas.
• Helado de chantarela con chocolate blanco.
• Crepes rellenos de mermelada de trompetas con canela.

Puedes descargar completamente gratis el libro "Cocina con setas de la Sierra de Cádiz" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: