Libro gratuito de recetas de cocina de las I Jornadas Gastronómicas del vino Montilla Moriles

En la provincia española de Córdoba, ubicada en la comunidad autónoma de Andalucía, se produce el vino Montilla-Moriles.

Este vino se elabora exclusivamente con uvas blancas de la variedad Pedro Ximénez y cuenta con una Denominación de Origen encargada de velar por la calidad de los vinos comercializados bajo esta denominación.

Se trata de vinos generosos cuya graduación alcohólica ronda los 20 grados y que poseen una gran complejidad aromática y una elevada salinidad en el paladar.

Estas características organolépticas convierten a estos vinos en excelentes potenciadores del sabor de cualquier alimento.

Y por ello se trata de vinos muy utilizados como ingrediente en diversas preparaciones culinarias.

En el año 2009 la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Córdoba (Hostecor) celebró unas jornadas gastronómicas con el fin de promocionar las excepcionales cualidades de estos vinos como ingredientes culinarios.

Durante estas jornadas, restaurantes y establecimientos de restauración de toda la provincia de Córdoba elaboraron platos que incorporaban entre sus ingredientes los vinos de Montilla-Moriles.

Estos platos fueron degustados por el público durante estas jornadas y, una vez finalizadas, Hostecor publicó un libro de cocina gratuito en el que se recopilan todas estas recetas.

A continuación de lo contamos todo sobre este recetario de cocina.

Y al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargar este libro en formato PDF y completamente gratis.

Contenido del libro

"Recetario I Jornadas Gastronómicas del vino Montilla Moriles" es un libro de cocina gratuito de 80 páginas publicado en 2009 por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Córdoba (Hostecor).

Este libro fue patrocinado por:

• El Patronato Provincial de Turismo de Córdoba.
• La Diputación de Córdoba.
• El Consorcio de Turismo Córdoba Ciudad de Encuentro.

En su interior encontrarás las recetas con las que restaurantes de toda la provincia de Córdoba participaron en las primeras Jornadas Gastronómicas del Vino Montilla-Moriles.

Se trata de recetas en su mayoría inspiradas en la cocina cordobesa y en la cocina andaluza que tienen en común la utilización de los vinos de la Denominación de Origen Montilla Moriles como ingrediente culinario.

Cada una de estas recetas proporciona la siguiente información:

• Nombre del restaurante creador de la receta.
• Lista de ingredientes.
• Una descripción del procedimiento de elaboración que en general es demasiado escueta.

Desgraciadamente ninguna de estas recetas incluye una fotografía que nos permita ver el plato terminado.

Estas son las recetas que encontrarás en el interior de este recetario de cocina gratuito de las I Jornadas Gastronómicas del Vino Montilla Moriles:

• Alcachofas a la montillana.
• Berenjenas califales al Pedro Ximénez.
• Medallones de cordero al Pedro Ximénez.
• Filetitos de venado al vino de Montilla-Moriles.
• Filetitos de venado al Pedro Ximénez con piñones y pasas.
• Carne a la montillana.
• Conejo de campo con vino blanco.
• Filetes de ternera con vino fino seco.
• Solomillo al Pedro Ximénez.
• Alcachofas a la montillana.
• Setas al vino de Moriles.
• Foie en media cocción caramelizado al Pedro Ximénez y compota de cebolla al vino tinto.
• Helado de vinagre de Pedro Ximénez.
• Solomillo de ternera al aroma de Pedro Ximénez y trufa.
• Picantones al Montilla-Moriles.
• Rosada al joven Montilla-Moriles.
• Peras acompañadas de sabayon de Pedro Ximénez.
• Medallones de ciervo con colmenilla y reducción de Montilla-Moriles y pera pochada al Pedro Ximénez.
• Terrina de foie grass con langostinos marinados al Pedro Ximénez.
• Filete de caballa a la mostaza antigua con Montilla-Moriles.
• Carrillada ibérica sobre setas confitadas a los 2 vinos.
• Mezclum de setas silvestres a la crema de fino Montilla-Moriles.
• Lomo de bacalao asado en escabeche.
• Solomillo ibérico al Moriles con caracoles y setas.
• Rabo de toro Belsay.
• Tarta de almendras y vino de montilla.
• Merluza en salsa verde al vino fino.
• Perdiz en escabeche con verduritas a la montillana.
• Pestiños con flor de fino.
• Alcachofas a la montillana.
• Puntas de solomillo al fino de Montilla-Moriles.
• Delicias de ternera al foie con Pedro Ximénez.
• Salmorejo de pimiento de leña al oloroso.
• Medallones de solomillo con tallarines de calabacín y reducción de Pedro Ximénez.
• Consomé de tomate con buñuelos ibéricos al Montilla-Moriles y crujiente de queso con nueces de macadamia.
• Gambas al oloroso de Montilla-Moriles.
• Alcachofas guisadas al Montilla-Moriles.
• Carne al vino de Moriles.
• Solomillo de buey a la brasa con aire de Montilla-Moriles.
• Alcachofas a la montillana con jamón 5 jotas.
• Coquinas al fino Montilla-Moriles.
• Alcachofas a la cordobesa con vino de Montilla.
• Merluza al aceite de oliva y vino blanco de Montilla.
• Solomillo de pato al Pedro Ximénez.
• Lomo de atún al Montilla-Moriles.
• Ternera al vino de Montilla.
• Rabo de toro.
• Manitas de cerdo rellenas de foie.
• Mollejas de pato al ajillo con alcauciles.
• Carrillada a la montanera.
• Choto al ajillo al vino blanco.
• Almeja gallega al Montilla-Moriles.
• Carne con tomate al Montilla-Moriles.
• Cordero a la caldereta al Montilla-Moriles.
• Rabo de toro al Montilla-Moriles.
• Delicias de solomillo ibérico al Pedro Ximénez.
• Salteado de alcachofas al aroma de Montilla con gambas al ajillo.
• Jabalí con ciruelas al oloroso.
• Rabo de toro cordobés al oloroso.
• Conejo con tomate al oloroso oro viejo.
• Salchichas al vino Montilla-Moriles.
• Manitas de cerdo con reducción de vino en rama.
• Costillar de cordero al Pedro Ximénez.
• Perdiz de campo al oloroso.
• Crema de coliflor con vino fino Montilla-Moriles.
• Lomo de cerdo al Pedro Ximénez.
• Carrillada de cerdo con manzana y Pedro Ximénez.
• Chorizo frito con vino de Montilla.
• Carne con tomate al fino.

Puedes descargar completamente gratis el libro de recetas de cocina de las I Jornadas Gastronómicas del Vino Montilla Moriles en PDF pulsando sobre el siguiente enlace: